[摘 要] 蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，我們身體獲取維生素、礦物質(zhì)的主要途徑就是通過(guò)蔬菜獲取。最近幾年，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷發(fā)展，蔬菜栽培模式發(fā)生了較大的改變，蔬菜外觀商品性能大大提升，但是蔬菜上藥物殘留卻成為危害消費(fèi)者健康的一大安全隱患。我國(guó)明令禁止在蔬菜、水果和糧食作物中使用高毒高殘留農(nóng)藥，但是蔬菜生產(chǎn)者為了保證獲得高產(chǎn)，經(jīng)銷者為了避免蔬菜腐爛而損害自己的經(jīng)濟(jì)效益，在栽培和保存過(guò)程中違規(guī)使用高度高殘留農(nóng)藥。這些不合格蔬菜進(jìn)入人體之后，輕者損害肝臟，重者會(huì)導(dǎo)致中毒身亡。針對(duì)目前蔬菜農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀，就需要消費(fèi)者掌握必要的蔬菜農(nóng)藥殘留去除方法，盡量降低農(nóng)藥危害。

[關(guān)鍵詞] 蔬菜農(nóng)藥殘留 去除方法

[中圖分類號(hào)] S481+.8 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2016）10-0094-01

蔬菜瓜果中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是消費(fèi)者餐桌上的一大隱患，也是我們老百姓非常關(guān)注的食品安全問(wèn)題之一。目前，蔬菜農(nóng)藥污染問(wèn)題已經(jīng)成為威脅人類身體健康的一大安全隱患，帶有農(nóng)藥殘留蔬菜進(jìn)入人體之后，有些有機(jī)農(nóng)藥很容易和人體中的游動(dòng)脂肪融合，導(dǎo)致農(nóng)在人體內(nèi)蓄積，很難通過(guò)肝臟和腎臟排出體外，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留的蔬菜，會(huì)加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，造成人體內(nèi)分泌紊亂，使人體的生殖系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)遭受破壞，并誘發(fā)多種癌癥和神經(jīng)性疾病。蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題日益嚴(yán)重，但是我們不能不吃蔬菜，鑒于此在生活中就需要我們掌握相應(yīng)的蔬菜農(nóng)藥殘留去除方法，最大限度減少蔬菜農(nóng)藥殘留。

1 某些蔬菜買(mǎi)回來(lái)放置幾天

有些蔬菜在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后，不要立即享用，應(yīng)該放置幾天再食用。這些有些農(nóng)藥在自然環(huán)境下會(huì)慢慢分解，有些農(nóng)藥見(jiàn)光會(huì)大大增加分解效率。將一些可以長(zhǎng)時(shí)間保存的蔬菜放置一段時(shí)間后，農(nóng)藥會(huì)逐漸分解掉，是一種去除蔬菜農(nóng)藥殘留于好方法。但是這種方法并不適合葉菜類保存時(shí)間較短的蔬菜食用。比如紅薯、山藥、南瓜等蔬菜適合采用這這種方法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，將一些蔬菜放置在陽(yáng)關(guān)下照射5分鐘，有機(jī)汞和有機(jī)氯的農(nóng)藥分解率高達(dá)60%以上。

2 用清水揉搓沖洗

一些根莖類蔬菜需要去除泥土和不適合食用的部分，再用清水沖洗15秒鐘以上才能食用。像土豆、山藥和黃瓜等蔬菜在用清水沖洗的同時(shí)，還應(yīng)該用刷子刷，將褶皺中泥土去除。但這種方法并不能去除所有農(nóng)藥成分。適合去除那些附著在蔬菜表面的農(nóng)藥。此外，在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中，施藥過(guò)程種農(nóng)藥會(huì)進(jìn)入土壤中，導(dǎo)致土壤中農(nóng)藥不斷蓄積，蔬菜從土壤中拔除之后，經(jīng)過(guò)沖洗和揉搓，可以將泥土和泥土中的農(nóng)藥去除，從而使得農(nóng)藥殘留量下降。而蔬菜在水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留量越少，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡也不適合葉菜類蔬菜，適合土豆、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。

3 用洗滌劑浸泡

一些蔬菜用清水沖洗之后，再使用專用蔬菜洗滌劑浸泡，對(duì)于減少蔬菜上農(nóng)藥附著有著很大的幫助。一般情況下，將洗滌劑按照1：200的比例稀釋成稀釋液之后，將蔬菜浸泡10～60分鐘，農(nóng)藥殘留量會(huì)下降50～80%，特別是在前10分鐘內(nèi)，蔬菜上農(nóng)藥殘留量下降最為明顯。再通過(guò)揉搓和清水沖洗，大大降低蔬菜農(nóng)藥殘留。但是由于洗滌劑本身就是化學(xué)制品，很容易導(dǎo)致農(nóng)藥去除不干凈，而引入新的化學(xué)成分，因此，該種方法我們建議少用。同時(shí)，洗滌劑也會(huì)對(duì)一些葉類蔬菜的維生素、葉肉產(chǎn)生影響，導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失。

4 高溫加熱

高溫加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留于最有效方法之一，實(shí)驗(yàn)證明，一些耐高溫的蔬菜如菜花、豆角、青椒、芹菜和蒜薹等蔬菜，在進(jìn)過(guò)全面清洗之后，在開(kāi)水中汆燙幾分鐘，可以有效降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量，再經(jīng)過(guò)高溫這煎炒烹炸，可以去除蔬菜上90%以上的殘留農(nóng)藥，再如菠菜、油菜、小白菜、求購(gòu)芹菜、青椒和花椰菜等蔬菜經(jīng)常會(huì)使用氨甲基酸酯殺蟲(chóng)劑，這些化學(xué)藥劑殘留到葉子上很難清洗干凈，而結(jié)合該種藥物隨著溫度升高分解速率加快的特點(diǎn)，現(xiàn)將蔬菜經(jīng)過(guò)粗略清洗之后，再將其放置于廢水汆燙幾分鐘，然后用清水沖洗1～2遍，就能去除蔬菜殘留的大量農(nóng)藥。

5 去皮

去皮也是消除蔬菜農(nóng)藥殘留的最有效措施之一，對(duì)根莖類蔬菜如土豆、胡蘿卜、山藥、紅薯等去皮后能夠去除幾乎所有農(nóng)藥殘留。剛剛生產(chǎn)出來(lái)的根莖類蔬菜，通過(guò)全面清洗，去皮之后，再食用其安全性更加有保證?？傊?，在去除農(nóng)藥殘留過(guò)程中，應(yīng)該綜合采取上述手段和方法，這樣才能有效降低蔬菜農(nóng)藥殘留，確保人體健康。

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