摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是我國推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇，企業(yè)的充分參與并發(fā)揮重要育人主體作用是其成功的前提條件。廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院結(jié)合自身實際，借鑒國外先進的職業(yè)教育理念，探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”教育模式，對我國“現(xiàn)代學(xué)徒制”的教育模式有著積極的實踐意義。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；烹飪專業(yè)；集團辦學(xué)

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”的理念和優(yōu)點

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制的理念?，F(xiàn)代學(xué)徒制是在傳統(tǒng)的學(xué)徒制基礎(chǔ)上，轉(zhuǎn)變了一下形勢，更適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展。以校企結(jié)合為基礎(chǔ)，以學(xué)徒為培養(yǎng)的核心，學(xué)校和企業(yè)共同參與培養(yǎng)學(xué)生，讓學(xué)生在學(xué)校的老師和企業(yè)的師傅共同培養(yǎng)下[2]，達(dá)到學(xué)校和企業(yè)需要的人才標(biāo)準(zhǔn)——高素質(zhì)、高技能、高職業(yè)道德具有一定創(chuàng)造能力的現(xiàn)代料理大師。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)點。①利于提升辦學(xué)聲譽。學(xué)校通過開展學(xué)徒制的人才培養(yǎng)教育的模式，能有效地提升人才的教育質(zhì)量，烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能過硬，就能在畢業(yè)時輕松找到令自己滿意的工作。同時，學(xué)校通過開展與企業(yè)合作的學(xué)徒制教育模式，學(xué)生未畢業(yè)時已被合作企業(yè)預(yù)定，畢業(yè)后可從學(xué)徒制工作人員，轉(zhuǎn)換成企業(yè)的全日制工作人員。②利于解決企業(yè)人力資源的困難?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀是難招人，且新員工到位之后還需要對其進行相關(guān)技能的培訓(xùn)和訓(xùn)練，增加了企業(yè)的人力資源成本。通過現(xiàn)代學(xué)徒制的模式——企業(yè)與學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)：學(xué)生在雙師（企業(yè)各工作崗位的一線人員和學(xué)校老師）的培訓(xùn)下： 既能學(xué)到國內(nèi)外的最前沿的專業(yè)知識和動態(tài)，又能練就一身“本土”實戰(zhàn)技術(shù)，很好的解決了國外人員到國內(nèi)就業(yè)的水土不服，又能彌補傳統(tǒng)學(xué)徒制教育的理論相對缺乏的問題[3]。 ③利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。傳統(tǒng)的職業(yè)教育，烹飪專業(yè)的學(xué)生通過學(xué)?；蚱髽I(yè)的培養(yǎng)能夠獲得相應(yīng)的職業(yè)行為及職業(yè)技能，而相關(guān)的職業(yè)道德及職業(yè)態(tài)度等方面的職業(yè)素養(yǎng)則需要學(xué)生進行自我的培養(yǎng)。通過“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式，可使在校的大學(xué)生提前進入企業(yè)相關(guān)崗位，對所從事的職業(yè)和企業(yè)文化有一定的較長時間了解，易對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，能夠減少學(xué)生畢業(yè)后因找不到未來的方向和對自己沒有準(zhǔn)確的定位而頻繁跳槽的現(xiàn)象[4]。④構(gòu)建高質(zhì)量的人才培養(yǎng)體系?，F(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方式為半工半讀或工學(xué)結(jié)合的模式。學(xué)校與企業(yè)通過合作共同制定相關(guān)的人才培養(yǎng)方案。在企業(yè)的參與下，學(xué)校對當(dāng)前就業(yè)需求較為準(zhǔn)確的把握，故而制定更為切合市場需求的人才培養(yǎng)方案[5]。

二、“現(xiàn)代學(xué)徒制”的培養(yǎng)內(nèi)容

（一） 培養(yǎng)思路。將學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)與相關(guān)企業(yè)的人才需求想結(jié)合，將學(xué)校的學(xué)習(xí)與企業(yè)的實習(xí)相結(jié)合，盡可能的擴寬學(xué)生的眼界，錘煉學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力以及專業(yè)的延伸力；學(xué)生的畢業(yè)考核不僅需要學(xué)校的考核合格，合作企業(yè)也對其實訓(xùn)工作崗位的技能操作等方面進行考核，雙方都合格后才達(dá)標(biāo)。

