黃世群，劉煒，羅玲，周虹，趙珊

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（成都），四川成都610066）

不同地區(qū)瑪伽主要營養(yǎng)成分分析

黃世群，劉煒，羅玲，周虹，趙珊

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（成都），四川成都610066）

為研究不同地區(qū)的瑪伽主要營養(yǎng)成分，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對瑪伽進(jìn)行了多種營養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明，瑪伽含有人體所需的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、氨基酸和多種人體必需的微量元素和脂肪酸等，不同地區(qū)存在差異；四川瑪伽蛋白質(zhì)34.7%，氨基酸總量為25.18%，精氨酸含量為5.81%，均高于青海和新疆瑪伽的含量；青?，斮営退岷孔罡邽?5.34%，四川瑪伽亞麻酸含量最高為25.67%，四川瑪伽油酸含量最高為11.00%?，斮I養(yǎng)豐富，且氨基酸組分中精氨酸含量較高，不飽和脂肪酸比例較高，其可以作為營養(yǎng)保健品使用。

瑪伽；主要營養(yǎng)成分；氨基酸；脂肪酸

瑪伽（Lepidium meyenii Walp.（Maca））屬于十字花科（Cruciferae或Brassicaceae）獨行菜屬（Lepidium）的一種植物，原產(chǎn)于秘魯中部基寧（Jinin）及帕斯科（Pasco）附近海拔4 000 m以上的南美洲安第斯山區(qū)。我國西部部分地區(qū)在海拔3000～4000m地區(qū)的自然條件適宜瑪伽的生長[1-6]。2011年我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)瑪伽粉為新資源食品；2014年開始受到關(guān)注；2015年瑪伽以具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)人體免疫力、提高生育力，快速恢復(fù)體力、抗疲勞等功效受到消費者青睞，生產(chǎn)進(jìn)入了高峰期[7-8]，以瑪伽為主要原料生產(chǎn)的各類保健品如瑪伽粉、瑪伽片、瑪伽糖、瑪伽茶、瑪伽丸等各種產(chǎn)品應(yīng)運而生；2016年又跌入低谷。

本試驗對來源于3個不同地區(qū)的瑪伽營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，以期為消費者提供正確的瑪伽信息，也為對瑪伽進(jìn)一步研究提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

供試材料來自于四川、新疆和青海，分別稱作四川瑪伽、新疆瑪伽和青海瑪伽。將供試材料切片烘干，均勻取樣100 g用粉碎機(jī)處理成粉狀并過40 mm（粗纖維20 mm）篩后，放入（105±2）℃的烘箱中烘至恒質(zhì)量，放入干燥器中待檢。

1.2 方法

1.2.1 營養(yǎng)成分分析[9-11]總氮含量按照GB5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定；粗蛋白質(zhì)含量=總氮含量×6.25，采用全自動凱氏定氮儀（型號：FOSS2400—2600，瑞士）進(jìn)行測定。

氨基酸按照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》標(biāo)準(zhǔn)，采用氨基酸自動分析儀（型號：S433D，德國賽卡姆SYkam）進(jìn)行測定。取適量供試樣品，加1mL6mol/L鹽酸溶液，微波水解46 min，取一定量定容過濾后的水解液，真空除去鹽酸后以0.02 mol/L鹽酸溶液定容后上機(jī)測試。色譜條件：分析柱（150.0 mm×4.6 mm）陽離子樹脂，檢測波長為570，440 nm，反應(yīng)液流量為0.25 mL/min，柱溫為57～74℃梯形溫度，反應(yīng)溫度為130℃。

總脂肪按照GB 5009.6—2003《食品中脂肪的測定》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定（索氏提取器）。

粗纖維按照GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測定》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定（纖維儀（瑞典通波儀器公司））。

灰分按照GB 5009.4—2010《食品中灰分的測定方法》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定（箱式電阻爐（上海波絡(luò)實驗設(shè)備有限公司））。

VC按GB/T 5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定》標(biāo)準(zhǔn)中熒光法（熒光分光光度計（型號：Cary Eclipse，澳大利亞））進(jìn)行測定。

總糖含量按GB/T 5009.7—2008《食品中還原糖的測定》標(biāo)準(zhǔn)中直接滴定法（水浴鍋）進(jìn)行測定。

1.2.2脂肪酸成分及分析[12-13]脂肪酸按照GB/T 17377—2008《動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定，采用填充柱或毛細(xì)管柱氣相色譜法（7890A氣相色譜（美國安捷倫科技有限公司））。儀配FID檢測器；色譜柱為HP-FFAP石英毛細(xì)管柱（30 m×0.32 mm×0.25 μm）。色譜柱：TRFFAP石英毛細(xì)管柱（30 m×0.32 mm×0.25 μm）；載氣為高純氮氣（純度≥99.999%）；恒流模式，流量為2 mL/min；尾吹氣為氮氣，流量為28 mL/min；檢測器溫度為300℃，空氣流量為400 mL/min，氫氣流量為30 mL/min；進(jìn)樣口溫度為220℃，分流進(jìn)樣，分流比為10∶1，進(jìn)樣量為1 μL；柱溫升溫程序：初始溫度60℃，以10℃/min速率升至220℃，保持10 min，后運行：220℃保持2 min。采用面積百分比法定量。

