（遼陽(yáng)市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，遼寧 遼陽(yáng) 111000）

[摘 要] 隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品工業(yè)也得到了進(jìn)一步發(fā)展。食品問(wèn)題也越來(lái)越多，人們對(duì)食品質(zhì)量和食品安全越來(lái)越重視。電子束輻照技術(shù)是對(duì)食品安全和質(zhì)量進(jìn)行控制的有效技術(shù)，在食品的殺菌和保鮮方面得到了廣泛應(yīng)用。特別是應(yīng)用電子束輻照技術(shù)降解食品中獸藥殘留成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。主要對(duì)電子束輻照在食品中獸藥殘留降解的應(yīng)用進(jìn)行研究與分析。

[關(guān) 鍵 詞] 電子束輻照；食品；獸藥殘留；降解

[中圖分類號(hào)] TS207 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）06-0146-01

隨著人們對(duì)于健康飲食的重視度不斷加強(qiáng)，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)普遍關(guān)注的問(wèn)題。由于畜牧業(yè)的快速發(fā)展，獸藥的使用越來(lái)越廣泛，食品中的獸藥殘留問(wèn)題逐漸嚴(yán)重起來(lái)，嚴(yán)重影響著人們的身體健康。電子束輻照技術(shù)就是降解食品中獸藥殘留的有效技術(shù)，近年來(lái)得到了高度重視，并且得到了重點(diǎn)應(yīng)用，這對(duì)于保障食品安全，提高食品質(zhì)量具有重要作用。

一、電子束輻照技術(shù)簡(jiǎn)述

電子束輻照技術(shù)，主要是利用電子加速器產(chǎn)生的低能或者高能電子束射線，對(duì)相關(guān)對(duì)象進(jìn)行處理的一種技術(shù)方法。電子束輻照技術(shù)一般有兩種作用方式：（1）通過(guò)高能脈沖穿透作用對(duì)象，

對(duì)其中的活體生物細(xì)胞內(nèi)DNA進(jìn)行破壞，從而殺滅對(duì)象中的微生物或者病蟲。（2）通過(guò)發(fā)出的射線與水分子進(jìn)行反應(yīng)，從而產(chǎn)生活性自由基，自由基再與對(duì)象進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而改變污染物的化學(xué)性質(zhì)，降低毒性。電子束輻照技術(shù)具有一定的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)。首先，相關(guān)設(shè)備操作性較強(qiáng)，系統(tǒng)的安全可靠性較高。其次，輻照效率較高。最后，對(duì)食品質(zhì)量的影響較小。

二、電子束輻照在食品中獸藥殘留降解的應(yīng)用研究

食品中的獸藥殘留問(wèn)題是食品行業(yè)發(fā)展中，需要高度重視的問(wèn)題，也是全社會(huì)共同關(guān)注的食品安全問(wèn)題。一般食品中獸藥殘留的對(duì)象主要有克倫特羅、硝基呋喃類化合物、磺胺類物質(zhì)、氯霉素和孔雀石綠等。通過(guò)應(yīng)用電子束輻照技術(shù)，在不影響食品質(zhì)量的前提下，應(yīng)用適當(dāng)劑量的電子束，能夠使食品中的化學(xué)殘留物和獸藥分子發(fā)生反應(yīng)，如斷裂或者交聯(lián)等反應(yīng)，從而改變藥物分子或者污染物的化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)特征，進(jìn)而達(dá)到去除食品中獸藥殘留的目的。

（一）電子束輻照降解食品中殘留獸藥的具體原理

對(duì)于大多數(shù)獸藥來(lái)說(shuō)，都具有一定的芳香環(huán)結(jié)構(gòu)，如C-N鍵，鍵能較低，通過(guò)應(yīng)用電子束輻照，很容易發(fā)生斷裂，從而達(dá)到降解的目的。此外，獸藥中有一些原子具有氧化性質(zhì)和還原性質(zhì)，如CI等，能夠與活性粒子結(jié)合，發(fā)生氧化反應(yīng)或者還原反應(yīng)，致使原來(lái)藥物的化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)物質(zhì)組成發(fā)生改變，藥物的毒性會(huì)大大降低。

（二）影響電子束輻照降解食品中殘留獸藥效果的原因

應(yīng)用電子束輻照降解食品中的獸藥殘留，所達(dá)到的效果會(huì)有所不同，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，會(huì)有很多因素影響最終的降解效率。首先，殘留的獸藥特性具有一定的影響力。一般電子束射線在對(duì)物質(zhì)產(chǎn)生作用時(shí)，會(huì)同時(shí)發(fā)生交聯(lián)和降解，對(duì)象的具體結(jié)構(gòu)對(duì)降解的程度影響很大，這也是最根本的影響因素。一般情況下，直鏈結(jié)構(gòu)的藥物要容易降解，環(huán)狀結(jié)構(gòu)與之相比不容易被降解。雖然電子束射線對(duì)獸藥殘留能夠起到一定的降解作用，但是獸藥的殘留量多少對(duì)降解效果影響較大，在相同的輻照強(qiáng)度下，獸藥殘留量越多，降解的效率就越低。反之，降解效率高，則降解效果明顯。其次，輻照條件也具有一定的影響。電子束縛輻照處理的劑量是影響殘留獸藥降解的重要因素之一。一般，在食品中殘留的獸藥濃度相同的情況下，應(yīng)用不同劑量的電子束輻照，殘留獸藥降解效率是不同的，降解效果差異也很大。通常電子束輻照的劑量越大，降解的效率越高，效果越明顯。反之，降解效率則越低。最后，就是介質(zhì)環(huán)境的影響。在應(yīng)用電子束輻照對(duì)食品中殘留的獸藥進(jìn)行降解時(shí)，所處的輻照環(huán)境不同，降解效果也不同。如輻照條件相同，殘留獸藥在水溶液中降解效率明顯高于固體介質(zhì)環(huán)境。因此，在降解過(guò)程中，要根據(jù)藥物的特性，選擇最合適的介質(zhì)環(huán)境，以此提高降解效率，增強(qiáng)降解效果。

三、應(yīng)用電子束輻照技術(shù)的食品安全性

在應(yīng)用電子束輻照技術(shù)對(duì)食品中殘留的獸藥進(jìn)行降解過(guò)程中，人們更加關(guān)注的問(wèn)題就是食品的安全性。對(duì)于輻照食品，國(guó)際上有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如：機(jī)械源產(chǎn)生的能量不超過(guò)10Mev的電子可以用于食品的輻射加工；進(jìn)行輻照加工的食品最大吸收劑量要在10KGy以內(nèi)，不能影響食品安全和食品質(zhì)量，要保證人們食用安全。目前，大量的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明電子束輻照不會(huì)影響食品安全，但隨著食品的多樣化發(fā)展，隨著電子束輻照技術(shù)應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，電子束輻照食品安全性問(wèn)題還要隨時(shí)關(guān)注，不容忽視。

綜上所述，電子束輻照在食品中降解殘留獸藥具有很明顯的作用，但是在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，根據(jù)多種因素進(jìn)行綜合考慮，力求在不影響食品質(zhì)量和安全性的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化降解效果，保證人們食品的健康與安全。

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