■黃 軍 趙 超

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，河北保定 071001）

菊花是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的一味常用中藥，在我國已有三千多年的栽培歷史。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)證實菊花具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效，常用于治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫毒等癥[1]?，F(xiàn)代藥理研究也表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性[2]。除藥用外，菊花的營養(yǎng)價值豐富，其主要成分有揮發(fā)油、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷及黃酮類化合物。此外，菊花中還含有豐富的維生素、氨基酸、微量元素等[3]。

近年來，隨著抗生素、合成類藥物在畜牧生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用所帶來的食品安全、環(huán)境污染等問題的凸顯，開發(fā)安全、有效的綠色飼料添加劑已經(jīng)成為實現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的迫切需要。本研究以此為契機(jī)，分析菊花的營養(yǎng)成分并研究其在生長獺兔中的應(yīng)用效果，以期為菊花在畜牧生產(chǎn)中的開發(fā)應(yīng)用提供新的佐證。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

白菊花（產(chǎn)自河北省安國市）；40日齡獺兔（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)本園兔場提供）。

1.2 儀器設(shè)備

中藥粉碎機(jī)（永歷YF3-1）；肌肉嫩度測定儀（TENOVO C-LM3B肌肉嫩度測定儀）；Minolta CR-300 Minolta Chromameter(Minolta Camera,Osaka,Ja?pan)等。

1.3 試驗設(shè)計

選取體重相似、身體健康的40日齡獺兔56只，隨機(jī)分為四組，每組14只，設(shè)7個重復(fù)，每重復(fù)2只?？瞻讓φ战M（KB），飼喂基礎(chǔ)飼料（日糧組成和營養(yǎng)水平見表1）；試驗一組（1%JH）飼喂基礎(chǔ)料+1%菊花粉；試驗二組（2%JH），飼喂基礎(chǔ)料+2%菊花粉；試驗三組（3%JH），飼喂基礎(chǔ)料+3%菊花粉（各試驗組日糧為使用相應(yīng)量的菊花粉替代基礎(chǔ)日糧中等量花生秧粉所得）。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營養(yǎng)水平含量

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗經(jīng)7 d預(yù)試期轉(zhuǎn)入正試期，正試期自2016年4月15日至2016年5月15日，總計30 d。試驗期間采用三層全階梯室內(nèi)籠養(yǎng)，常規(guī)飼養(yǎng)，正常免疫。飼喂采用定時不定量法（飼喂量視上次采食情況而定）每天上午9:00和下午17:00分別飼喂1次，自由飲水。

1.5 樣品采集與指標(biāo)測定

正式試驗階段每天觀察兔群健康狀況，記錄每日采食量并按組分別記錄。試驗結(jié)束日統(tǒng)計各組死亡數(shù)。分別于試驗開始日和試驗結(jié)束日對各組空腹稱重，記錄初始重、終末重，試驗結(jié)束日根據(jù)登記記錄情況，分別統(tǒng)計各組平均日增重、料肉比等指標(biāo)。

試驗結(jié)束日空腹稱重后，每組分別隨機(jī)抽取3只獺兔，頸部錯位法致死，取其背最長肌，進(jìn)行肌肉品質(zhì)的測定。

1.5.1 菊花營養(yǎng)成分測定

采用概略養(yǎng)分分析法測定菊花營養(yǎng)成分。

1.5.2 肉質(zhì)指標(biāo)測定

pH值測定：使用便攜式pH測定儀測定屠宰45 min后肉樣的pH值。

肌肉顏色測定：使用Minolta CR-300 Minlta Chromameter進(jìn)行測定。系水力測定：參照國標(biāo)NY/T 821-2004[4]。剪切力測定：參照國標(biāo)NY/T 821-2004。滴水損失測量：參照國標(biāo)NY/T 821-2004。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

采用SPSS 20.1統(tǒng)計軟件進(jìn)行方差分析和LSD多重比較，試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 菊花營養(yǎng)含量分析

由表2可知，菊花中含有較高的粗蛋白，達(dá)13.14%；粗纖維水平適宜，只有17.43%；同時菊花含有較高的粗脂肪，為5.07%，具有較高的總能17.02 MJ/kg。因此菊花為優(yōu)質(zhì)的粗飼料。

2.2 菊花對生長獺兔生產(chǎn)性能的影響

由表3計算可知，各試驗組在ADI方面均顯著高于KB組，其中1%JH組比KB組提高16.62%，2%JH組比KB組提高20.3%，3%JH組比KB組提高16.21%，差異均達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；在平均日增重方面，各試驗組分別比KB組提高15.8%、31.8%、24.4%，其中2%JH組、3%JH組與KB組相比差異均達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；在料重比方面，1%JH組比KB組降低0.63%，2%JH比KB組降低9.87%，3%JH比KB組降低7.77%，2%JH組獲得了最佳效果。從死亡情況來看，2%JH和3%JH試驗獺兔死亡數(shù)明顯低于KB組和1%JH組。因此，生長獺兔日糧中添加菊花粉有利于提高獺兔的健康水平、促進(jìn)獺兔生長、改善飼料報酬。

