王 敏，任 瑞，趙旗峰，馬小河

(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，山西太谷 030815)

釀酒葡萄赤霞珠避雨栽培研究

王 敏，任 瑞，趙旗峰，馬小河

(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，山西太谷 030815)

[目的]降低雨水對(duì)釀酒葡萄生長(zhǎng)的影響，提高釀酒葡萄品質(zhì)。[方法]2011—2012年在赤霞珠葡萄上開(kāi)展避雨栽培試驗(yàn)，研究避雨栽培對(duì)赤霞珠葡萄病害發(fā)生與果實(shí)品質(zhì)的影響。[結(jié)果]避雨栽培能夠有效降低赤霞珠霜霉病、灰霉病等病害的發(fā)生；在葡萄生長(zhǎng)后期降雨較多的年份，避雨栽培可確保葡萄順利通過(guò)成熟期；在葡萄生長(zhǎng)后期降雨較少的年份，避雨栽培赤霞珠果實(shí)可溶性固形物、還原糖、有機(jī)酸等指標(biāo)相比露地栽培差異不明顯；在同等釀造條件下，避雨栽培赤霞珠釀造的葡萄酒在口感、色澤等方面明顯優(yōu)于露地栽培。[結(jié)論]避雨栽培能夠有效降低雨水對(duì)釀酒葡萄生長(zhǎng)的影響。

釀酒葡萄；赤霞珠；避雨栽培

水分是葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中必需的生長(zhǎng)因子。冬、春季節(jié)降雨能夠有效促進(jìn)葡萄萌芽和果實(shí)生長(zhǎng)，而夏、秋季降雨能夠促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，增加葡萄病害發(fā)生的幾率，從而降低葡萄果實(shí)的品質(zhì)。對(duì)于釀酒葡萄而言，在生長(zhǎng)末期葡萄收獲的季節(jié)，豐沛的雨水會(huì)降低果實(shí)糖分的積累，阻礙果實(shí)著色和芳香物質(zhì)的形成。用被雨水浸泡的葡萄釀造出的酒口味很淡，結(jié)構(gòu)感不強(qiáng)。

山西地處中緯度，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年降雨量為400～650 mm，但季節(jié)分布不均勻。特別是中部地區(qū)，雨熱同季，7—9月降雨高度集中，占全年降雨量的60%以上，給葡萄生產(chǎn)帶來(lái)了很大的威脅。為了有效降低葡萄生長(zhǎng)后期雨水對(duì)釀酒葡萄生長(zhǎng)的影響，減輕葡萄病害的發(fā)生，為葡萄酒的釀造提供更好的原料，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系太谷綜合試驗(yàn)站于2011—2012年在山西省怡園酒莊有限公司釀酒葡萄基地開(kāi)展了釀酒葡萄赤霞珠避雨栽培試驗(yàn)，研究避雨栽培對(duì)赤霞珠病害發(fā)生與果實(shí)品質(zhì)的影響，以期選擇適宜的栽培手段，加強(qiáng)釀酒葡萄生長(zhǎng)期間的栽培管理，改善釀酒葡萄生長(zhǎng)微環(huán)境，提高釀酒葡萄品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況 試驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在山西省怡園酒莊公司釀酒葡萄基地，該基地海拔896 m，地理坐標(biāo)為112°46′ E、37°32′N(xiāo)，屬北溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同季，年日照時(shí)數(shù)2 474 h，年平均溫度10.5 ℃，年活動(dòng)積溫3 675 ℃·d，年降雨量510 mm，無(wú)霜期196 d，土壤質(zhì)地類(lèi)型為砂壤土。

1.2 材料 供試葡萄植株為14年生赤霞珠，傾斜主干水平龍干籬架栽培，株行距0.8 m×2.5 m，田間管理水平中等。避雨棚為鋼架連棟拱形結(jié)構(gòu)，單拱跨度6.0 m，高度3.5 m，拱間安裝雨水引流槽，降雨時(shí)可將雨水排出葡萄行間。棚膜用厚度0.05 mm無(wú)色無(wú)滴聚乙烯膜。

1.3 方法 避雨棚在每年6—10月使用，棚膜在晴天收起，雨天時(shí)拉開(kāi)。分別選取長(zhǎng)勢(shì)一致的露地和避雨栽培葡萄樹(shù)10株，采用隨機(jī)取樣的方法在病害高發(fā)期(8月底)調(diào)查新梢30個(gè)，按照霜霉病分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分別調(diào)查和記載新梢上每個(gè)葉片的病級(jí)，計(jì)算病葉率和病情指數(shù)[1]；調(diào)查果穗30個(gè)，按照灰霉病分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分別調(diào)查和記載果穗受害級(jí)數(shù)，計(jì)算病穗率和病情指數(shù)[2]。

于果實(shí)采收期(10月上旬)隨機(jī)選取10個(gè)果穗，整穗剪下，進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)測(cè)定。用手持測(cè)糖儀測(cè)定可溶性固形物含量，采用斐林試劑熱滴定法測(cè)定還原糖含量[3]，采用酸堿中和滴定法測(cè)定有機(jī)酸含量[3]，總酚含量測(cè)定采用Folin-Ciocalteus法[4-5]，單寧含量測(cè)定采用Folin-Denis法[3，6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 葡萄生長(zhǎng)后期降雨量分布 2011年葡萄生長(zhǎng)后期，怡園酒莊基地7—10月總降雨量達(dá)370.8 mm(表1)，9、10月份降雨量多達(dá)155.4 mm，對(duì)釀酒葡萄病害防治和果實(shí)品質(zhì)的形成影響很大。2012年7—10月總降雨量達(dá)202.8 mm，9、10月份降雨量為40.8 mm，其中9月1日單日降雨量25.0 mm，后期雨水較少，利于葡萄病害的防控和果實(shí)品質(zhì)的形成。

2.2 避雨栽培對(duì)赤霞珠病害發(fā)生與防控的影響 受降雨天氣的影響，2011年避雨栽培的赤霞珠病害防控壓力與防治成本較露地栽培顯著降低。整個(gè)葡萄生長(zhǎng)季，避雨栽培赤霞珠噴布?xì)⒕鷦?次，采收時(shí)果粒光潔，葉片、果穗受霜霉病、灰霉病等病害影響極輕。露地栽培赤霞珠噴布?xì)⒕鷦?3次，果粒表面污點(diǎn)多，葉片霜霉病發(fā)病率35.00%，灰霉病發(fā)病率20.00%。

2012年葡萄生長(zhǎng)后期降雨天氣少，露地栽培赤霞珠病害得到有效控制，葉片霜霉病、果穗灰霉病發(fā)病率均較低，枝條、果實(shí)的成熟受病害影響較少。相比露地栽培，避雨栽培赤霞珠葉片與果穗病害發(fā)生更少，殺菌劑噴布次數(shù)比露地栽培少4次，有效降低了果園生產(chǎn)成本(表2)。

表1 2011、2012年葡萄生長(zhǎng)后期降雨量統(tǒng)計(jì)

表2 避雨栽培對(duì)赤霞珠病害發(fā)生與防控的影響

2.3 避雨栽培對(duì)赤霞珠果實(shí)品質(zhì)的影響 2011年受降雨影響，露地栽培赤霞珠成熟期推遲明顯，采收時(shí)可溶性固形物含量19.7%，還原糖含量17.9%，有機(jī)酸含量0.63%，總酚、單寧含量也低于避雨栽培，2種栽培模式赤霞珠出汁率差別不大。

2012年葡萄成熟期天氣因素對(duì)果實(shí)品質(zhì)的形成并未造成很大影響。露地栽培赤霞珠可溶性固形物含量與避雨栽培一致，均為23.0%，出汁率、還原糖、有機(jī)酸、總酚、單寧等含量稍低于避雨栽培，露地栽培赤霞珠果實(shí)出汁率比避雨栽培低6.5百分點(diǎn)。

表3 避雨栽培對(duì)赤霞珠果實(shí)品質(zhì)的影響

3 小結(jié)與討論

2011—2012年山西怡園酒莊公司赤霞珠避雨栽培試驗(yàn)結(jié)果表明，避雨栽培能夠有效控制釀酒葡萄生長(zhǎng)發(fā)育期霜霉病、灰霉病等主要病害的發(fā)生，有利于釀酒葡萄原料的優(yōu)質(zhì)、綠色與安全，同時(shí)有效降低果園生產(chǎn)成本。在葡萄生長(zhǎng)后期降雨較多的年份，避雨栽培可確保葡萄順利通過(guò)成熟期；在葡萄生長(zhǎng)后期降雨較少的年份，避雨栽培赤霞珠果實(shí)相比露地栽培基本理化指標(biāo)差異不明顯。但在同等釀造條件下，根據(jù)怡園酒莊釀造師品評(píng)，避雨栽培赤霞珠釀造的葡萄酒在口感、色澤等方面明顯優(yōu)于露地栽培，其原因還有待于進(jìn)一步研究。參考文獻(xiàn)

[1] 劉長(zhǎng)遠(yuǎn)，梁躍，于舒怡.沈陽(yáng)地區(qū)不同葡萄品種霜霉病周期性脈沖Logistic模型研究[J].沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2016，47(1)：18-23.

[2] 張夏蘭，李興紅，蔡建波，等.6種農(nóng)藥和2種拮抗菌對(duì)葡萄灰霉病的防治試驗(yàn)[J].中外葡萄與葡萄酒，2011(1)：27-30.

[3] 王華.葡萄與葡萄酒實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作規(guī)范[M].西安：西安地圖出版社，1999.

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[6] 陳曉杰，嚴(yán)斌，劉樹(shù)文.釀酒葡萄種子單寧含量比較及浸提方法研究[J].中外葡萄與葡萄酒，2011(7)：32-34.

Study on Rain-shelter Cultivation ofVitisviniferaCabernet sauvignon

WANG Min，REN Rui，ZHAO Qi-feng et al

(Fruit Research Institute，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taigu，Shanxi 030815)

[Objective]To reduce the effect of rain onVitisviniferagrowth and improve the quality ofV.vinifera.[Method]The rain-shelter cultivation experiment was conducted on Cabernet sauvignon in year of 2011，2012. The effects of rain-shelter cultivation on disease occurrence and fruit quality ofV.viniferaCabernet sauvignon were studied. [Result]Rain-shelter cultivation can effectively reduce the incidence of downy mildew and gray mold.In years with higher levels of rainfall in the late grapes，rain-shelter cultivation can ensure the grape successfully passed mature period.There had no obvious difference in soluble solids，reducing sugar，etc. of Cabernet sauvignon between rain-shelter cultivation and culturing in the open.Color and taste of wines brewed from Cabernet sauvignon by rain-shelter cultivation were superior to production in the open. [Conclusion]Rain-shelter cultivation can effectively reduce the influence of rain onV.viniferagrowth.

Vitisvinifera；Cabernet sauvignon；Rain-shelter cultivation

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)(CARS-30-5)。

王敏(1979- )，男，山西翼城人，助理研究員，從事葡萄種質(zhì)資源收集、保存與利用研究。

2016-09-30

S 604

A

0517-6611(2016)35-0041-02