撰文>>>本刊記者 林言

艾從宮窩廷窩走出的傳統(tǒng)小吃

撰文>>>本刊記者 林言

北京作為國(guó)家首都是一個(gè)特殊的存在，北京居民中既有皇家貴族的后裔也有平頭百姓，因此，北京的飯店里不僅有精致、昂貴的官府菜，還有十分接地氣的老北京小吃，這些吃食是幾百年來傳承下來的經(jīng)典味道，如同歷史一樣不可磨滅。

北京人愛吃，眾所周知。梁實(shí)秋在《北平的零食小販》里這樣描寫北京人愛吃，“北平人饞。饞，據(jù)字典說是“貪食也”，其實(shí)不只是貪食，是貪食各種美味之食。美味當(dāng)前，固然饞涎欲滴，即使閑來無(wú)事，饞蟲亦在咽喉中抓撓，迫切的需要一點(diǎn)什么以膏饞吻?！薄坝腥苏f北平人之所以特別饞，是由于當(dāng)年的八旗子弟游手好閑的太多，閑就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應(yīng)運(yùn)而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中?！?/p>

數(shù)一數(shù)老北京的傳統(tǒng)小吃，一雙手都不夠數(shù)。驢打滾、唐耳朵、面茶等等，其中一定要數(shù)上艾窩窩。艾窩窩，名字雖然奇怪，乍一聽也能猜到是一種點(diǎn)心。過去，每年春節(jié)前后，北京的小吃店就要上這種點(diǎn)心了。艾窩窩不算是時(shí)令美食，沒有專門的節(jié)慶與之對(duì)應(yīng)，一賣就要賣到夏末秋初，一年中有多半年的時(shí)間都在賣，算得上老北京人最愛的點(diǎn)心之一了。如今，艾窩窩更是全年有售，不僅在各個(gè)小吃店出售，還經(jīng)常被當(dāng)作北京特色小吃，被游客當(dāng)成特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)贈(zèng)送親友。

艾窩窩個(gè)頭比雞蛋黃略大，形狀團(tuán)團(tuán)圓圓，色澤潔白如霜，質(zhì)地粘軟柔韌，餡心松散甜香，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效。艾窩窩用江米飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕制作而成，先把糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、山楂糕、白糖，拌和成餡，揉成元宵狀，再裹上糯米粉。雪印軒主所著《燕都小食品雜詠》中記載，“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩?！?/p>

對(duì)于艾窩窩名字的由來，有幾個(gè)版本。一說明代便有艾窩窩這種點(diǎn)心，《明宮史·火集》載：“（四月）初八日，進(jìn)‘不落夾’，用葦葉方糯米，長(zhǎng)可三四寸，闊一寸，味與同也?！边@個(gè)“不落夾”其實(shí)就是艾窩窩。明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚所著的《酌中志》中對(duì)“不落夾”的做法有記載：“以糯米飯夾麻糖為涼糕，丸而餡子為窩窩，即古之不落夾是也。”

另一個(gè)關(guān)于艾窩窩的傳聞則更為有趣。清乾隆平定大、小和卓木叛亂后，伊帕爾漢家族配合平叛有功，全家奉召進(jìn)京。伊帕爾漢家族有一女子身上散發(fā)著異香，能吸引蝴蝶。乾隆對(duì)此心動(dòng)不已，也不管這女子婚配與否就將其強(qiáng)制納為后宮，封為香妃。香妃其實(shí)已有婚配，而且與心上人兩情相悅。到宮中后，香妃心情抑郁、茶飯不思。乾隆為了討香妃歡心，就下旨叫香妃故鄉(xiāng)的人做些家鄉(xiāng)小吃送進(jìn)宮里。香妃的丈夫此時(shí)也為了尋妻來到京城，他得到消息后便做了一盤祖?zhèn)鞯慕讏F(tuán)子。香妃見到江米團(tuán)子，就知道她的丈夫來了，睹物思人心情好了不少。太監(jiān)問這東西叫什么名字，香妃的丈夫本名艾買提，他就給江米團(tuán)子取名艾窩窩。

還有一說，也是與皇家有關(guān)。傳聞因?yàn)榘C窩“色雪白”“味香甜”受到后宮妃嬪們的喜愛。后來艾窩窩就由皇宮傳到了街頭巷尾，名震京城，成為京城有名的清真風(fēng)味小吃，并被美譽(yù)為“御艾窩窩”。對(duì)此，《北京傳統(tǒng)文化便覽》記載：艾窩窩為“北京一種清真風(fēng)味小吃。色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩’，后傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了。”

北京作為國(guó)家首都是一個(gè)特殊的存在，北京居民中既有皇家貴族的后裔也有平頭百姓，因此，北京的飯店里不僅有精致、昂貴的官府菜，還有十分接地氣的老北京小吃，這些吃食是幾百年來傳承下來的經(jīng)典味道，如同歷史一樣不可磨滅。