（福建省南安市紅星職業(yè)中專學(xué)校，福建 泉州 362302）

[摘 要] 語文應(yīng)用能力是中職語文教學(xué)的核心，而中職學(xué)生的文化水平相對較低，不重視文化課程的學(xué)習(xí)，語文應(yīng)用能力較弱。隨著新課改的深入，中職院校的教學(xué)平衡性和全面性得到新的調(diào)整和適應(yīng)。閱讀了相關(guān)參考文獻，并根據(jù)實際教學(xué)經(jīng)驗總結(jié)，提出了幾點針對中職烹飪專業(yè)語文應(yīng)用能力提高的辦法，僅供參考。

[關(guān) 鍵 詞] 提高；中職；烹飪專業(yè)；語文應(yīng)用能力

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）06-0016-02

一、提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生語文應(yīng)用能力的意義

烹飪似乎和語文相去甚遠(yuǎn)，甚至有很多老一輩的烹飪廚師根本不認(rèn)識字，全憑師傅的手把手教學(xué)和自己經(jīng)驗的積累，也能做得一手好菜。但實際上，這兩者存在內(nèi)在的相關(guān)性，提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的語文應(yīng)用能力，是存在實際意義的。

（一）有助于提高學(xué)生的智力水平

智力發(fā)展是教育發(fā)展的核心，也是教育對學(xué)生施加的重要影響。而語言能力是一個人智力的基礎(chǔ)，也是重要表現(xiàn)，它更對其他能力的發(fā)展有促進作用。語文應(yīng)用能力是發(fā)展語言的工具，能夠培養(yǎng)學(xué)生識字寫字、閱讀、寫作等能力，進而影響學(xué)生的觀察力、想象力和創(chuàng)造力。即便說烹飪與文字無關(guān)，但和觀察力、想象力卻也有著很大的關(guān)系。通過觀察獲得師傅的一些優(yōu)秀烹飪技巧，對食材和做法的掌控更加靈活自如；想象力和創(chuàng)造力則能夠創(chuàng)新更多菜式。而這些又必須用文字來記錄，用清晰的語言來闡明，所以語文應(yīng)用能力非常重要。最終對學(xué)生的智力產(chǎn)生影響，延伸到工作生活的方方面面。

（二）有助于提高學(xué)生的實踐水平

語文素材多來自于生活，更提煉或是集中了生活的一些精髓，以期給人更加震撼和深入人心的感受。所以語文又是服務(wù)于生活的，語文應(yīng)用能力更是人們生活所必需的，是人們實踐的基本技能之一。烹飪專業(yè)的學(xué)生需要提高其烹飪的實踐水平，便需要在實踐中交流思想，交換彼此的技巧，更需要相互之間的欣賞和糾正等。這些都是強調(diào)語言表達(dá)技巧的，如何讓人聽取自己的意見，如何很好地理解別人的話語，又如何獲得一個更好的人際交流環(huán)境，都需要獲得較好的語文應(yīng)用能力。

（三）有助于提高學(xué)生的競爭力

提高競爭力，也就是讓學(xué)生更加符合企業(yè)單位的用人要求，能夠更具開發(fā)潛力和聘用價值。語文應(yīng)用能力也是一種重要的競爭力，是崗位工作的保障。幫助學(xué)生更好地進行自我介紹、闡述個人的觀點，讓他們在應(yīng)聘過程中更加游刃有余；幫助學(xué)生更好地閱讀、練習(xí)表達(dá)，提高信息接收能力，讓他們在工作崗位中處于更為優(yōu)勢的地位。不要以為廚房中沒有交流、沒有閱讀，即使是整理客人的要求和期望都需要很高的理解水平，這更是一種服務(wù)態(tài)度。而且企業(yè)單位更希望自己的職員能夠具有更強的理解能力，可以按照廚師長的想法進行菜式的創(chuàng)新。同時，相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，很多企業(yè)單位招聘時會將中職學(xué)生的語文應(yīng)用能力作為考核項目之一。中職學(xué)生的最大愿望便是能夠獲得一份好的工作，施展所長，體現(xiàn)人生的價值，而只有提高了語文應(yīng)用能力，才能讓自己離夢想更近一步。

