■張雙雙 陳曉斌 林冬梅 林 輝 林興生 林占熺

（福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所國家菌草工程技術(shù)研究中心，福建福州 350002）

菌草菌物飼料是指以菌草為栽培基質(zhì)，經(jīng)食藥用菌發(fā)酵后的菌質(zhì)，食藥用菌菌糟及其深加工產(chǎn)品等系列產(chǎn)品，包括未生長食藥用菌子實(shí)體的菌質(zhì)飼料、已采收子實(shí)體后剩下的食藥用菌菌糟飼料、菌糟發(fā)酵飼料及工廠化生產(chǎn)的菌糟水提物添加劑等。菌草菌物飼料(特別是菌草靈芝菌糟飼料)，兼有營養(yǎng)和藥物的雙重作用，既可提高畜禽免疫力，又能提高生產(chǎn)性能，且具有安全、無毒副作用等特點(diǎn)，也可作為抗生素藥物的替代品，用以減少機(jī)體和畜禽產(chǎn)品中藥物殘留。對(duì)菌草菌物飼料的開發(fā)，將減少糧食飼料的使用，具有廣闊的應(yīng)用前景。

1 菌草菌物飼料的營養(yǎng)價(jià)值

菌草菌物飼料具有來源廣泛、反芻動(dòng)物更易采食的優(yōu)點(diǎn)，多種菌草本身就是很好的牧草，牛、羊、兔等喜食，如象草有很高的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量和消化率均較高；巨菌草生長一個(gè)月時(shí)粗蛋白含量為10.8%，也是優(yōu)質(zhì)牧草[1]。菌草經(jīng)食藥用菌菌絲分解后營養(yǎng)成分種類齊全，富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸、礦物質(zhì)元素，而且還含有菌絲體多糖、黃酮、生物堿、皂甙的衍生物、植物甾醇等可以提高動(dòng)物機(jī)體免疫力和調(diào)節(jié)代謝功能的生物活性物質(zhì)[2]，不但增加了原料中有效營養(yǎng)成分的含量，還提高了適口性和營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率[3]。食用菌菌糟中還含有一定的飼用酶活性，作為畜禽飼料使用可減少飼用酶的添加，從而降低飼料成本[4]。

經(jīng)測(cè)定，常見菌草菌物飼料的營養(yǎng)成分見表1，一般食用菌菌糟的粗蛋白含量為6%～13%，粗纖維含量為10%～30%，粗脂肪含量為1%～5%[5]，常見菌草菌物飼料的營養(yǎng)價(jià)值與一般食用菌菌糟相當(dāng)，其營養(yǎng)成分相當(dāng)于糠麩類飼料和甜菜粕。不同時(shí)期菌草靈芝菌糟的營養(yǎng)成分見表2?？梢钥闯?，靈芝在不同的生長時(shí)期（接種前、出芝前、出芝后）培養(yǎng)料中的營養(yǎng)成分在不斷發(fā)生變化，從出芝前到出芝之間培養(yǎng)料的主要營養(yǎng)成分含量變化最大，粗蛋白、粗脂肪提高程度最大，粗纖維、NDF、ADF含量降解程度最大。有研究證明，第一潮出菇后纖維素降解率最高，與菌絲和原基生長期的纖維素降解率呈顯著差異[6]。該研究結(jié)果與本結(jié)論相一致。不同時(shí)期培養(yǎng)料的飼用價(jià)值大小排序?yàn)榘l(fā)酵后＞出芝后＞出芝前＞接種前。

2 菌草菌物飼料的飼用安全性

現(xiàn)有試驗(yàn)表明，食用菌菌糟（稻草菌糟）中未發(fā)現(xiàn)玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素 B1、B2、C1、C2等12種霉菌毒素污染。小鼠和大鼠90 d飼喂試驗(yàn)證明，食藥用菌菌糟不會(huì)引起中毒反應(yīng)[7]。不存在有機(jī)磷農(nóng)藥殘留、棉酚含量超標(biāo)、多菌靈（對(duì)人、畜低毒，遇堿分解，殘效期短）殘留等問題[8]。且大量動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)也可證明食藥用菌菌糟的飼用安全性。菌草菌物飼料以菌草為栽培原料，菌草具有產(chǎn)量高、無農(nóng)藥污染等特點(diǎn)，作為栽培原料使菌草菌物飼料具有更高的安全性。

表1 常見菌草菌物飼料的常規(guī)營養(yǎng)成分(%)