（二）課程設(shè)置。在建立和健全學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師團隊化建設(shè)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建高職學(xué)校教學(xué)模式的新教學(xué)系統(tǒng)，讓人才培養(yǎng)更具時效性。在發(fā)展校企結(jié)合共同制定烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方略的基礎(chǔ)上，對其課程設(shè)置參考并植入企業(yè)用人單位人員的技能要求，開設(shè)面案、雕花、刀工使用，藥膳制作、冷拼等細(xì)化專業(yè)內(nèi)容。

三、廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院”現(xiàn)代學(xué)徒制教育”模式探索

（一）校企協(xié)同，集團辦學(xué)。①學(xué)院概況。廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院由東莞市昌明酒店投資有限公司在廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)文化生態(tài)教育園區(qū)籌建的，是一所以培養(yǎng)旅游與酒店管理和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中高端專業(yè)技術(shù)人才的民辦高等職業(yè)院校。②集團介紹。東莞市昌明酒店投資有限公司在全國各地投資建設(shè)的五星級酒店有厚街喜來登大酒店、東莞清溪萬豪酒店、佛山源宿酒店、佛山南海雅樂軒酒店等十多家，有多年運作管理五星級大酒店的經(jīng)驗。對一線企業(yè)的人才需求有精準(zhǔn)的掌握，并能預(yù)測未來幾年相關(guān)行業(yè)的發(fā)展趨勢和對人才的潛在需求，有助于學(xué)院制定契合市場需求的人才培養(yǎng)方案。

（二）具體的運作。① 構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)模式集團旗下酒店烹飪大師、中西面點制作大師和高級管理人員、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、烹飪專業(yè)的教授以及雙師型教師等共同參與制定人才培養(yǎng)、探索教學(xué)策略等——如：烹飪專業(yè)學(xué)生的主要學(xué)習(xí)場所定在校內(nèi)，主要實踐崗位學(xué)習(xí)內(nèi)容定在集團旗下各酒店，而烹飪基本功等課程設(shè)置在校內(nèi)實訓(xùn)室等等。② 師資和考核。師資由學(xué)校的雙師型的教師和集團旗下酒店一線的烹飪大師共同組成，形成校內(nèi)教師和企業(yè)大師的雙重考核模式，并制定成制定，使現(xiàn)代學(xué)徒制的雙師型考核模式落到實處。

（三）搭建技能平臺，展示學(xué)生風(fēng)采。學(xué)校每年均會舉辦技能競賽、優(yōu)秀實習(xí)生展示，企業(yè)新技術(shù)講座和校企美食創(chuàng)意爭霸賽等活動，充分搭建技能平臺，展示集團大師風(fēng)采，并推動學(xué)生個性發(fā)展。

總之，現(xiàn)代學(xué)徒制是我國推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇，企業(yè)的充分參與并發(fā)揮重要育人主體作用是其成功的前提條件。我校的投資方為企業(yè)，對現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式有著積極的實踐意義。我校結(jié)合自身實際，不斷借鑒國外先進的職業(yè)教育理念，探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”職業(yè)教育模式，同時不斷開發(fā)研究適合現(xiàn)代學(xué)徒制的校本精品課程，對我國“現(xiàn)在學(xué)徒制”的教育模式有著積極的實踐意義。

【參考文獻(xiàn)】

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[4]李銘輝.英德現(xiàn)代學(xué)徒制教育方法及啟示———中國高等教育[J].2014.7.

[5]趙巖鐵，趙磊.德國雙元制職業(yè)教育中企業(yè)培訓(xùn)的能力培養(yǎng)系統(tǒng)化設(shè)計[J].職業(yè)技術(shù)教育，2009（3）.

作者簡介：陸慧玲（1982—），女，籍貫湖北鐘祥，講師/食品工程師，碩士研究生，主要研究方向：烹飪工藝與營養(yǎng)教學(xué)與研究——科學(xué)的烹飪技術(shù)、人群營養(yǎng)狀況與營養(yǎng)配餐、個體或群體營養(yǎng)調(diào)查與干預(yù)等等。

（作者單位：廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ）