俞靜

第二次世界大戰(zhàn)期間，美國(guó)政府曾為一個(gè)“吃肉”問(wèn)題糾結(jié)不已。政府想要鼓勵(lì)公眾多吃豬牛羊內(nèi)臟，這樣就可以省下更好的那部分肉運(yùn)往國(guó)外參戰(zhàn)部隊(duì)中。但政府的號(hào)召?zèng)]能得到公眾響應(yīng)，應(yīng)者寥寥。

于是政府招募了一批著名科學(xué)家組成智囊團(tuán)來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，其中包括人類學(xué)家瑪格麗特·米德和社會(huì)心理學(xué)之父庫(kù)爾特·勒溫。米德和勒溫并沒(méi)有試圖告訴人們說(shuō)，多吃內(nèi)臟是一項(xiàng)愛(ài)國(guó)義務(wù)，而是首先對(duì)人們抗拒吃動(dòng)物內(nèi)臟的心理表示理解。經(jīng)過(guò)調(diào)查后他們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)一直以來(lái)內(nèi)臟被蒙上了一層“污名”，被貶為是窮人的食物，而且很多人不知道內(nèi)臟應(yīng)該如何烹調(diào)。

于是他們發(fā)動(dòng)了一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，賦予家畜心、肝、腎、舌等內(nèi)臟一個(gè)新的名稱：牛什，并教給公眾如何烹調(diào)這些食物才好吃的方法。隨著越來(lái)越多的人品嘗了這些食物的美味，動(dòng)物內(nèi)臟洗去了曾經(jīng)的“污名”，成了人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹饕糠帧?