表2 不同時(shí)期靈芝培養(yǎng)料營養(yǎng)成分含量（干物質(zhì)基礎(chǔ)，%）

本實(shí)驗(yàn)室通過小鼠急性毒性試驗(yàn)、30 d喂養(yǎng)試驗(yàn)、黃曲霉毒素B1的測(cè)定、重金屬測(cè)定4個(gè)方面證明了菌草靈芝菌糟和杏鮑菇菌糟的飼用安全性。

①急性毒性試驗(yàn)：采用最大劑量耐受法對(duì)小鼠灌胃給予受試物，灌胃劑量為20 g/kg，連續(xù)觀察7 d，小鼠未出現(xiàn)毒性反應(yīng)和死亡，故該受試物對(duì)雌雄小鼠經(jīng)口的急性毒性MTD＞20 g/kg，該樣品屬無毒級(jí)。

② 30 d喂養(yǎng)試驗(yàn)：以5%、15%、25%的菌草靈芝菌糟和杏鮑菇菌糟分別與95%、85%、75%的小鼠基礎(chǔ)日糧混勻后制備成顆粒飼料，進(jìn)行小鼠30 d喂養(yǎng)試驗(yàn)，從小鼠毒性癥狀觀察、日增重、全期料重比、血常規(guī)檢測(cè)、臟器系數(shù)等方面證明了其安全性。且實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加一定量的靈芝菌糟不僅不會(huì)影響小鼠的生長，添加適量還可增加小鼠的增重率，添加5%和15%的菌糟組小鼠增重率分別提高21.62%和27.03%。

③靈芝菌糟和杏鮑菇菌糟的重金屬含量、黃曲霉毒素B1含量均在國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。所以，菌草菌糟可作為一種安全的飼料原料加以應(yīng)用。

3 菌草菌物飼料的生產(chǎn)工藝流程

3.1 菌草菌物飼料的收集

選擇無雜菌污染、無霉變、帶有食用菌香味的優(yōu)質(zhì)菌草菌物飼料，脫薄膜、初步破碎后晾曬至含水量≤13%，然后使用粉碎機(jī)粉碎至細(xì)粉狀，經(jīng)檢測(cè)合格（色澤、氣味、質(zhì)地、衛(wèi)生指標(biāo)）后進(jìn)行包裝貯存。

