王月

秋天是吃大閘蟹的季節(jié)。如今的大閘蟹，不僅成為月餅式的節(jié)日禮品，更是漂洋過海，入侵美國、德國、英國的河流，簡直是泛濫成災(zāi)。不過，為什么在國內(nèi)賣的超貴的大閘蟹，在國外就沒人吃了呢？

“百年移民，一朝回歸”

1912年，一位漁夫在德國北部的河畔發(fā)現(xiàn)一只長著毛茸茸爪子的小家伙，他把這個怪頭怪腦的家伙送往當(dāng)?shù)夭┪镳^。這便是歐洲的第一只大閘蟹了。此后，大閘蟹在歐洲迅速蔓延，占領(lǐng)了奧德河、易北河、維斯瓦河和萊茵河等。在荷蘭的一個海洋研究所里，至今還保存著一位生物學(xué)博士于1937年所寫的一篇關(guān)于大閘蟹的論文。不僅是歐洲，美洲很快也“淪陷”了，大閘蟹于1965年在底特律河被發(fā)現(xiàn)。1997年，美國舊金山地區(qū)大水形成大片沼澤，大閘蟹開始大量繁殖，甚至一度堵塞了舊金山河口閘門。

不過，身為河蟹的大閘蟹，是如何飄洋過海，抵達(dá)萬里之外的呢？這還要從一百多年前清朝五口通商時期說起。那時長江口黃埔江一帶的港口停泊著來自歐洲的商船，將中國的茶葉和瓷器運到歐洲。這些商船的壓艙水，直接抽的黃浦江的水，大閘蟹的卵和蟹苗也就跟著上了船。商船到達(dá)歐洲之后又排出了壓艙水，大閘蟹也就“放生”了，開始在歐洲乃至美洲繁衍生息。

因為有這段歷史，所以2014年德國大閘蟹在網(wǎng)上開始團購時，商家甚至打出了“百年移民，一朝回歸”的口號，賺得了無數(shù)眼球。再加上德國大閘蟹全是野生，肉質(zhì)純美，百年來沒有經(jīng)過雜交，都是純種的長江中華絨螯蟹。所以短短3天就賣了20萬只。

為什么要花了百年時間才能回歸呢？主要是引進這些“移民”的大閘蟹頗費周折。因為德國大閘蟹要順利出關(guān)必須拿到檢驗檢疫合格證，而且在德國對于經(jīng)營資質(zhì)的要求異常嚴(yán)格。但是那些大型水產(chǎn)公司卻沒有興趣合作，因為德國人力成本高且沒有專門捕蟹的人員。久經(jīng)周折，商家才找到穩(wěn)定的合作伙伴，最終促成這一“美事”。

不過，這一“美事”最終證明是個騙局。有人根據(jù)這個商家的微博里提供的照片和地址，去了他德國的那家公司，詢問了公司的負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)馗緵]能力提供這么多大閘蟹。而號稱搞定了檢驗檢疫合格證的商家，最后還是宣布因為海關(guān)檢疫的問題，取消了這次團購活動。

外國的大閘蟹爬不進中國，最大的問題就是大閘蟹必須要是活的。但只要是活的動植物，身上就必然有外來物種，所以要警惕再警惕。而過海關(guān)這個過程，也需要三四天。運到消費者手里還要一兩天。大閘蟹經(jīng)得起這么折騰嗎？要知道，死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿，萬萬不能吃。

大閘蟹國外遇冷

中國人想方設(shè)法把大閘蟹運回來，是因為外國人根本不吃大閘蟹。

不吃大閘蟹的原因很簡單：要吃蟹，他們還有更好的選擇——淡水蟹個頭不大，也有寄生蟲，但海蟹就完全沒這個問題了。像帝王蟹、黃道蟹，一般都是幾公斤一個的個頭，一年幾萬噸起的捕獲量，完全夠吃，而且好吃。比如他們最為青睞的黃道蟹，個頭大，肉又足，不僅細(xì)嫩，還有一股淡淡的堅果味。而且產(chǎn)卵量大，光蟹黃就能挖小半碗。

在國外，因為沒有人類這個“天敵”，大閘蟹們活得相當(dāng)滋潤，數(shù)量就開始膨脹了。這就輪到人類開始頭疼了。大閘蟹不僅善挖洞穴、破壞水壩，還會毀壞捕魚工具，防不勝防。但要對付大閘蟹，什么辦法都不好用。美國人想用化學(xué)藥劑殺掉大閘蟹，結(jié)果河里的原生物種死了不少，大閘蟹倒是沒事；英國人就用笨辦法，老老實實用網(wǎng)捕，結(jié)果捕上來的除了螃蟹，還有一種瀕臨滅絕的河鰻。為了保護河鰻，只能讓大閘蟹繼續(xù)“逍遙法外”。

最后的辦法，還是只有號召大家來吃大閘蟹。但怎么吃是個問題。為此，一個英國專欄作家專門去請教了一家中餐館的經(jīng)理，要到了中餐大閘蟹的菜譜——吃大閘蟹最好的方式，是蒸20分鐘，然后配上新鮮的姜和醋。吃完后喝杯熱姜茶，調(diào)和陰陽。因為根據(jù)中醫(yī)的理論，大閘蟹是寒性的。

這個作家聽得簡直一頭霧水。他又去找了倫敦一家海鮮餐館的主廚。這個主廚從來沒聽說過大閘蟹，他想了半天，最后得出結(jié)論：如果用它們來做菜，最好的辦法可能是做湯。

于是，一道西式的大閘蟹料理就被發(fā)明出來。徹底清洗大閘蟹后，讓它肚皮朝天，從中間切成兩半。然后用一只大鍋，放入橄欖油、洋蔥、大蒜和茴香，用小火加熱幾分鐘出汁，然后放入螃蟹、番茄濃湯，再把螃蟹的腿、鉗子都打碎。慢燉一個小時之后，就可以上桌了。

為了讓這道料理更具神秘的東方色彩，上桌還要加入泰式魚醬調(diào)味，再放點胡椒粉，當(dāng)然還可以倒一點白蘭地。吃的時候，建議搭配胡椒味大蒜醬和外酥內(nèi)軟的歐式面包。

這個大閘蟹食譜，被這個作家寫在了《獨立報》上發(fā)表的大閘蟹試吃指南里。然而令他失望的是，這篇精心創(chuàng)作的文章在該報紙的網(wǎng)站上居然是零閱讀，英國人根本不感興趣。

如果開一點腦洞，當(dāng)年的袁枚看到這個英國人的食譜，肯定要吐血。作為美食家的袁枚，欣賞的是大閘蟹“不加鹽醋而五味全”。所以他給出的食譜是：“蟹亦獨食，不可搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝?yōu)槊??！睅装倌旰蟮慕裉?，這依舊是大閘蟹的主流吃法。