（吉林省通化市柳河縣教育后勤管理中心，吉林 通化 135300）

[摘 要] 學(xué)校工作中安全工作越來越受到社會(huì)各界的關(guān)注。而安全工作中食品安全工作最為重要，這是教學(xué)的第一保證。這項(xiàng)工作需要更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和更細(xì)致的工作管理，才能更加確保食品安全萬無一失。

[關(guān) 鍵 詞] 工作；學(xué)校；食品；安全

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）06-0162-01

隨著各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的合并、蓋新校舍等形式的變化，各校開始成立食堂以備學(xué)生所需，但食堂成立容易，做到規(guī)范操作和管理卻還需要加強(qiáng)。這就要求上級(jí)主管部門將此項(xiàng)管理工作抓實(shí)抓細(xì)致，無論宣傳、培訓(xùn)還是檢查、督促，都要做到細(xì)化、責(zé)任具體化，才能保障各校食堂等食品安全工作的一路暢行。同時(shí)要求主管部門的工作人員，在工作中要細(xì)心檢查指導(dǎo)好各學(xué)校具體的食品安全工作。那么，怎樣在日常工作的細(xì)微處全面并細(xì)致地指導(dǎo)管理好基層學(xué)校的食品安全工作呢？筆者就自身的工作談?wù)劷?jīng)驗(yàn)，以供參考。

一、扎實(shí)學(xué)習(xí)、耐心指導(dǎo)，確保食品安全管理無漏洞

各學(xué)校食堂及學(xué)校商店的工作人員，都不是專業(yè)的食品工作人員，他們絕大多數(shù)是來自于校內(nèi)后勤崗位的教師，還有個(gè)別的工作人員來自外來招工人員。所以，他們對(duì)食品安全方面相關(guān)知識(shí)淡薄，掌握得既不全面也不系統(tǒng)，也因此，對(duì)食堂食品工作人員定期培訓(xùn)學(xué)習(xí)是十分必要的。作為上級(jí)指導(dǎo)部門的工作人員業(yè)務(wù)水平和工作能力更要有較強(qiáng)的指導(dǎo)性。首先，要加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，多掌握食品安全方面的知識(shí)，熟練掌握食堂、小賣店等食品安全具體明確的管理制度和食品留樣等制度，在應(yīng)對(duì)基層學(xué)校的指導(dǎo)檢查過程中做到張口就來。日常多收集有關(guān)食物中毒和食物相克的常識(shí)性知識(shí)內(nèi)容，多關(guān)注各項(xiàng)有關(guān)學(xué)校食品安全方面的新聞報(bào)道。一方面，為培訓(xùn)全縣學(xué)校食品安全工作人員的知識(shí)內(nèi)容收集材料；另一方面，從各項(xiàng)報(bào)道中積累經(jīng)驗(yàn)，避免在自己的工作范圍內(nèi)發(fā)生類似事件。其次，在深入基層檢查時(shí)，一定要做到細(xì)心記錄，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)即解決問題，并做好檢查總結(jié)和反思。在檢查的過程中將有些學(xué)校優(yōu)秀和先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和做法指導(dǎo)到各個(gè)學(xué)校食品安全工作中，使全縣的食品安全工作得到協(xié)調(diào)穩(wěn)定的提升和發(fā)展。同時(shí)，還要做到耐心指導(dǎo)基層學(xué)校食堂和小賣店工作人員的實(shí)際工作，讓他們?cè)诿看蔚臋z查過程中，在完善本校食品安全工作的過程中，自身工作能力也得到一定的提高。最后，為了讓食品工作人員能將食品安全工作的各項(xiàng)知識(shí)熟記在心，還要經(jīng)常組織全縣管理后勤（食堂工作）的領(lǐng)導(dǎo)多參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)會(huì)上請(qǐng)食品安全方面的專家講座學(xué)習(xí)，觀看食堂管理方面的宣傳片，請(qǐng)大學(xué)校的后勤領(lǐng)導(dǎo)作經(jīng)驗(yàn)交流報(bào)告，還以試卷的形式進(jìn)行調(diào)查、了解和測(cè)試，測(cè)試的目的不在于看到高分?jǐn)?shù)，而是要摸清各食堂管理領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)底，做好整理和總結(jié)，為下次培訓(xùn)做出更確切而實(shí)用的學(xué)習(xí)內(nèi)容，旨在真正提高全體從事食品工作人員的基本素質(zhì)和素養(yǎng)，使全縣食品安全工作能上到一個(gè)新高度。只有在日常工作中這樣事無巨細(xì)地指導(dǎo)、培訓(xùn)和檢查以及摸底、督促，才能確保各學(xué)校食品安全管理工作能更規(guī)范、更順利且無事故地正常開展。

二、細(xì)心檢查、注重宣傳，杜絕食品安全事故發(fā)生

定期對(duì)各學(xué)校食品安全工作的檢查，有助于加強(qiáng)食品工作人員的重視，也在檢查的過程中使自身不斷完善，檢查的過程中也能發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決問題。只有經(jīng)常深入基層檢查才能更直接地了解到各學(xué)校真實(shí)的一面，尤其是不定期的檢查。比如：在做飯期間檢查，會(huì)發(fā)現(xiàn)哪些學(xué)校在準(zhǔn)備食材的過程中生、熟案板等是否按要求分開運(yùn)用，工作人員在洗滌區(qū)與熟菜區(qū)的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；在學(xué)生用餐時(shí)抽查，會(huì)發(fā)現(xiàn)工作人員是否注意個(gè)人衛(wèi)生，是否按要求穿著工作服、佩戴工作帽和口罩等。不定期的抽查還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品管理人員是否進(jìn)行食品留樣達(dá)到48小時(shí)，以及所購(gòu)買的食品是否證件齊全，食品登記是否及時(shí)、詳細(xì)等。有的學(xué)校無論是定期檢查還是不定期抽查，工作人員都是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，食品庫(kù)房物品整理干凈，記錄詳細(xì)。個(gè)別學(xué)校卻在定期檢查時(shí)井井有條，在不定期抽查時(shí)卻漏洞百出。經(jīng)過細(xì)心的檢查，對(duì)表現(xiàn)較差的學(xué)校做好跟進(jìn)記錄和督促，使之都能迎頭趕上，使全縣食品安全工作都能達(dá)到統(tǒng)一的高度。另外，還要注重宣傳，一方面在檢查中做好對(duì)食品工作人員的食品安全知識(shí)上的宣傳，另一方面，還要求各學(xué)校做好對(duì)學(xué)生在食品知識(shí)安全方面的宣傳。比如：有的學(xué)校在學(xué)校板報(bào)和班級(jí)黑板報(bào)中留出版面，經(jīng)常做一些食品安全常識(shí)的宣傳教育。如：讓學(xué)生掌握各個(gè)季節(jié)飲用水的安全方面知識(shí)、四季變換中食物飲食上的注意事項(xiàng)等，這些宣傳不僅增強(qiáng)了學(xué)生的安全飲食意識(shí)，也提高了本校的食品安全工作管理水平，同時(shí)也杜絕了食品安全事故的發(fā)生。

食品安全無小事，必須要求各工作人員在每日每項(xiàng)的食品工作中認(rèn)真按要求履行。只有工作中細(xì)致地對(duì)基層學(xué)校加以耐心的指導(dǎo)、細(xì)心的檢查，才能確保食品安全工作的順利進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]王成，王傳鋒.加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作[J].中國(guó)食品藥品監(jiān)管，2012（3）.

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