1.2.3 人體必需的微量元素測定[14-15]鉀、鈉含量按照GB/T 5009.91—2003《食品中鉀、鈉的測定》標(biāo)準(zhǔn)中火焰發(fā)射光譜法（火焰光度計（型號：FP640，上海精科））進(jìn)行測定。鐵、鎂、錳含量按照GB/T 5009.90—2003《食品中鐵、鎂、錳的測定》標(biāo)準(zhǔn)中原子吸收分光光度法（原子吸收儀（型號：AA-220，美國瓦里安公司））進(jìn)行測定。鋅含量按照GB/T 5009.14—2003《食品中鋅的測定》標(biāo)準(zhǔn)中原子吸收光譜法（原子吸收儀（型號：AA-220，美國瓦里安公司））進(jìn)行測定。鈣含量按照GB/T 5009.92—2003《食品中鈣的測定》標(biāo)準(zhǔn)中原子吸收分光光度法（原子吸收儀（型號：AA-220，美國瓦里安公司））進(jìn)行測定。銅含量按照GB/T5009.13-2003《食品中銅的測定》標(biāo)準(zhǔn)中原子吸收光譜法（原子吸收儀（型號：AA-220，美國瓦里安公司））進(jìn)行測定。磷含量按照GB/T5009.87—2003《食品中磷的測定》標(biāo)準(zhǔn)中分光光度法（紫外可見分光光度計（型號：UV-2450，島津））進(jìn)行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 瑪伽中主要營養(yǎng)成分檢測結(jié)果分析

由表1可知，3個地區(qū)的瑪伽均含有人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)[16]，主要含有蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物和灰分，而脂肪含量相對較少。但3個不同地區(qū)的含量有一定差異，其中，四川瑪伽蛋白質(zhì)34.7%，粗纖維9.23%，灰分6.61%，能量2818 kJ/100 g，高于新疆瑪伽和青海瑪伽；同時，四川瑪伽富含VC10.4 mg/100 g，而青海和新疆的瑪伽未檢出VC；而新疆瑪伽蛋白質(zhì)和脂肪含量高于青?，斮?，其灰分、粗纖維和能量基本相當(dāng)；青?，斮さ奶妓衔餅?3.9%，總糖為35.7%，均為供試材料中最高，其次是新疆瑪伽，最低的是四川瑪伽。

表1 瑪伽中主要營養(yǎng)成分檢測結(jié)果

2.2 瑪伽中微量元素檢測結(jié)果分析

由表2可知，3個地區(qū)的瑪伽均含有人體必需的多種微量元素，主要檢測的9種微量元素中，其含量除全鈉含量四川瑪伽低于青?，斮ね?，其他8種微量元素全鉀、銅、鐵、鋅、錳、鈣、鎂、磷，特別是鐵（255 mg/kg）、鋅（70.2 mg/kg）、錳（40.3 mg/kg）均高于青海瑪伽和新疆瑪伽；青海瑪伽全鈉含量最高，其鋅含量高于新疆瑪伽，其他的微量元素含量均低于新疆瑪伽。

表2 瑪伽中微量元素檢測結(jié)果

2.3 瑪伽中氨基酸組分及含量分析

從表3可以看出，3個地區(qū)的瑪伽均測出含有17種氨基酸，其中，含人體所必需的氨基酸有7種（包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸）。3個供試樣品中，四川瑪伽氨基酸含量最高，其總量為25.18%；其次是新疆瑪伽，氨基酸總量為17.36%，青海瑪伽最少，氨基酸總量為13.53%。而人體必需的7種氨基酸總量四川瑪伽含量為5.36%，占總氨基酸的21%；其次是新疆瑪伽氨基酸含量為2.89%，占總氨基酸的17%；青?，斮ぐ被岷孔钌?，為2.49%，占總氨基酸的18%。在非必需的10種氨基酸中，四川瑪伽除脯氨酸含量最低外，其他9種氨基酸含量相對高于其他2個地區(qū)，其中，精氨酸為5.81%、谷氨酸為3.99%、天門冬氨酸為1.73%和丙氨酸為1.12%。

