[摘 要] 羊肚菌作為一種營(yíng)養(yǎng)保健功效價(jià)值很高的食藥兼用菌，開(kāi)發(fā)潛力巨大，本文綜述了羊肚菌生產(chǎn)現(xiàn)狀，生物學(xué)特性及人工栽培技術(shù)要點(diǎn)，旨在為羊肚菌人工栽培及技術(shù)推廣方面提供思路。

[關(guān)鍵詞] 羊肚菌 栽培 推廣

[中圖分類號(hào)] S858.26 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650（2016）09-0283-01

1 概述

羊肚菌，又叫羊肚蘑、羊肚菜等，隸屬于子囊菌門(mén)、盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因其菌蓋外觀形似羊肚而得名。羊肚菌是一種珍惜名貴食藥兼用真菌，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，羊肚菌蛋白質(zhì)和脂肪酸含量較高，富含19種氨基酸以及維生素B1、B2、B12、泛酸、生物素和鐵、鋅、鍺、銅等多種微量元素。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)方面講，羊肚菌是一種價(jià)值極高的營(yíng)養(yǎng)品，具有化痰理氣、消化助食、壯陽(yáng)、補(bǔ)腎、補(bǔ)腦提神等功能，對(duì)于精腎虧損、腸胃炎癥、脾胃虛弱等有很好的療效，長(zhǎng)期使用可防癌、抗癌、增強(qiáng)人體免疫力。

羊肚菌屬低溫高濕型菌種，喜陰，其種類繁多，分布廣泛。有報(bào)道稱中國(guó)目前有羊肚菌30種，分布在云南、甘肅、青海、河北、陜西、山西、四川、新疆等省區(qū)[1]。據(jù)目前調(diào)查研究，山西省各地基本都有羊肚菌分布，主要有尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、黑麥羊肚菌、紫褐羊肚菌等品種[2]。

2 羊肚菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

羊肚菌屬真菌中的子囊菌，不同于其他常見(jiàn)的菌菇類，其生長(zhǎng)發(fā)育所要求的環(huán)境較特殊，因此實(shí)現(xiàn)完全的人工栽培有一定的難度，據(jù)報(bào)道截止目前國(guó)內(nèi)最高水平僅限于半人工栽培，即人工培育出營(yíng)養(yǎng)菌絲體，而在后續(xù)的種植過(guò)程中模仿羊肚菌的野生環(huán)境出菇。這種栽培方式尚未完全突破自然環(huán)境的限制，產(chǎn)量波動(dòng)幅度較大。

羊肚菌的全人工栽培技術(shù)尚不成熟，仍需要進(jìn)行不斷研究試驗(yàn)，一旦成功，其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益極高。人工栽培羊肚菌投資少、效益高，生長(zhǎng)周期短。以山西省沁源縣為例，近年來(lái)羊肚菌收購(gòu)價(jià)格雖已下跌，但也能維持在120元/公斤左右，以畝產(chǎn)150公斤鮮菇計(jì)算，畝產(chǎn)值高達(dá)18000元，除去前期基本設(shè)施建設(shè)費(fèi)用，每畝投資在6000-7000元，凈利潤(rùn)達(dá)上萬(wàn)元，是種植傳統(tǒng)作物產(chǎn)值的10倍多。因此發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的市場(chǎng)前景。

3 羊肚菌的生物學(xué)特性

3.1 羊肚菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件要求

研究表明羊肚菌具有較廣的碳源和氮源譜，可利用的較好的碳源有可溶性淀粉、甘露糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖等；可利用較好的氮源有尿素、谷氨酸、谷氨酰胺、硝酸鉀、天冬酰胺等[3]。另有研究者表明羊肚菌為生長(zhǎng)素自養(yǎng)微生物，維生素b1、b2、尼克酰胺、次黃嘌呤對(duì)其生長(zhǎng)無(wú)作用，酵母提取液可抑制羊肚菌生長(zhǎng)，木材提取液、蘋(píng)果提取液、麥芽提取液對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)有促進(jìn)作用 [4]。

3.2 生態(tài)條件

3.2.1 溫度 羊肚菌屬偏低溫型真菌。研究表明，孢子萌發(fā)的最適溫度為15～18℃；菌絲體生長(zhǎng)最適生長(zhǎng)溫度范圍為18～22℃，高于28℃或低于3℃將停止生長(zhǎng)或死亡；子實(shí)體的生長(zhǎng)最適溫度范圍為16～18℃，晝夜溫差大，有利于促進(jìn)子實(shí)體的形成[5]。

3.2.2 濕度 羊肚菌適宜于在土質(zhì)濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段土壤最適含水量為60～65%，低于50%或超過(guò)70%后將不利于菌絲體會(huì)生長(zhǎng)；子實(shí)體形成和發(fā)育階段，適宜空氣相對(duì)濕度為85～95%[6]。

3.2.3 光照 羊肚菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)程不需要光照，在暗處或微光條件下更有利于菌絲體生長(zhǎng)，過(guò)強(qiáng)的光照則會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育適宜一定的散射光照，在天然林下、人工蔭棚下的光照條件下更有利于子實(shí)體生長(zhǎng)。

3.2.4 空氣 羊肚菌在菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)氧氣需求不高，但子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段則需確保通氣良好，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)0.3%時(shí)，子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)無(wú)力、畸形，甚至腐爛的情況[6]。

3.2.5 PH 羊肚菌菌絲體和子實(shí)體在Ph范圍為4.5～9時(shí)均可生長(zhǎng)，在Ph6～7時(shí)長(zhǎng)勢(shì)最強(qiáng)，而據(jù)研究表明Ph在低于4.5或高于9時(shí)將停止生長(zhǎng)甚至死亡[5]。

4 羊肚菌人工栽培技術(shù)