2.3 菊花對獺兔兔肉品質(zhì)的影響

表2 菊花營養(yǎng)成分含量

表3 菊花對生長獺兔生產(chǎn)性能的影響

由表4可見，隨著菊花添加量的增加，肌肉的L*值降低，其中3%JH組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；a*值增加，2%JH組和3%JH組均顯著高于KB組（P＜0.05）；b*值增加，其中3%JH組與KB組相比差異顯著（P＜0.05）。說明添加菊花對兔肉顏色有改善效果。在兔肉系水力方面，除3%JH組比KB組顯著（P＜0.05）降低了滴水損失外，其他方面均無顯著差異，但存在降低蒸煮損失的趨勢。同時各試驗組有增加肌肉pH值的趨勢，其中3%JH組與KB組相比差異顯著（P＜0.05）。以上結(jié)果說明添加菊花粉能夠改善兔肉的商品特性，但是對嫩度和蒸煮損失方面影響不大。

2.4 菊花對生長獺兔經(jīng)濟(jì)效益的影響

表4 菊花對生長獺兔兔肉品質(zhì)的影響

由表5計算可知，不考慮死亡的情況下，1%JH組比KB組效益降低0.37%，2%JH組比KB組提高12.08%，3%JH組比KB組降低7.06%。因此在日糧中添加2%JH更有利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。

3 討論

肌肉的顏色、嫩度（剪切力）、蒸煮損失、滴水損失和pH值是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)[5]。肉色對肉的營養(yǎng)價值雖無太大的影響，但會影響肉的商品特性。有研究認(rèn)為，飼糧品質(zhì)以及儲存時間明顯影響肉色彩的變化。本試驗中，添加菊花后對生長獺兔肉色影響明顯，其中添加3%菊花明顯降低肉的亮度，增加肉的紅度和黃度，說明添加菊花粉可以改善肉質(zhì)的表觀性狀。

表5 菊花應(yīng)用于獺兔生產(chǎn)的單只經(jīng)濟(jì)效益分析

肉的嫩度是指肉被咀嚼時柔軟、多汁和容易嚼爛的程度。肌肉嫩度通常用剪切力大小表示，剪切力越小，肌肉越細(xì)嫩，也就越受消費者歡迎[6]。剪切力受多種因素影響，其中主要是肌肉纖維的結(jié)構(gòu)、結(jié)締組織的含量及構(gòu)成等。有關(guān)菊花對兔肉剪切力的研究鮮有報道，本研究表明，添加菊花對兔肉嫩度無顯著影響。

肉的保水性指肉在外力作用下（如受壓、加熱、切碎攪拌、凍結(jié)、解凍等）保持水分的能力，或在向肉中添加水分時的水合能力[7]。它能影響肉的色香味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等多方面食用品質(zhì)。受pH值、蛋白質(zhì)等多種因素的影響。本研究表明，添加3%菊花組顯著降低了肌肉的滴水損失，說明適量添加菊花能夠改善兔肉的保水性，這與本研究所獲得的添加菊花能提高兔肉的pH值相一致。

目前將菊花粉應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)的研究較多，本研究以未經(jīng)加工處理的中草藥原藥菊花為研究對象，分析了其常規(guī)營養(yǎng)成分，結(jié)果表明：菊花中粗蛋白水平13.14%，粗纖維水平17.43%，粗脂肪5.07%，總能17.02 MJ/kg，鈣含量1.18%，磷含量0.23%。與王秀（2010）[8]的報道一致。但有關(guān)菊花營養(yǎng)成分的分析結(jié)果亦存在一定的差異[9-10]。

4 結(jié)論

菊花除藥用功效外，還具有良好的營養(yǎng)特性。將其應(yīng)用于養(yǎng)兔生產(chǎn)，不僅能夠提高幼兔的生長性能，還能改善肉質(zhì)的顏色、提高pH值、增強保水性等商品性狀，同時兼有降低死淘率，增加經(jīng)濟(jì)效益的功效。綜合經(jīng)濟(jì)效益與肉質(zhì)改善性狀，在本研究適用范圍內(nèi)添加2%菊花效果最佳。關(guān)于菊花對兔肉品質(zhì)的脂肪酸構(gòu)成、氨基酸組成、肉質(zhì)風(fēng)味等方面的影響有待于進(jìn)一步研究。