表3 瑪伽中氨基酸組分及含量檢測結(jié)果%

2.4 瑪咖中脂肪酸組分及含量分析

表4 瑪伽中脂肪酸組分及含量分析結(jié)果%

從表4可以看出，3個地區(qū)的瑪伽均測出16種脂肪酸，其中，以棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、油酸、亞麻酸為主。不同地區(qū)瑪伽的各種脂肪酸含量存在較大差異，亞油酸含量青?，斮ぷ罡?，為45.34%，亞油酸含量變幅為32.62%～45.34%，變異系數(shù)為17.91%；亞麻酸含量四川瑪伽最高，為25.67%，變幅為17.16%～25.67%，變異系數(shù)為22.96%；油酸含量四川瑪伽最高，為11.00%，變幅為8.72%～11.00%，變異系數(shù)為13.48%；棕櫚酸含量新疆瑪伽最高，為19.55%，變幅為17.38%～19.55%，變異系數(shù)為6.00%，差異最?。挥仓岷啃陆斮ぷ罡?，為2.57%，變幅為1.69%～2.57%，變異系數(shù)為21.47%。3個地區(qū)飽和脂肪酸的變幅為23.67%～30.77%，變異系數(shù)為15.53%；不飽和脂肪酸變幅為69.01%～76.21%，變異系數(shù)為5.40%。3個地區(qū)瑪伽樣品中飽和脂肪酸含量之間差異相對較大；不飽和脂肪酸含量之間差異相對較小，總量相對穩(wěn)定。由表4還可知，不飽和脂肪酸含量占比較高，達(dá)到69%以上。

青海的瑪伽PUFA和SFA相對含量的比值為2.70，四川的瑪伽PUFA和SFA相對含量的比值為2.60，新疆的瑪伽PUFA和SFA相對含量的比值為1.81。

3 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，四川瑪伽蛋白質(zhì)含量最高，但3個地區(qū)的瑪伽92%以上為蛋白質(zhì)、纖維、碳水化合物，這都屬于人體必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)之一。因此，瑪伽營養(yǎng)豐富。

經(jīng)檢測，3個地區(qū)的瑪伽均含有人體必需的多種微量元素，含量高低因地域不同有差異。這是否因區(qū)域不同、土壤礦物質(zhì)含量和種植管理方式有區(qū)別，還有待進(jìn)一步研究。

經(jīng)檢測，3個地區(qū)的瑪伽中均含有17種氨基酸，不僅有人體必需的7種氨基酸，還有非必需的氨基酸10種，雖然含量有差異，但氨基酸含量表現(xiàn)的趨勢基本一致，特別是精氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量均較高。其中，精氨酸在人體內(nèi)是鳥氨酸循環(huán)的中間代謝產(chǎn)物，可促使尿素的生成和排泄，糾正氨中毒，從而能解除肝昏迷，同時精氨酸也是精子蛋白的主要成分，其有促進(jìn)精子生成、提高精子運動能量的作用。

3個地區(qū)瑪伽中均測出含量較高的油酸、亞油酸和亞麻酸，這些都是人體必需的脂肪酸。其中，油酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇、增強(qiáng)抗氧化酶的活性等功能。在脂肪酸性質(zhì)評價中，PUFA和SFA相對含量的比值是一個很重要的指標(biāo)，其比值與油脂降血脂作用成正比，比值越大，油脂降血脂的作用就越明顯[17]。

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Analysis of Main Nutritional Components of Maca from Different Regions

HUANGShiqun，LIUWei，LUOLing，ZHOUHong，ZHAOShan
（Laboratory of Quality&Safety Risk Assessment for Agro-products（Chengdu），Ministry of Agriculture，Chengdu 610066，China；Analysis and Testing Center，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066，China）

Various detecting methods were applied to study the main nutritional components of Maca from different regions of China.The results showed that Maca was rich in protein and amino acids which are main necessary nutrients for people.Besides,it also had many other necessary nutrients such as essential trace element and fatty acids,etc.The main nutritional components of Maca from different regions had different.The contents of protein,total amino acids,and arginine in Maca from Sichuan were 34.7%,25.18%, 5.81%,respectively,which were higher than Maca from Qinghai and Xinjiang.The highest content of linoleic acid was 45.34%in Maca from Qinghai.The highest content of linolenic acid was 25.67%in Maca from Sichuan.The highest content of oleic acid was 11.00%in Maca from Sichuan.Thus Maca contains abundant nutrition,and can be used as nutritious health products for its rich arginine content among amino acids and rich unsaturated fatty acids.

Maca;main nutritional components;amino acids;fatty acids

S567.21

A

1002-2481（2016）11-1608-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.11.08

2016-06-20

茶葉產(chǎn)品未知危害因子識別與已知危害因子安全性評估項目（GJFP2016005）

黃世群（1966-），女，重慶開縣人，副研究員，主要從事食品檢測及分析研究工作。