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        艾從宮窩廷窩走出的傳統(tǒng)小吃

        2017-01-05 02:08:00撰文林言
        中國(guó)新時(shí)代 2016年12期
        關(guān)鍵詞:江米貪食香妃

        撰文>>>本刊記者 林言

        艾從宮窩廷窩走出的傳統(tǒng)小吃

        撰文>>>本刊記者 林言

        北京作為國(guó)家首都是一個(gè)特殊的存在,北京居民中既有皇家貴族的后裔也有平頭百姓,因此,北京的飯店里不僅有精致、昂貴的官府菜,還有十分接地氣的老北京小吃,這些吃食是幾百年來傳承下來的經(jīng)典味道,如同歷史一樣不可磨滅。

        北京人愛吃,眾所周知。梁實(shí)秋在《北平的零食小販》里這樣描寫北京人愛吃,“北平人饞。饞,據(jù)字典說是“貪食也”,其實(shí)不只是貪食,是貪食各種美味之食。美味當(dāng)前,固然饞涎欲滴,即使閑來無(wú)事,饞蟲亦在咽喉中抓撓,迫切的需要一點(diǎn)什么以膏饞吻?!薄坝腥苏f北平人之所以特別饞,是由于當(dāng)年的八旗子弟游手好閑的太多,閑就要生事,在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應(yīng)運(yùn)而生,自晨至夜逡巡于大街小巷之中?!?/p>

        數(shù)一數(shù)老北京的傳統(tǒng)小吃,一雙手都不夠數(shù)。驢打滾、唐耳朵、面茶等等,其中一定要數(shù)上艾窩窩。艾窩窩,名字雖然奇怪,乍一聽也能猜到是一種點(diǎn)心。過去,每年春節(jié)前后,北京的小吃店就要上這種點(diǎn)心了。艾窩窩不算是時(shí)令美食,沒有專門的節(jié)慶與之對(duì)應(yīng),一賣就要賣到夏末秋初,一年中有多半年的時(shí)間都在賣,算得上老北京人最愛的點(diǎn)心之一了。如今,艾窩窩更是全年有售,不僅在各個(gè)小吃店出售,還經(jīng)常被當(dāng)作北京特色小吃,被游客當(dāng)成特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)贈(zèng)送親友。

        艾窩窩個(gè)頭比雞蛋黃略大,形狀團(tuán)團(tuán)圓圓,色澤潔白如霜,質(zhì)地粘軟柔韌,餡心松散甜香,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃的功效。艾窩窩用江米飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕制作而成,先把糯米洗凈浸泡,爾后入籠屜蒸熟,晾涼后揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、山楂糕、白糖,拌和成餡,揉成元宵狀,再裹上糯米粉。雪印軒主所著《燕都小食品雜詠》中記載,“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩?!?/p>

        對(duì)于艾窩窩名字的由來,有幾個(gè)版本。一說明代便有艾窩窩這種點(diǎn)心,《明宮史·火集》載:“(四月)初八日,進(jìn)‘不落夾’,用葦葉方糯米,長(zhǎng)可三四寸,闊一寸,味與同也?!边@個(gè)“不落夾”其實(shí)就是艾窩窩。明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚所著的《酌中志》中對(duì)“不落夾”的做法有記載:“以糯米飯夾麻糖為涼糕,丸而餡子為窩窩,即古之不落夾是也。”

        另一個(gè)關(guān)于艾窩窩的傳聞則更為有趣。清乾隆平定大、小和卓木叛亂后,伊帕爾漢家族配合平叛有功,全家奉召進(jìn)京。伊帕爾漢家族有一女子身上散發(fā)著異香,能吸引蝴蝶。乾隆對(duì)此心動(dòng)不已,也不管這女子婚配與否就將其強(qiáng)制納為后宮,封為香妃。香妃其實(shí)已有婚配,而且與心上人兩情相悅。到宮中后,香妃心情抑郁、茶飯不思。乾隆為了討香妃歡心,就下旨叫香妃故鄉(xiāng)的人做些家鄉(xiāng)小吃送進(jìn)宮里。香妃的丈夫此時(shí)也為了尋妻來到京城,他得到消息后便做了一盤祖?zhèn)鞯慕讏F(tuán)子。香妃見到江米團(tuán)子,就知道她的丈夫來了,睹物思人心情好了不少。太監(jiān)問這東西叫什么名字,香妃的丈夫本名艾買提,他就給江米團(tuán)子取名艾窩窩。

        還有一說,也是與皇家有關(guān)。傳聞因?yàn)榘C窩“色雪白”“味香甜”受到后宮妃嬪們的喜愛。后來艾窩窩就由皇宮傳到了街頭巷尾,名震京城,成為京城有名的清真風(fēng)味小吃,并被美譽(yù)為“御艾窩窩”。對(duì)此,《北京傳統(tǒng)文化便覽》記載:艾窩窩為“北京一種清真風(fēng)味小吃。色雪白,球狀,質(zhì)粘軟,味甜香,因明代為帝后所喜食,故名‘御艾窩窩’,后傳入民間,脫衍為‘艾窩窩’了。”

        北京作為國(guó)家首都是一個(gè)特殊的存在,北京居民中既有皇家貴族的后裔也有平頭百姓,因此,北京的飯店里不僅有精致、昂貴的官府菜,還有十分接地氣的老北京小吃,這些吃食是幾百年來傳承下來的經(jīng)典味道,如同歷史一樣不可磨滅。

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