木子

人們最初認識孜然，大概都是吃烤羊肉串的時候。孜然的名稱來自維吾爾語，又叫“安息茴香”。新疆是我國惟一的孜然生產(chǎn)基地，已有1000多年的歷史，主產(chǎn)于喀什、和田、吐魯番等地。孜然富油性，氣味芳香而濃烈，去除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩感，所以很受國人喜歡。現(xiàn)在孜然不僅是牛羊肉常用的調(diào)味料，還擴展到了素菜、海鮮、火鍋的調(diào)味中。家庭做菜時，除了烤肉放點孜然之外，在制作炒土豆絲、青椒炒肉絲、紅燒豆腐等菜肴時，都可以放一點孜然。在烹調(diào)中，孜然除了整粒使用之外，還可以使用孜然碎、孜然粉，甚至可以使用孜然精油。

孜然除了用于調(diào)味之外，還有一定的食療價值。中醫(yī)認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、祛寒除濕、安神、止痛、醒腦、通脈、降火、平肝、健腎等保健功效。孜然性熱不可多食，每次調(diào)味用3～8克即可。夏季更應少食。適合消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻者食用。便秘、痔瘡患者應少食或不食。

下面為您推薦三道孜然菜譜：

孜然羊肉

原料：羊肉500克，香菜100克，孜然粉8克，干辣椒碎20克，料酒10克，鹽3克，味精1克，色拉油1000克（實耗50克）。

做法：將羊肉切成厚片，加鹽、味精、料酒腌制10分鐘。香菜切段，平鋪在盤底備用。炒鍋上火，倒入色拉油，燒至180℃放入腌好的羊肉，用炒勺劃散，剛變色時立即撈出瀝油。另起鍋上火，放入50克色拉油，倒入孜然粉，煸出香味，放入干辣椒碎，炒至金黃色，迅速倒入羊肉片，烹入料酒翻炒幾遍，出鍋倒入盤里即可。

孜然煎翅中

原料：雞翅中20根，蔥段15克，姜片10克，蒜片15克，孜然粉8克，生抽15克，料酒15克，鹽5克，雞精2克，五香粉1克，色拉油25克。

做法：將雞翅中洗凈，用刀劃開2～3厘米長的口，放入一個較大的容器中，加入蔥段、姜片、蒜片、生抽、料酒、少許鹽、雞精和五香粉腌制，放入冰箱中冷藏3個小時，讓雞翅中充分入味。將腌好的雞翅中刷上色拉油，撒上孜然粉，入平底鍋煎15分鐘左右，成熟即可。

孜然豆腐

原料：豆腐500克，香菜末50克，孜然粉8克，生抽5克，老抽5克，白糖3克，鹽2克，雞精2克，色拉油50克。

做法：將豆腐切成長方塊后用開水燙一下備用。鍋中放入色拉油燒熱，將豆腐塊逐塊煎至兩面焦黃起殼。將生抽、老抽、白糖、鹽、雞精以及少量水倒入鍋內(nèi)，加入孜然粉加蓋燒開，收汁后撒上香菜末即可。