3.2 菌草菌物飼料的生產(chǎn)工藝流程

普通菌草菌物飼料：

菌草菌物飼料的選擇→脫薄膜→破碎→干燥→粉碎→飼用或貯存。

菌草菌物發(fā)酵飼料：

菌草菌物飼料的選擇→脫薄膜→破碎→干燥→粉碎→粉狀飼料→接菌發(fā)酵、真空發(fā)酵（調(diào)節(jié)水分）→發(fā)酵飼料。

菌草菌物水提物飼料添加劑：

4 菌草菌物飼料的開發(fā)利用現(xiàn)狀

目前，菌草菌糟在豬、魚、雞、奶牛等動(dòng)物飼養(yǎng)上取得了一些成果。林占熺等[9]研究表明，菌草靈芝菌糟、菌草靈芝和中草藥飼料添加劑可有效防治仔豬腸炎痢疾，豬的血液生理生化指標(biāo)也證明了靈芝菌糟具有免疫調(diào)節(jié)作用，其中菌草靈芝菌糟作為一種免疫增強(qiáng)劑防治仔豬腸炎痢疾效果最好，痊愈率達(dá)到90%，遠(yuǎn)高于對(duì)照組的60%。劉建昌等[10]在菌糟替代部分精料飼養(yǎng)肥育豬效果的研究中發(fā)現(xiàn)菌糟替代部分精料后，豬的行為表現(xiàn)、增重速度和瘦肉率、飼料轉(zhuǎn)化率與對(duì)照組無明顯差異，而且可節(jié)省飼料用量，降低飼料成本，全草粉菌糟效果較好。李偉文[11]在以靈芝菌糟多糖作為魚類飼料添加劑的研究中發(fā)現(xiàn)，靈芝菌糟多糖不但可提高羅非魚和歐洲鰻鱺的凈增重、相對(duì)增重率、特定生長率，還可降低餌料系數(shù)，最適添加量研究發(fā)現(xiàn)添加量在0.25%時(shí)各項(xiàng)生長指標(biāo)和餌料系數(shù)指標(biāo)最佳。池雪林[12]研究小鼠降脂試驗(yàn)證實(shí)了靈芝、靈芝菌糟、降脂中藥方劑+靈芝都具有降脂作用，在蛋雞試驗(yàn)中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)靈芝、中草藥復(fù)方和靈芝菌糟有降低雞蛋膽固醇的作用，靈芝組和菌糟組提高了雞的產(chǎn)蛋量和飼料轉(zhuǎn)化率，此試驗(yàn)為菌糟的再利用提供了一條新途徑。陳曉斌等[13]研究表明分別以每頭每天添加2 kg菌草杏鮑菇菌糟（試驗(yàn)1組）和代替基礎(chǔ)日糧中的甜菜粕1.5 kg（試驗(yàn)2組）飼喂奶牛，與對(duì)照組相比，奶牛產(chǎn)奶量分別增加9.42%、4.93%，對(duì)牛乳品質(zhì)，血清生化指標(biāo)中的尿素氮、總蛋白、白蛋白、血糖、膽固醇含量和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性與對(duì)照組的差異不顯著（P＞0.05）；牛乳中的IgG含量分別較對(duì)照組增加0.59、0.09 g/l，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)1組奶牛血清中的IgM含量較對(duì)照組增加0.12 g/l，差異顯著（P＜0.05）；試驗(yàn)2組和試驗(yàn)1組較對(duì)照組每月增收分別為197.66元和244.27元。以菌草杏鮑菇菌糟作為奶牛飼料，可提高奶牛機(jī)體免疫力，降低飼養(yǎng)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。張雙雙等[14]研究表明以菌草靈芝菌糟替代日糧中部分甜菜粕，試驗(yàn)組產(chǎn)奶量增加2.56%；對(duì)乳常規(guī)成分、血液中葡萄糖、總蛋白、白蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白、膽固醇、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、IgG、IgM均無顯著影響(P＞0.05)，；試驗(yàn)后兩組間的牛奶IgG含量無顯著差異(P＞0.05)，但試驗(yàn)組與對(duì)照組相比有較明顯提高趨勢(shì)，提高幅度為56.67%；每頭奶牛每年可節(jié)約飼料成本529.25元，經(jīng)濟(jì)效益明顯。林占熺等[15]研究表明，分別在精料中添加25(試驗(yàn)1組)、50 g/(d·頭)（試驗(yàn)2組）菌草靈芝菌糟水提物，試驗(yàn)2組的試驗(yàn)結(jié)果優(yōu)于試驗(yàn)1組，試驗(yàn)2組在試驗(yàn)第11～20、21～30 d奶牛的日產(chǎn)奶增量有顯著差異（P＜0.05），分別提高17.78%、17.14%，產(chǎn)奶量增加效果明顯，全期產(chǎn)奶量增加13.79%，與對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05）。但水提物對(duì)兩個(gè)試驗(yàn)組乳成分、部分血液生化指標(biāo)無顯著影響(P＞0.05)。菌草靈芝菌糟水提物可作為一種新型綠色奶牛飼料添加劑加以應(yīng)用。

5 前景與展望

菌草菌物飼料具有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是菌草菌糟的開發(fā)，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。隨著菌草菌糟利用技術(shù)的充分開發(fā)，菌草菌糟會(huì)在發(fā)酵飼料（畜禽用、魚用、蚯蚓用）、生態(tài)型無土栽培基質(zhì)開發(fā)和利用、沼氣的開發(fā)和利用、生物有機(jī)化肥、有機(jī)飼料添加劑等領(lǐng)域發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)作用[16]。菌草菌物飼料經(jīng)過固體發(fā)酵后，其粗蛋白含量可超過20%，即可達(dá)到蛋白質(zhì)飼料的要求，在發(fā)酵飼料的基礎(chǔ)上添加合適的輔料進(jìn)行營養(yǎng)平衡，生產(chǎn)不同用途的功能性飼料。通過對(duì)菌草及菌糟營養(yǎng)成分的組成、含量和營養(yǎng)特性，菌草抗?fàn)I養(yǎng)因子種類及特性，新型功能性飼料或飼料添加劑的研發(fā)及配套工藝，菌草及菌糟營養(yǎng)成分畜禽消化（降解）與代謝，菌物活性成分的功能與營養(yǎng)調(diào)控，新型功能性飼料或飼料添加劑的研發(fā)及配套工藝，菌草及菌糟飼料化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)等方面的系統(tǒng)研究，菌草菌物飼料將在飼料，尤其是反芻動(dòng)物飼料中發(fā)揮重大作用。