二、提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生語文應(yīng)用能力的策略

（一）整合專業(yè)內(nèi)容提升語文能力

整合教學(xué)內(nèi)容，安排教學(xué)重點。中職烹飪專業(yè)的語文教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該更加貼近學(xué)生的專業(yè)特點和就業(yè)需要，但是不代表要以專業(yè)為絕對的中心，而是語文要有自己的內(nèi)涵和意義，有語文本身的教學(xué)邏輯，并且傳達(dá)一些語文普遍性的應(yīng)用內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加合理化。教師根據(jù)專業(yè)和語文教學(xué)的重難點對語文教材內(nèi)容進行“二次開發(fā)”，采用“模塊化”教學(xué)內(nèi)容的方式，圍繞某個主題來設(shè)計和選擇教學(xué)內(nèi)容，最終能夠達(dá)到專業(yè)特色與語文學(xué)習(xí)相結(jié)合的效果。比如，在烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)中，需要學(xué)生具備相當(dāng)?shù)男畔⒑Y選能力、表達(dá)溝通能力以及記錄書寫能力等，甚至對一些相關(guān)的語言詞匯和表達(dá)手法等也有所要求。因此，就要在語文教學(xué)內(nèi)容中加入相關(guān)知識，并且作為專業(yè)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，強化訓(xùn)練。同時，將文學(xué)的基礎(chǔ)知識加入其中，豐富知識的層次性。特別是加入一些食評的文章，讓學(xué)生學(xué)習(xí)其中的新鮮詞語，和自己的專業(yè)聯(lián)系起來，對烹飪技術(shù)的提高有一定的指導(dǎo)作用。整合教學(xué)內(nèi)容，一定要注意內(nèi)容選擇的科學(xué)性和有效性，以及對學(xué)生的吸引程度，從而實現(xiàn)用與學(xué)的最佳效果。

（二）創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境使教學(xué)生活化

教學(xué)是學(xué)生學(xué)與教師教的一個雙邊互動活動，需要置于一定的情境當(dāng)中，并且受到環(huán)境等多方面的影響。在中職語文教學(xué)中，要根據(jù)專業(yè)的不同、內(nèi)容的不同等來設(shè)計學(xué)習(xí)環(huán)境，使之更加符合課文的學(xué)習(xí)要求的濃縮，并激發(fā)學(xué)生恰當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)心理。語文是濃厚文化，是深沉情感的濃縮，要將情境和語文學(xué)習(xí)內(nèi)容恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合在一起，將封閉式的教學(xué)方式變成開放式的教學(xué)，讓學(xué)生通過探究、自主討論等形式，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，突破傳統(tǒng)課堂的教學(xué)模式。中職學(xué)生在生活經(jīng)驗方面要豐富一些，所以其形象知識的學(xué)習(xí)會更加高效。烹飪專業(yè)語文教師可以通過語文情境的創(chuàng)設(shè)，降低語文學(xué)習(xí)的難度，變知識性的學(xué)習(xí)為經(jīng)驗式的學(xué)習(xí)，符合中職烹飪學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，并體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)的實踐性。比如，教師可以設(shè)計一個“飲食與藝術(shù)”的活動，以是古代文學(xué)家也是美食家的蘇軾為例，引導(dǎo)學(xué)生了解更多的飲食詩詞，并靈活應(yīng)用到菜品中，為自己的菜肴起更雅致的名字，由此發(fā)掘飲食文化的魅力。獲得更多的情感體驗，吸取知識，培養(yǎng)能力，提高語文的應(yīng)用水平，不論是對專業(yè)學(xué)習(xí)，還是對生活能力都是非常有幫助的。

（三）教學(xué)中實施烹飪實踐訓(xùn)練

應(yīng)用能力，顧名思義，和知識能力不盡相同，更多地要求一種對知識的實踐，而非完全的記憶。在烹飪專業(yè)的教學(xué)中，要考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，在語文教學(xué)中以實踐活動為主，將語文能力和專業(yè)能力相關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)有效遷移。要根據(jù)中職學(xué)生的專業(yè)特點和能力需求，開展更多的實踐活動，豐富他們的業(yè)余生活，提高語文學(xué)習(xí)的感染力。甚至可以加入一些和專業(yè)并不相符的實踐活動，增加他們的經(jīng)歷和體驗，這對豐富精神層次非常有幫助，能夠間接作用于專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。例如，為了讓學(xué)生更好地體驗生活，可以以學(xué)生為主體組織實踐教學(xué)活動，由學(xué)生一邊烹飪一邊講解過程步驟以及其原因和感受，由此在訓(xùn)練基本功的同時，加強學(xué)生的語文口語能力，提高學(xué)生的自信心以及對所學(xué)專業(yè)的喜愛。展示語文本身的特點，激發(fā)內(nèi)在的學(xué)習(xí)驅(qū)動力，使其成為學(xué)生學(xué)習(xí)的最大動力。

