何麗

黑心食品：注水肉

危害指數(shù)：****

危害后果：食物中毒，孕婦食用會(huì)危害胎兒健康。

買菜順口溜：生肉注水分量沉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著肉發(fā)光。紙巾一貼濕透透，買回吃了損健康。

周末去菜市場(chǎng)買菜，迎面走來(lái)一對(duì)老夫妻。只見(jiàn)老太太手拎著一袋鮮肉，兩人邊走邊說(shuō)：“誰(shuí)知道這肉里有沒(méi)有注水呢？”“現(xiàn)在的人啊，心都黑了。好好的肉，非要往里注水，分量增加了，良心都沒(méi)了?！?/p>

聽(tīng)著老兩口你一言我一語(yǔ)，我也在想，其實(shí)不光您二位這么想，恐怕每個(gè)人都對(duì)注水肉恨之入骨吧？說(shuō)起來(lái)，往肉里注水的歷史，在中國(guó)已經(jīng)有幾百年了。明清時(shí)，書(shū)上就有關(guān)于注水肉的記載：“（某商人）酒攙灰，雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚(yú)、肉灌水……”這樣說(shuō)來(lái)，注水肉也算“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”了。

同樣是注水肉，今天的注水肉比幾百年前的更加危險(xiǎn)。

肉不可能一點(diǎn)水分都不含，要是一點(diǎn)水分都沒(méi)有，就成了肉干，不是新鮮的肉了。那么，肉所含水分多少是正常的呢？

按照國(guó)家規(guī)定的禽畜肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉的含水量>78%，即可判定為注水肉，或肉中含水量超標(biāo)。

那么，平時(shí)我們買肉，如何判斷有沒(méi)有注水呢？

要識(shí)別注水肉，主要是看肉的外觀。注過(guò)水的肉就像被洗過(guò)一樣，看上去水淋淋的，還有些發(fā)亮。正常的豬肉就不是了，顏色有些發(fā)烏，肉質(zhì)也比較干。

要是沒(méi)法從外觀上判斷，還可以用紙巾給豬肉做個(gè)小試驗(yàn)。

試驗(yàn)的方法很簡(jiǎn)單，先將一張干凈的紙巾貼在豬肉表面，等到紙濕了之后再揭開(kāi)。如果是注水肉，紙巾吸的水分多，就不能完整地將紙揭下來(lái)，有時(shí)還有可能會(huì)碎成紙片。而沒(méi)有注水的肉，紙巾不會(huì)完全濕透，基本上可以完整地揭下來(lái)，而且因?yàn)檎瓷狭素i的油脂，還可以點(diǎn)燃、燒著。

除了用紙巾鑒別注水肉，還可以使用“手摸法”來(lái)鑒別。具體來(lái)說(shuō)，所謂“手摸法”，就是直接用手去摸摸肉。正常的肉既有彈性，又有黏性，而注過(guò)水的肉，因?yàn)榧±w維遭到破壞，所以既沒(méi)有彈性，也沒(méi)有黏性。

最后，別忘了在肉販切肉的時(shí)候觀察一下。正常的肉，切開(kāi)后不會(huì)有水流出來(lái)，要是流出水了，就基本可以肯定這肉注過(guò)水了。

貼心小妙招：

買豬肉要會(huì)挑部位：不同部位的豬肉，口感有很大差別。我們經(jīng)常買的，有以下幾種：里脊肉、通脊肉、五花肉、臀尖肉。

里脊肉是豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的里脊肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地較緊，非常富有彈性。里脊肉適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。

通脊肉也是非常好的一塊肉，也長(zhǎng)在豬背上，呈條狀。具體來(lái)說(shuō)，里脊肉在豬的腰骨附近，而通脊肉則位于豬的背骨外。通脊肉都是瘦肉，顏色有些發(fā)白，肉質(zhì)非常嫩。適合熘著吃、炒著吃、炸著吃。

五花肉又被叫做肋條肉，長(zhǎng)在豬的腹部。這塊肉肥瘦相間，鮮嫩多汁，非常美味。買五花肉的時(shí)候，要下手摸一摸，看看肉是不是有彈性。好的五花肉，肉質(zhì)很有彈性，肉皮細(xì)膩， 肉色鮮紅明亮；如果發(fā)現(xiàn)肉色很暗，就說(shuō)明不那么新鮮了。買五花肉時(shí)最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的。五花肉適合紅燒。

臀尖肉就是豬屁股上的肉。好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，質(zhì)地細(xì)膩。臀尖肉適合做肉丁、肉絲。