4.1 菌種選擇

人工栽培羊肚菌需選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件的菌種，可結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r確定所選品種。以沁源縣為例，野生的羊肚菌主要有尖頂羊肚菌和粗柄羊肚菌，因此在菌種引進(jìn)過(guò)程中優(yōu)先選擇該類品種。

4.2 栽培季節(jié)

羊肚菌播種期溫度應(yīng)穩(wěn)定在10～18℃期間，溫度過(guò)低則不利于孢子萌發(fā)。沁源山區(qū)播種期適宜安排在十月中下旬，出菇時(shí)間為次年四月中下旬。

4.3 栽培模式

結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境和實(shí)際情況，可選擇中高棚栽培和拱棚栽培模式。中高棚栽培模式可利用已有的溫室大棚，只需要安裝噴灌設(shè)施和遮陽(yáng)網(wǎng)即可；而拱棚模式則是用長(zhǎng)度為1.6～1.7m的鋼筋搭建高為75cm的拱棚，每根鋼筋間隔為0.8～1m，外部覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)和塑料膜。相比較而言，溫室大棚栽培模式內(nèi)部溫濕度穩(wěn)定且容易控制，產(chǎn)量較高，但投資成本大；而拱棚模式投資較小，但更依賴于外界環(huán)境變化，產(chǎn)量不穩(wěn)定。

4.4 栽培技術(shù)

4.4.1 種植地選擇 一般選擇砂質(zhì)潮土、壤質(zhì)潮土、砂質(zhì)壤土或褐壤腐殖質(zhì)較多的土壤，場(chǎng)地要求選地勢(shì)平坦，無(wú)污染源、水源充足、排灌方便的田地。

4.4.2 整地起壟 播前翻耕疏松土壤，壟面寬度根據(jù)耕地地形情況確定，一般為80～120cm；壟高為10～15cm；壟間距在40cm左右，留作過(guò)道。

4.4.3 播種覆土 拌菌劑加水溶解，配成0.2%的溶液與菌種攪拌混勻，均勻撒在壟面上，菌種上覆土2～3cm，并整平壟面。

4.4.4 搭棚遮陽(yáng) 在大棚或拱棚外部直接覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，使棚內(nèi)形成散射光條件，以避免陽(yáng)光直射。

4.4.5 擺放營(yíng)養(yǎng)袋 營(yíng)養(yǎng)袋是促進(jìn)羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)的基質(zhì)袋，播種一個(gè)月左右后，在壟面上要放置營(yíng)養(yǎng)袋，放置方式有立放和橫放，立放營(yíng)養(yǎng)袋需將袋底割開(kāi)，橫放營(yíng)養(yǎng)袋需對(duì)袋底進(jìn)行打孔，每平方米擺放4-6包。營(yíng)養(yǎng)袋間距根據(jù)壟面寬度確定。營(yíng)養(yǎng)袋放置時(shí)間根據(jù)菌絲冒出時(shí)間確定[7]。

4.4.6 日常管理

播種后要注意保持土壤濕潤(rùn)，土壤上凍前加大土壤水份含量，上凍期間可不澆水，次年氣溫回升至12℃前為子實(shí)體形成時(shí)期，應(yīng)逐漸加大水份管理噴施重水1～2次。

羊肚菌生長(zhǎng)過(guò)程要注意棚內(nèi)溫度變化，尤其在出菇期棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在10-22℃之間。

羊肚菌生長(zhǎng)期應(yīng)避免陽(yáng)光直射，光照控制在三分陽(yáng)，七分陰的條件下。

此外，要保持棚內(nèi)通風(fēng)良好，確保生長(zhǎng)期每隔10天通風(fēng)1次，在次年出菇前拱棚種植的需將外表覆蓋的遮陽(yáng)網(wǎng)和塑料膜去掉，搭建簡(jiǎn)易遮陽(yáng)棚，提升遮陽(yáng)網(wǎng)高度，以確保棚內(nèi)空氣充足。

4.4.7 采收管理 羊肚菌出菇時(shí)間因氣候條件差異而有所不同，以山西省沁源縣為例，出菇時(shí)間在次年四月中下旬，子實(shí)體在出土后10天左右可生長(zhǎng)成熟。成熟的標(biāo)準(zhǔn)主要從色澤和形態(tài)上區(qū)分，羊肚菌由深灰色變?yōu)闇\灰色或褐黃色，菌蓋網(wǎng)眼充分張開(kāi)，由硬變軟說(shuō)明生長(zhǎng)成熟，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采收。采收時(shí)最好從根部切下，確保菌體完整，也可避免帶入泥土。采收后對(duì)羊肚菌進(jìn)行分級(jí)放置，可鮮銷也可烘干或者晾曬處理，用塑料袋密封保存。

5 羊肚菌栽培技術(shù)推廣

羊肚菌食藥價(jià)值高，價(jià)格昂貴，一旦種植成功，經(jīng)濟(jì)效益極高，但同時(shí)也應(yīng)該考慮到其產(chǎn)量不穩(wěn)定的因素。因此羊肚菌種植栽培技術(shù)的推廣應(yīng)從下面幾點(diǎn)開(kāi)展。首先，進(jìn)行多地考察調(diào)研，找到適合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的種植方法；其次，組織專技人員多進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握技術(shù)要點(diǎn)，必要時(shí)需聘請(qǐng)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)；第三，在種植過(guò)程中要不斷摸索方法，積累經(jīng)驗(yàn)，不能拘泥于其它地方的方法套路；第四，初次種植應(yīng)縮小試驗(yàn)規(guī)模，以免造成大的損失；第五，掌握市場(chǎng)行情，了解市場(chǎng)動(dòng)向，以實(shí)現(xiàn)種植者的利益最大化。

參考文獻(xiàn)

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