[摘 要] 通過(guò)靈石縣琳瑯食用菌種植專業(yè)合作社從當(dāng)?shù)匾吧蚨蔷蟹蛛x菌種進(jìn)行室內(nèi)研究和大田栽培的成功實(shí)踐。系統(tǒng)總結(jié)出了羊肚菌從野外到實(shí)驗(yàn)室再到田間、從菌絲分離鑒定到菌菇栽培管理的完整過(guò)程，形成了獨(dú)特的適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的高效人工栽培技術(shù)。

[關(guān)鍵詞] 羊肚菌 人工栽培 技術(shù)

[中圖分類號(hào)] S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650（2016）10-0187-02

羊肚菌過(guò)去只能依靠野生，產(chǎn)量很少，采集十分困難。直到2012年我國(guó)才首次實(shí)現(xiàn)大田商業(yè)化栽培。隨后在我國(guó)河南、云南、陜西、湖南及四川各地等，出現(xiàn)了人工栽培羊肚菌成功的報(bào)道。靈石琳瑯食用菌種植專業(yè)合作社于2012年對(duì)羊肚菌室內(nèi)栽培進(jìn)行研究，經(jīng)過(guò)近三年的研究，于2015年對(duì)羊肚菌從菌種制作到大田栽培摸索出一套適合當(dāng)?shù)氐娜斯ぴ耘嗉夹g(shù)。

1 菌種制作。

因羊肚菌較其他食用菌的菌種栽培適應(yīng)性差，特別是異地栽培穩(wěn)定性差，建議分離當(dāng)?shù)仄贩N而且菌種隔年使用效果不好，有變異現(xiàn)象，所以最好每年分離馴化。

制種注意事項(xiàng)：羊肚菌的菌種性能最大的缺點(diǎn)就是容易退化、變異、生霉，這給羊肚菌的菌種制作和生產(chǎn)栽培帶來(lái)很大困難，所以其菌種分離方法和育種手段及栽培管理技術(shù)與其他食用菌也有大差異。要解決這些問(wèn)題，首先要控制菌種傳代，因?yàn)闊o(wú)論是母種還是原種栽培種，若違反技術(shù)要求，多傳一代就會(huì)出現(xiàn)上述不良反應(yīng)或不長(zhǎng)子實(shí)體，因此，母種只能經(jīng)過(guò)原種再到栽培種，經(jīng)過(guò)一次流程、三次破菌愈合才能保證質(zhì)量，若超過(guò)三次以上的菌絲斷裂而重新萌發(fā)的新菌絲，就會(huì)失去或降低酶的分解作用，就會(huì)出現(xiàn)抵抗力差、易生雜菌，不出菇。

1.1 母種制作。

培養(yǎng)基配方：

黃豆芽500g，（煮汁）白糖20g，瓊脂20g，羊肚菌基腳土50g，水1000ml；

馬鈴薯200g，（煮汁）白糖20g，瓊脂20g，蛋白胨0.5g，水1000ml；

櫟木屑500g/黃豆芽500g，（煮汁）白糖20g，瓊脂20g，蛋白胨0.5g，水1000ml；

操作過(guò)程：將上述配方任選一組，將木屑或豆芽，用1000ml水煮30分鐘后，過(guò)濾取汁，并將蒸發(fā)不足的水補(bǔ)足1000ml，然后加入其它所需原料，煮至融化后，按母種制作常規(guī)操作方法分裝于18×182mm或20×200mm試管，塞上棉塞進(jìn)行正常滅菌。

菌種分離：首先準(zhǔn)備好母種培養(yǎng)基、無(wú)菌接種箱、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、高倍顯微鏡等必要設(shè)施。因各地羊肚菌生長(zhǎng)季節(jié)、時(shí)間、品種不同，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匮蚨蔷L(zhǎng)季節(jié)，趁羊肚菌生長(zhǎng)旺盛時(shí)開始做菌種分離工作。采用菌腳土壤直接分離方法，難度在于羊肚菌菌絲要靠一種與其共生的助生菌才能出菇，這種助生菌長(zhǎng)期活動(dòng)在土壤中，沒有制種經(jīng)驗(yàn)的人很難分辨出來(lái)。將羊肚菌生長(zhǎng)的地方先去掉羊肚菌再取周圍5公分以內(nèi)的土，去掉土層表面，把土壤帶到無(wú)菌接種箱內(nèi)，進(jìn)行接種操作前，應(yīng)先將接種箱內(nèi)的空間消毒，然后接入備好的試管或培養(yǎng)皿中。具體方法是將基腳土用接種針挑取黃豆大小一塊，迅速放到試管內(nèi)的空白培養(yǎng)基上，每管放一塊，塞上棉塞，接完后取出。還有一種是浸提分離方法：將基腳土用無(wú)菌水稀釋，等澄清后用接種針沾取溶液，接到試管內(nèi)的空白培養(yǎng)基上，塞上棉塞，按完后取出培養(yǎng)。

分離后，放在12-18℃條件下培養(yǎng)觀察，3天后培養(yǎng)基上可萌發(fā)出菌絲，這時(shí)每天都要仔細(xì)檢查每支試管的發(fā)菌情況及變化，區(qū)分和認(rèn)識(shí)各類雜菌是最關(guān)鍵的核心技術(shù)。一般7天長(zhǎng)滿試管。

