□ 王慧芳 池州市技術轉(zhuǎn)移促進中心

食品加工間空調(diào)設計與安裝注意事項

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目前，食品加工對溫度的要求越來越高，因此做好食品加工間空調(diào)設計與安裝具有實際意義。從當前食品加工間溫度控制的實際情況來看，其溫度控制范圍處于普通民用空調(diào)與高溫冷藏庫之間，對空調(diào)通風放氣、溫度低圍護結(jié)構(gòu)等均存在特殊要求，技術水平高、操作難度大。重視對食品加工間空調(diào)設計與安裝問題的研究，為提高食品加工間空調(diào)設計、管理整體水平奠定基礎?；诖?，分析了食品加工間空調(diào)設計與安裝注意事項，并對其制冷工藝、通風形式等進行詳細的研究。從實踐結(jié)果來看，上述措施能滿足食品加工間空調(diào)設計與安裝的相關要求，值得在更多地區(qū)進行應用與推廣。

確定制冷工藝

當前在食品加工間空調(diào)設計與安裝過程中，常見的制冷工藝主要分為直接蒸發(fā)、間接冷卻、采用鹽水機組等方法。

直接蒸發(fā)

考慮到空調(diào)面積較小，同時食品加工間對空調(diào)有著特殊的要求，因此食品加工間空調(diào)系統(tǒng)較為簡單，一般采用冷風機和小型壓縮機組的形式。但需要注意的是，所選擇的冷風機應是低噪音、低風速的專用設備，切忌采用普溝通冷庫所采用的冷風機。這是因為普通冷風機的噪音較大，且風速快，會影響車間內(nèi)部人員工作質(zhì)量。因此在直接蒸發(fā)方法中，需選擇專用的低噪音冷風機，以更好地適應食品加工間的要求。本文比較了同一產(chǎn)品的相關參數(shù)，見表1。

間接冷卻

主要是指在較大規(guī)模的制冷站中，依靠桶泵供液形式，將制冷劑送至板式熱交換器中，冷卻另一端的載冷劑，再把載冷劑送到空調(diào)的末端設備進行降溫。從應用效果來看，間接冷卻具有良好的適用性，尤其在大型食品加工間中有更加廣泛的應用前景。

表1 冷風機參數(shù)對比表

使用鹽水機組

食品加工間技術人員通過研究發(fā)現(xiàn)，加工車間所需的空調(diào)溫度主要維持在10～16℃，而一般所使用的普通空調(diào)冷水機組難以滿足這一使用要求。因此，食品加工間在空調(diào)設計中，采用鹽水作為載冷劑，使輸出的冷凍水溫度維持在-4～2℃，有效地滿足了該食品加工間的生產(chǎn)要求。從食品加工間空調(diào)設計的實際情況來看，在設計中未使用氯化鈉類鹽水而選擇了乙二醇，這是因為氯化鈉類產(chǎn)品對管道有腐蝕作用，而乙二醇的濃度更好控制，有助于快速控制溫度，且乙二醇不會對空調(diào)系統(tǒng)管道產(chǎn)生嚴重的腐蝕作用，保證了系統(tǒng)運行穩(wěn)定性。而該加工間所使用的低溫冷水機組的末端設備使用專用冷風機，其主要作用是加厚機內(nèi)保溫厚度，避免冷橋?qū)е聶C內(nèi)產(chǎn)生露水，保證食品加工衛(wèi)生。

通風系統(tǒng)

對食品加工間空調(diào)設計工作而言，送、回風與新風的計算主要按照國家標準《采暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》的相關要求進行設計，在整個操作過程中，需充分考慮食品加工間對用水量的要求，因此所選擇的設備應具有良好的除濕能力。因此在設計中，所采用的側(cè)送風設備風口不應太靠近天花板表面，避免因濕度過大而導致天花板表面結(jié)露而降低食品加工間的衛(wèi)生質(zhì)量。

同時在設計時考慮到食品加工間的操作人員數(shù)量較多，對新風的需求量較大，在新風處理中不能像普通空調(diào)那樣直接將其運送至空調(diào)末端回風室。由于新風與室溫溫差較大，此時當室溫滿足控制溫度標準時，電動二通閥關閉冷凍水，此時所進入的新風會在室內(nèi)形成結(jié)露，因此在設計中，還需保證新風能在冷卻后再傳送至空調(diào)末端回風室內(nèi)。

圍護結(jié)構(gòu)保溫處理

食品加工間所需保持的溫度低于普通空調(diào)，因此在設計時需對加工車間進行保溫處理。常見處理方法是在圍護結(jié)構(gòu)上增加保溫層，主要由聚氨酯墻板、聚苯乙烯墻板等組成，兼顧隔離、保溫的作用。在安裝過程中，由于食品加工車將的用水量較大，因此在使用聚苯乙烯墻板中，在保溫的同時需做好防潮處理，避免因受潮而導致保溫失效；而對于磚墻做的維護結(jié)構(gòu)，最主要的處理方法是在圍墻上涂抹防潮層，再通過聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡，最后用水泥漿液抹面，并粘貼瓷磚。這種處理方法不僅滿足圍護結(jié)構(gòu)保溫的要求，同時滿足對美觀的要求，具有一定的應用價值。

結(jié)語

本文論述了食品加工間空調(diào)設計與安裝的相關問題，并從多個角度對食品加工間空調(diào)設計與安裝的相關問題進行分析?？傮w而言，食品加工間空調(diào)設計與安裝是一個復雜的程序，在具體工作中，相關人員需根據(jù)食品加工間的實際情況，了解食品加工車間對溫度的具體要求，再制定相應的設計方案與安裝計劃，確?？照{(diào)設計、安裝能滿足食品加工車間的生產(chǎn)要求，為全面提高食品加工間生產(chǎn)能力奠定基礎。