（四）利用學(xué)生喜好提升教學(xué)效果

“興趣是最好的老師”這句至理名言，在中職烹飪語文應(yīng)用能力的提升過程中同樣受用，許多教育同仁在教學(xué)中都會發(fā)現(xiàn)，不論什么專業(yè)和學(xué)科，只要學(xué)生產(chǎn)生一定的興趣，那么教學(xué)活動開展得就會十分順利，學(xué)習(xí)效率也會明顯提高。因此，在中職烹飪專業(yè)的語文教學(xué)中，我們也要以學(xué)生的興趣為出發(fā)點，結(jié)合專業(yè)特點，利用創(chuàng)新教育模式，融合到語文教學(xué)中，提升學(xué)生的語文應(yīng)用能力。如，近兩年熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，深受學(xué)生的喜愛，甚至有一部分學(xué)生是受此片的影響而選擇了烹飪專業(yè)。所以，教師在語文教學(xué)時可以巧妙地運用此片內(nèi)容，提高學(xué)生的語文應(yīng)用能力。比如，片中提到過“金黃誘人”這個詞語，請學(xué)生想一想哪幾道菜可以用這個詞語進行描述，你還能想到其他的詞匯來形容這道菜的外形或味道嗎？以此類方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高思維創(chuàng)新能力，使學(xué)生更加主動地思考問題，并將這樣的美感帶入烹飪的過程中，從而實現(xiàn)語文應(yīng)用能力的提升，使學(xué)生走上工作崗位時成為同行業(yè)的佼佼者。

（五）結(jié)合學(xué)生實際進行特色考核

課程考核對課程的實施有重要的導(dǎo)向作用，也對學(xué)生的學(xué)習(xí)有很強的影響力。中職語文教學(xué)大綱中要求，要兼顧終結(jié)性評價，更要發(fā)展形成性評價。簡單來說，就是要體現(xiàn)評價的指導(dǎo)性，不僅要強調(diào)某項活動的結(jié)果，更要指出學(xué)生在這項活動中表現(xiàn)的優(yōu)點，從而指導(dǎo)學(xué)生進行下一步的學(xué)習(xí)任務(wù)。因此，要注意對學(xué)生的綜合性評價。從語文應(yīng)用能力來說，關(guān)注聽、說、讀、寫，考查在日?；顒拥姆e極性，使評價更加科學(xué)完整。在測驗時，內(nèi)容要有針對性，如，菜名類（看拼音寫菜名）、應(yīng)用類（根據(jù)材料寫通知）、菜點類（寫菜譜、設(shè)計菜名）；還可以根據(jù)某一道菜的傳說或由來，寫一篇話題作文，或者根據(jù)某次的做菜經(jīng)歷，記敘動手做菜的過程和體會等。這都是對烹飪專業(yè)學(xué)生語文應(yīng)用能力的鍛煉和檢測，可以不同程度提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生提高對烹飪專業(yè)的認(rèn)識，提升職業(yè)的榮譽感和幸福感，以更加積極和飽滿的狀態(tài)繼續(xù)學(xué)科的學(xué)習(xí)。

總而言之，提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的語文應(yīng)用能力有重大的意義，不僅影響著語文能力的提高，更對烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)，甚至是職業(yè)榮譽感等都有積極的作用。教師要根據(jù)學(xué)生的實際情況采取多元化教學(xué)，科學(xué)選擇內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)情境，豐富教學(xué)實踐過程，重視專業(yè)教學(xué)考核，使語文與烹飪專業(yè)有效地融合，實現(xiàn)“共贏”，有效提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的語文應(yīng)用能力，為國家培養(yǎng)更多的綜合性烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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①本文系福建省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2015年度立項課題“泉州中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)工具性、人文性融合實踐研究”（課題編號：FJJK15-575）的階段性成果。