1.2 原種制作

培養(yǎng)基配方①櫟木屑50%，棉籽殼30%，麥麩15%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%，土2%，PH自然。②棉籽殼90%，木屑8%，土2%，PH自然。 ③玉米芯50%、木屑30%、米糠15%，石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%、土3%，PH自然。配好料混合后，按常規(guī)食菌原種制作操作方法即可。

2 栽培技術(shù)及原理

2.1 栽培季節(jié)。羊肚菌是一種低溫型菌類，適宜在溫度較低的地區(qū)栽培。北方地區(qū)一般在10月下旬其他地區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁刈兓瘺Q定栽培時(shí)間，只要?dú)鉁卦?—20℃就可以進(jìn)行栽培。

2.2 栽培種制作。培養(yǎng)基配方如①農(nóng)作物秸稈粉74.5%、麩皮20%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%； ②木屑75%、麩皮20%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、腐殖土3%； ③玉米芯80%、米糠15%，石膏2%、過(guò)磷酸鈣1%、土2%，PH自然。以上3種配方，任選1種即可。料水比為1：1.3，拌好料后堆積發(fā)酵20天，含水量調(diào)至60%。采用17cm～33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料500～600g，然后在100℃條件下滅菌8小時(shí)，滅菌后即可接入菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22～25℃下培養(yǎng)30天左右，菌絲可長(zhǎng)滿袋。菌絲滿袋后5～6天，即可進(jìn)行栽培。

2.3 栽培方法。大規(guī)模生產(chǎn)可選用套袋栽培、室內(nèi)床栽和野外床畦栽培，現(xiàn)分別加以介紹。

2.3.1 室內(nèi)脫袋栽培。菇房消毒后即可進(jìn)行栽培。先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后再鋪3cm厚的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般每平方米床面可排放塑料菌袋40個(gè)。排完菌棒后輕噴水1次，然后覆土3～5cm，覆土后表面再蓋2cm厚的竹葉或闊葉樹落葉，保持土壤濕潤(rùn)。1個(gè)月后可長(zhǎng)出子實(shí)體。一般靈石縣4月20日至5月10日之間出菇最佳。羊肚菌出土后7～10天就能成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色時(shí)就可采收。

2.3.2 室外脫袋栽培。選三分陽(yáng)七分陰的林地作畦。畦寬1m，深15～20cm，長(zhǎng)度不限。整好畦后噴水或輕澆水1次，并用10%石灰水殺滅畦內(nèi)害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法和出菇管理方法與室內(nèi)栽培相同，只是底層不可鋪塑料薄膜，要注意畦內(nèi)溫度變化，防止陽(yáng)光直射。

3 羊肚菌栽培管理

3.1 發(fā)菌管理。羊肚菌袋播種后置暗室發(fā)菌，溫度控制在18-22℃.一般30天左右菌絲可長(zhǎng)滿袋。當(dāng)菌絲滿袋后再繼續(xù)培養(yǎng)5-6天，使基內(nèi)菌絲量增多，然后脫袋覆土出菇。野外床式栽培主要是抓住季節(jié)，利用自然溫度，再通過(guò)人為加以調(diào)控在3-18℃之間，以8-12℃最佳。畦床栽培后每隔10天揭膜通風(fēng)1小時(shí)，以后管理是保持覆土潮濕不干裂即可，還要防止牲畜踐踏，在畦周圍設(shè)圍欄，同時(shí)噴灑石灰水和敵敵畏殺蟲劑進(jìn)行驅(qū)蟲。但千萬(wàn)不可使藥液流入料內(nèi)。

3.2 出菇管理.羊肚菌袋式栽培脫袋覆土后在正常氣溫下約一個(gè)月即可出菇。野外畦床栽培到第二年3月中旬氣溫上升到12-18℃時(shí)羊肚菌子實(shí)體才開始發(fā)生。從栽培到出菇這一階段主要是保持床面覆土潮濕。具體管理是經(jīng)常用噴霧器向表面覆蓋樹葉上噴水，一般應(yīng)保持栽培料50%--60%為宜，只宜少而勤，切不可使多余水分流到料內(nèi)。在菌絲布滿料面后需大量噴水刺激發(fā)茹，一般保持高濕24-36個(gè)小時(shí)的刺激，每天噴水3-5次。當(dāng)有部分子實(shí)體出土?xí)r，應(yīng)去掉部分樹葉，噴灑少量水，如蓋膜應(yīng)將兩頭掀起，保持空氣新鮮，菌料濕度保持到50%-60%，空氣濕度保持到85%--95%。幾天后羊肚菌可大量長(zhǎng)出。靈石縣羊肚菌盛產(chǎn)期在4月至5月底之間，溫度在12-18℃是其生長(zhǎng)高峰期。

3.3 病蟲害防治。菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體生長(zhǎng)期都會(huì)發(fā)生病蟲害，應(yīng)以預(yù)防為主，注意保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。播種前進(jìn)行場(chǎng)地殺菌、殺蟲處理。后期若發(fā)生蟲害，在出子實(shí)體之前可噴除蟲菊或10%石灰水。

參考文獻(xiàn)

[1]羊肚菌人工栽培技術(shù).山西省靈石縣琳瑯食用菌種植專業(yè)合作社。（2016.5）