“三大炮”是成都的一種名小吃,在“文殊坊”和“錦里”隨時(shí)可見它們的身影,長年食客絡(luò)繹不絕,深受人們的喜愛。除此之外,每逢廟會(huì)、花會(huì)和其他重大節(jié)日,在人群密集的地方,總能聽到“砰、砰、砰”的“炮聲”,并給人們帶來無盡的歡樂。
觀看“三大炮”的制作過程,完全就像看一場(chǎng)生動(dòng)的雜技表演。被稱為“世界公民”的李秀緩女士曾贊嘆說:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃,真是讓人大開眼界!”
在成都有兩家比較著名的“三大炮”店,一家是福祿軒耗子洞的“三大炮”,另一家是李長清“三大炮”店,他們都曾榮獲“成都市名小吃”的稱號(hào)。1989年李長清曾去廣州參加美食大賽,在那里他大顯身手,一炮走火,震撼羊城,令愛吃甜食的廣東人贊不絕口,稱成都小吃“技驚四座,藝壓群芳”。由此,“三大炮”聲名遠(yuǎn)播,享譽(yù)海內(nèi)外。
走進(jìn)李長清“三大炮”店,只見最里邊放著一個(gè)盛滿了芝麻粉、黃豆粉和花生粉的大竹簸,竹簸的旁邊是一張極其普通的案板,案板上擺放著十幾個(gè)銅盤,兩兩相疊,分排而置。案板的旁邊是一口熱氣騰騰的鐵鍋,里面裝著舂好的糍粑。我們高叫一聲:“老板來兩份‘三大炮’!”一名侍者面帶微笑,應(yīng)聲而至,很有禮貌地說:“二位請(qǐng)稍等!”
側(cè)目而望,一個(gè)頭戴白色高帽的師傅從鍋里扯出一坨糍粑,然后分成三小坨,手一揚(yáng),摔向中間的案板上。只聽三聲“砰、砰、砰”的脆響,三坨糍粑從案板上彈起,飛入斜放著的竹簸之中。
“砰、砰、砰”的聲音是從哪里來的呢?原來案板一邊放有許多碟盤,當(dāng)糍粑落在案板上時(shí),震動(dòng)碟盤發(fā)出有節(jié)奏的響聲,宛如一聲聲炮響,并且每份僅有三坨,故名為“三大炮”。
當(dāng)糍粑滾落竹簸下邊時(shí),上面已均勻地裹上了一層芝麻、黃豆和花生的混合粉。整個(gè)過程看起來連貫自然,完美無暇,堪稱一絕。隨后,侍者從竹簸中撿出沾滿香粉的糍粑,再澆上特制的濃汁,配上一杯“老鷹茶”,端上桌來。
我們忙不迭地拿起筷子,夾起一坨,輕輕地咬一口,立即唇齒溢香,口舌生津,感覺軟糯爽滑,香甜可口,不膩不粘。讓人一下子仿佛回到了童年,憶起那些有趣的往事?!叭笈凇辈粌H香甜味美,而且營養(yǎng)豐富,含有維生素B、鈣、磷、鐵等多種微量元素。能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣,對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。
吃完“三大炮”,再喝一口清香厚實(shí)的“老鷹茶”,真是舒心愜意,回味綿長。如果您來成都,一定要記得去品一品“三大炮”。