[中圖分類號(hào)] S646.9 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650（2016）10-0105-01

高粱絲黑穗，俗稱“烏米”，是黑粉菌科高粱堅(jiān)軸黑粉菌寄生于高粱穗上所產(chǎn)生的孢子堆。高梁絲黑穗主要分布于東北、華北及甘肅、新疆、山東、安徽、河南、湖北、臺(tái)灣、四川、云南等地。高粱絲黑穗病雖然是一種嚴(yán)重的病害，造成高粱巨大的產(chǎn)量損失，但由于它具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，能夠增強(qiáng)免疫力，具有延年益壽功能，近年來在國內(nèi)外受到了廣泛的關(guān)注，食用和藥用領(lǐng)域正在火熱的研究開發(fā)中。高粱烏米與許多食用菌同屬于擔(dān)子菌亞門真菌，美國將高粱烏米列入食用菌之列。烏米作為食材被人類利用至少已經(jīng)有200年以上的歷史（吳其浚《植物名實(shí)圖考校釋》）。

高粱烏米含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是人體8種必須的氨基酸，真菌多糖和膳食纖維等活性多糖，礦物質(zhì)鉀、鐵、硒，維生素A、B1、B2、B6、C等含量較均高，是理想的天然保健食品。其中膳食纖維是碳水化合物的主要成分之一，現(xiàn)代研究證實(shí)它具有增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出、降低血膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、控制體重和減肥、預(yù)防結(jié)腸癌的作用。高粱烏米中硒的含量非常豐富，硒缺乏地區(qū)腫瘤發(fā)病率明顯較高，因此高粱烏米是人體補(bǔ)硒的良好食品。烏米的吃法很多，可以直接食用，也可以燒、烤、蒸、煮，若是弄熟了蘸點(diǎn)蒜醬就更絕。近年還誕生以沙面粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研制出一種口感疏松、味道香美、營養(yǎng)豐富的高粱烏米營養(yǎng)餅干和蛋糕等，同時(shí)，烏米飲料、烏米掛面等均已經(jīng)面世。

高粱烏米以其口感良好、營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高等原因，近年來已成為天然的營養(yǎng)保健食品，市場需求旺盛，具有廣闊的開發(fā)和應(yīng)用前景。由于高梁絲黑穗的田間自然發(fā)病病率極低，不能滿足市場需求，因此，人工接種發(fā)病是目前市場上廣泛采用的獲得絲黑穗的主要方法，接種率的高低是制約人工接種的一個(gè)非常重要的因素，如何提高發(fā)病率，形成一套與市場需求相適應(yīng)的高產(chǎn)栽培技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。

1 播種

1.1 播種期

一般選擇5cm地溫穩(wěn)定在10℃左右、土壤含水量在15%～20%條件下播種，只要保證種子不低溫受凍，能正常出苗的條件下，播種越早，接種率越高。鐵嶺地區(qū)一般在4月23日左右。幼苗生長適溫與冬孢子萌發(fā)的適溫（約25℃）一致，春季氣溫干旱，造成病害流行；播種過早或過深、積溫不夠，使出苗時(shí)間延長，也增加侵染。土壤含水量在15.5%時(shí)侵染發(fā)病率高，過干或過濕都會(huì)減少侵染發(fā)病?？傊?，就是出苗時(shí)間越長，侵染機(jī)率越大。但如果溫度過低，會(huì)使種子粉籽引起出苗率下降。

1.2 品種選擇

遼寧地區(qū)常見感病品種有沈雜5號(hào)，遼雜5號(hào)，晉雜3號(hào)等。

1.3 菌土處理

常規(guī)接種方法有菌土接種法和拌種接種法，但通過我們近兩年的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，拌種法效果要低于菌土法，且不穩(wěn)定。菌土法接種率一般穩(wěn)定在85%以上。關(guān)于高粱烏米最適的接種濃度國內(nèi)外一般認(rèn)為0.5%～0.8%較為合適，濃度繼續(xù)增大，接種率不能明顯升高。菌土法通常于播種前一周將自然條件下室內(nèi)越冬的菌粉按比例與潮濕細(xì)土混拌，挖坑埋起，或塑料蓋嚴(yán)，保持濕度，促進(jìn)菌種萌發(fā)。需要注意的是菌土要細(xì)，如果含有秸稈、沙粒等要經(jīng)過一定細(xì)度的篩子。

1.4 播種方式

近兩年我們通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，穴播法和開溝點(diǎn)播法接種率均差不多。烏米生產(chǎn)除草是一個(gè)難題，但是通過覆膜防草還是不太可行，出苗率極低，接種率也會(huì)下降很多，不建議使用或還需進(jìn)一步的探索。播前一定要精細(xì)整地。穴播法以鎬開穴，開溝法開溝后穴播。兩種方式均壟距60cm，穴距12～15cm，每穴3～4粒種子，踩底格，每穴覆菌土100g，有條件的加量效果更好，然后覆常規(guī)土13～5cm，要確保菌土覆于種子上以保證接種效率。條件合適可適當(dāng)加厚覆土，延長出苗時(shí)間，出苗時(shí)間越長，接種效率越高。點(diǎn)種時(shí)種子盡量近一些，保證所有的種子都能挨到菌土。

有條件的盡量連作，可增加侵染率。

播種密度在8000～10000株/667㎡時(shí)，烏米長度、粗度均較為合適，密度過小，雖然單個(gè)烏米性狀好，但個(gè)數(shù)少，產(chǎn)值反而有所下降，密度達(dá)到12000株/667㎡時(shí)，個(gè)體性狀變差，單價(jià)變低，畝產(chǎn)值也有所下降。

2 田間管理

施肥量根據(jù)土壤情況而定，中等肥力的土壤底施農(nóng)家肥2500～3000kg/667㎡，或施種肥磷酸二銨8～10kg/667㎡，追肥尿素15kg/667㎡左右，也可因地制宜配方施肥。病蟲害防治與高粱常規(guī)生產(chǎn)一致，包括高粱蚜、粘蟲、高粱條螟等，但由于播后70天左右即開始采收，所以藥劑的選擇一定要高效低毒，不能殘留期過長，盡量選用生物農(nóng)藥，或采用物理防治法、生物防治法、農(nóng)業(yè)防治法等。

3 收獲及貯藏

最佳采收時(shí)期在播后70天左右苞穗即將從苞葉中抽出，但還沒有露頭時(shí)為宜。采收時(shí)要保留苞葉，及時(shí)清理冷藏，一般不應(yīng)超過10小時(shí)盡量當(dāng)天處理入庫。每年可收獲2茬，第1茬每株收獲1個(gè)第2茬收獲2～3個(gè)。

烏米生產(chǎn)每畝基本收益會(huì)穩(wěn)定在1500元左右，與常規(guī)生產(chǎn)田相比，收益增加一倍，是一項(xiàng)值得推廣的項(xiàng)目，必將隨著烏米加工業(yè)的發(fā)展而得到進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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