[摘 要] 在當今社會，人們的生活水平不斷提高，對健康飲食的要求也越來越高。蔬菜中的農(nóng)藥殘留會在很大程度上影響到人們的飲食質量，對人們的身體健康造成危害。對蔬菜中的農(nóng)藥殘留進行檢測可以確定蔬菜中農(nóng)藥殘留的量，防止食用之后會在人體造成的危害，對人們進行健康飲食具有重要的意義。

[關鍵詞] 蔬菜 農(nóng)藥殘留 檢測工作 危害

[中圖分類號] S481 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）10-0080-01

在蔬菜種植的過程中使用農(nóng)藥能夠在很大程度上防止病蟲害對蔬菜生長的影響，保證蔬菜健康生長。近年來，我國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷的提高，人民的生活質量得到了極大的提高，蔬菜已經(jīng)成為了人們生活中必不可少的食物。隨著人們對蔬菜需求量的不斷增多，蔬菜種植業(yè)不斷的發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)中的質量問題也越來越突出。蔬菜生產(chǎn)中的質量問題主要是由在蔬菜生產(chǎn)過程中使用大量的農(nóng)藥，導致蔬菜中的農(nóng)藥殘留超出人們的食用要求造成的。比如遼寧省開原市的農(nóng)業(yè)單位在種植蔬菜的時候，為了保證蔬菜的生長，減少病蟲害對蔬菜生長的影響，會把大量的農(nóng)藥應用與蔬菜的生長過程中，導致蔬菜上的農(nóng)藥殘留比較高，給人們的身體健康造成很大的影響。

1 蔬菜上的農(nóng)藥殘留對人體的危害

1.1 影響神經(jīng)

在蔬菜種植中使用的農(nóng)藥大多是化學合成藥劑，會對人的神經(jīng)造成一定的影響。如果蔬菜上殘留的農(nóng)藥超標，人們食用之后，農(nóng)藥就會直接作用在人的身體之中，對人的神經(jīng)造成影響，如果大量進食農(nóng)藥殘留超標的蔬菜就會對人體的神經(jīng)中樞產(chǎn)生影響，嚴重的時候會導致神經(jīng)痙攣直至壞死。比如根據(jù)最新的研究在蔬菜種植中使用的有機磷農(nóng)藥是一種遲發(fā)性神經(jīng)毒性，人體內(nèi)的神經(jīng)對這種毒性非常的敏感。

1.2 致癌作用

很多的專家都用動物做過有關農(nóng)藥的活體研究，得出的結論是很多的農(nóng)藥都有著明顯的致癌性。人們在使用農(nóng)藥殘留超標的的蔬菜的時候，農(nóng)藥的這種致癌性會直接作用與人的身體，對人體的健康產(chǎn)生影響。

1.3 影響肝臟

肝臟是人體之中的重要器官。根據(jù)科學的研究，農(nóng)藥在肝臟上能夠誘發(fā)肝臟酶的改變。所以在大量使用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，人體內(nèi)部的生化過程會發(fā)生改變，嚴重的時候會導致肝臟腫大直至肝臟壞死。

1.4 誘發(fā)突變

在蔬菜中殘留的農(nóng)藥含有大量的誘變物質，具有一定的遺傳毒性。如果大量的食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，就會大量的誘變物質集聚在體內(nèi)。如果這些誘變物質遺傳給后代，就會影響到后代的健康，嚴重的時候會導致后代畸形，對后代的壽命產(chǎn)生影響。

1.5 慢性中毒

大量食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜會使人體出現(xiàn)農(nóng)藥慢性中毒，從而引起人體的倦乏、頭痛、食欲不振、肝腎損害等反應。而且農(nóng)藥和化肥在人體內(nèi)經(jīng)過高溫輻射之后還會使人體得白血病。此外，大量的科學研究表明大量食用殘留農(nóng)藥超標的蔬菜會導致人體的消化功能紊亂。最后，不同的農(nóng)藥殘留對人體造成的損害也不相同，比如DDV、馬拉硫磷等農(nóng)藥殘留會對精子產(chǎn)生影響，降低受孕能力；有機氯農(nóng)藥對三磷酸腺苷酶具有抑制作用，會導致經(jīng)期失調、胚胎發(fā)育障礙，嚴重的時候會導致子代發(fā)育不良甚至是死亡；二溴氯丙烷有可能直接導致男性出現(xiàn)不育的情況。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作的重要性

2.1 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作能夠為蔬菜上市把關

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作是蔬菜上市的最后一道關，進行農(nóng)藥殘留檢測之后蔬菜就能上市。在蔬菜上市之前進行農(nóng)藥殘留進行檢測能夠對蔬菜中農(nóng)藥殘留有一個清晰的認識，避免因為蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標引起群體中毒的現(xiàn)象。根據(jù)有關研究，在農(nóng)藥殘留中能夠引起群體中毒的一般是有機磷。根據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示當人體攝入1mg/kg的有機磷的時候就會發(fā)生中毒現(xiàn)象。為了避免有機磷的中毒，在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中要對蔬菜中的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進行檢測，根據(jù)人體有機磷中毒的標準要對蔬菜中有機磷殘留的標準進行設定。

2.2 通過蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作可以了解到蔬菜種植中農(nóng)藥使用現(xiàn)狀

通過蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作可以對現(xiàn)階段蔬菜中的農(nóng)藥殘留量有一個清晰的認識，檢測之后通過對農(nóng)藥含量超標的樣本用科學的方法進行追溯，就可以對蔬菜種植時候使用農(nóng)藥的現(xiàn)狀有一定的了解。在進行農(nóng)藥殘留超標樣本追溯的時候可以組織相關的人員到蔬菜種植的田間地頭進行檢查，詢問種植戶農(nóng)藥使用的情況這樣就可以對蔬菜種植中農(nóng)藥使用的情況有一定的了解。

2.3 能夠及時的發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標的蔬菜并對之進行處理

檢測出農(nóng)藥殘留量超標的蔬菜之后的處理方法根據(jù)不同的情況可以采取不同的措施進行處理。如果是是因為蔬菜還沒有到安全間隔期引起的農(nóng)藥殘留量超標，可以停止上市蔬菜的銷售，對于沒有上市的蔬菜則立即停止采收。等到達間隔期或者檢測合格則可以恢復蔬菜的上市和采收。對于因為使用了違禁農(nóng)藥而引起的農(nóng)藥殘留超標，則應該立即通知農(nóng)業(yè)執(zhí)法執(zhí)法部門采取相應的措施進行管理。

2.4 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作可以宣傳指導菜農(nóng)用藥

在進行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的時候需要到種植出進行采樣，每一次的采樣都可以看做是對蔬菜種植中安全用藥的宣傳和指導。在這個過程中蔬菜種植戶通過對蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作的了解，可以認識到如何在蔬菜種植的過程中使用農(nóng)藥，和在蔬菜種植過程中禁止應用的農(nóng)藥。這樣就可以在蔬菜種植的過程中推進標準化種植的開展。

3 結語

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作能夠對蔬菜的上市進行把關，指導蔬菜種植的標準化生產(chǎn)，降低因為蔬菜中農(nóng)藥殘留給人體帶來的危害，推動人們生活中健康飲食的發(fā)展。

參考文獻

[1]沈海斌. 上海蔬菜農(nóng)藥殘留速測現(xiàn)狀、存在問題及對策[D]. 南京農(nóng)業(yè)大學， 2010.

[2]陳俊科. 呼和浩特市上市蔬菜中農(nóng)藥殘留污染的現(xiàn)狀與原因分析[D]. 中國農(nóng)業(yè)大學， 2006.