家住山東濰坊的文老先生夫妻倆這幾天一直很郁悶，他們買了18塊錢的雞蛋卻不敢吃，因?yàn)楫?dāng)他們打開這些雞蛋時(shí)，里面的蛋黃均呈紅色。

老人把這些雞蛋中的一個(gè)跟以前買的一個(gè)雞蛋煮熟，剝開殼比較，文老先生剛買的雞蛋蛋黃還是紅很多。“我們吃了這么多年的雞蛋，從來沒有見過蛋黃這么紅的?！?/p>

那么，這些雞蛋的蛋黃到底為啥這么紅？究竟有沒有對(duì)人體有害的物質(zhì)呢？

雞蛋黃是什么顏色

真正的雞蛋蛋黃顏色一般是從金黃到橘黃，如果顏色太紅，那就要好好看看雞蛋了，是不是人工飼養(yǎng)喂了添加色素的飼料。現(xiàn)在很多人看到市場(chǎng)上賣的很便宜的笨雞蛋，其實(shí)那根本不是笨雞蛋，只是蛋殼顏色和散養(yǎng)的笨雞蛋差不多而已，那些雞蛋都是籠養(yǎng)，確切的應(yīng)該稱呼為粉殼雞蛋。一般人從外表很難分辨出真假笨雞蛋。笨雞蛋是由吃天然食物散養(yǎng)雞所下的雞蛋，本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無污染、純天然的特點(diǎn)。笨雞蛋蛋殼堅(jiān)固，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，是人們理想的營(yíng)養(yǎng)食品。

雞蛋黃發(fā)紅是變質(zhì)了嗎

雞蛋黃發(fā)紅可能不是變質(zhì)。

因?yàn)橐话阕冑|(zhì)的雞蛋并不會(huì)呈現(xiàn)出紅色，雞蛋黃發(fā)紅的話可能是添加了一些人工色素所導(dǎo)致的，也有可能是母雞下的蛋，因?yàn)橛行┠鸽u下的蛋是紅的，大家要注意鑒別什么樣的雞蛋才是可以吃的，才是有營(yíng)養(yǎng)的。

雞蛋黃發(fā)紅是怎么回事

1.雞蛋黃很紅，與喂養(yǎng)的飼料有關(guān)。如果母雞吃的是糧食、蔬菜或青草等，體內(nèi)會(huì)有類胡蘿卜素或核黃素沉積從而導(dǎo)致蛋黃顏色加深。目前雞飼料中豆粕的價(jià)格上漲，養(yǎng)雞戶將豆粕改為價(jià)格便宜的玉米，玉米中含有大量的葉黃素，蛋雞攝入過多，其生出的蛋的蛋黃就會(huì)發(fā)紅，這屬于正常情況。

2.雞蛋黃之所以是紅色，有些是營(yíng)養(yǎng)極好的土雞蛋，但現(xiàn)在很少有真的。

有的是在雞食料添加了一種化學(xué)劑（蘇丹紅），這種化學(xué)劑可將雞蛋里的脂肪染成橘紅色。有的雞蛋黃發(fā)紅是添加了加麗素紅，它是一種色素類飼料添加劑，給雞喂食后能在幾天內(nèi)改變蛋黃的顏色。加麗素紅是種類紅蘿卜的色素，國(guó)家和國(guó)際上對(duì)加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規(guī)定，允許的劑量是每噸飼料當(dāng)中不得多于30g。而我們所看到的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者完全無視色素添加量的規(guī)定，是濫加。

雞蛋黃發(fā)紅還能吃嗎

吃正常飼料，雞蛋黃發(fā)紅是可以吃的。

雞蛋黃發(fā)紅有可能是雞攝入了足量的鍶元素，鍶是紅色的，對(duì)人體有很大好處、一般家養(yǎng)的都是紅色的。這樣的雞蛋是可以食用的。

人工添加飼料雞蛋黃發(fā)紅不宜吃

“加麗素紅”是可以讓雞蛋黃變紅的。它們可以提高雞體內(nèi)紅色素或黃色素的沉積，從而讓蛋黃變得更紅或更黃，甚至能改變雞皮的顏色。這些色素對(duì)雞蛋和雞肉的營(yíng)養(yǎng)沒有任何提升作用，所以大家要注意了。

雞蛋黃越紅越好嗎

不一定。

笨雞由于是散養(yǎng)，食物來源廣泛因此蛋黃偏紅。但是并不是所有蛋黃越紅越好。有的商家會(huì)在母雞的飼料中非法添加蘇丹紅，使雞蛋蛋黃中脂肪顏色加深，從而出現(xiàn)紅色蛋黃的情況。所以在雞蛋黃顏色特別鮮艷的情況下需要警惕雞蛋的安全性。

怎么挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋

眼看

良質(zhì)蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明；劣質(zhì)蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，殼色油亮，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大霉斑。

手摸

良質(zhì)蛋蛋殼粗糙，拿在手中發(fā)沉，質(zhì)量適中有壓手的感覺；劣質(zhì)蛋手摸有光滑感，質(zhì)量輕。

耳聽

良質(zhì)蛋相互輕碰時(shí)聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲；劣質(zhì)蛋搖動(dòng)時(shí)有晃動(dòng)聲。

顏色

良質(zhì)蛋透亮，蛋黃輪廓清晰；劣質(zhì)蛋顯均勻的灰黃色或灰黑色。

鼻嗅

良質(zhì)蛋無異味，向蛋殼表面哈一口熱氣，嗅有輕微的生石灰味；劣質(zhì)蛋有霉味或臭氣味。

水浸

良質(zhì)蛋沉入水底；劣質(zhì)蛋浮于水面。

打開

良質(zhì)蛋蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃顯圓形，凸起而完整，帶有韌性，并緊貼蛋黃兩端；劣質(zhì)蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液顯灰黃色，內(nèi)有黑色霉斑或蛋白顯膠凍樣霉變，有異臭味。