目前保質(zhì)期確定主要是通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法。食品的保質(zhì)期在包裝一定的情況下，與溫度、濕度、光照等條件息息相關(guān)，而測(cè)算保質(zhì)期的方法之一就是在某一恒定的濕度、光照等條件下，改變溫度。一般情況下，溫度上升，食品變質(zhì)速度越快，在幾個(gè)較高溫度條件下試驗(yàn)食品變質(zhì)時(shí)間，得出食品變質(zhì)與溫度的關(guān)系，再通過(guò)一系列的計(jì)算，則可大致測(cè)算出食品保質(zhì)期了。也正是因?yàn)闇y(cè)算保質(zhì)期時(shí)除溫度以外的其他條件一般都為一固定值，所以目前的保質(zhì)期標(biāo)示時(shí)往往會(huì)以“在XXX條件下，保質(zhì)期為XXX”的形式出現(xiàn)。

不過(guò)，保質(zhì)期只是確保在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，食物其營(yíng)養(yǎng)安全等方面依然滿足要求，隨著食物存放時(shí)間加長(zhǎng)，食物的安全性和營(yíng)養(yǎng)下降，過(guò)了一段時(shí)間，認(rèn)為其保證安全的概率會(huì)下降到再食用所導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)大于食用所得收益，那么食物所能保證安全存放的時(shí)間就會(huì)被定為保質(zhì)期。雖然食物過(guò)了保質(zhì)期就作廢是很浪費(fèi)的，但這兩者之間要做個(gè)平衡，商家也不會(huì)拿消費(fèi)者的安全和自家生存冒險(xiǎn)。