[摘 要] 核桃為胡楊科落葉喬木，是一種經(jīng)濟(jì)效益很高的經(jīng)濟(jì)樹種。核桃果實(shí)形如人腦，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對改善人體腎虛、便秘。強(qiáng)身補(bǔ)腦有著很大的幫助。于田縣是新疆地區(qū)核桃種植的主要地區(qū)，近些年，隨著地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，核桃產(chǎn)量不斷提升，而脫皮清洗卻成為制約地區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素，基于此，本文主要結(jié)合實(shí)際情況，就青核桃脫皮和清洗方法進(jìn)行了分析，并提出相關(guān)建議。

[關(guān)鍵詞] 青核桃 脫皮 清晰方法

[中圖分類號] S23 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650（2016）09-0216-01

我縣的核桃產(chǎn)量和品質(zhì)都十分優(yōu)異，這里生產(chǎn)的薄皮核桃皮薄、肉厚、果大、含油量高。近年來，于田縣充分發(fā)揮特色林果優(yōu)勢，大力調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，全力實(shí)施“核桃立縣、核桃富民”工程，堅(jiān)持走“綠色、特色、規(guī)模、品牌之路”，推動(dòng)了核桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。隨著地區(qū)核桃種植產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，青核桃脫皮就成為一個(gè)技術(shù)性難題，給地區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成了不小的影響。本文就常用的青核桃脫皮技術(shù)和清洗方法進(jìn)行了分析，以供同行借鑒。

1 手工脫皮清洗法

這種方式脫皮方法比較笨拙，需要較多的勞動(dòng)力，農(nóng)民群眾可以用刀剝削，棍子敲打，石頭碾壓等方式進(jìn)行脫皮，然后碾壓過的核桃全部倒入清水中迅速搓洗，將搓洗過的核桃全部脫水晾干之后就形成了核桃的初級產(chǎn)品。這種方法是核桃脫皮常規(guī)的方法，也是過去青核桃脫皮常用的方法之一，但是這種方法需要消大量勞動(dòng)力，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中會受到很大限制，同時(shí)這種脫皮方法對加工人員的雙手危害比較嚴(yán)重，核桃商品性能還會受到損害，品質(zhì)無法得到切實(shí)保證，并且脫皮清洗過程中需要大量的淡水資源，水資源浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

2 堆漚脫皮清洗方法

這種青核桃脫皮方法是種植戶目前應(yīng)用最為廣泛的青核桃脫皮方法之一。青皮核桃采收回來之后，一般將其堆漚4～6天，當(dāng)外殼充分腐爛之后，將外殼皮脫去，清洗。在具體操作過程中，將采收回來的核桃放置于陰涼的室內(nèi)或者室外，將核桃堆成50cm左右的厚度，如果向縮短堆漚的時(shí)間，提高核桃脫皮速率，可以在核桃堆上覆蓋上一層厚度為10cm的稻草秸稈或者草簾，當(dāng)青皮核桃外殼開裂或者離殼之后，將外殼手工剝?nèi)?，將剝離的核桃用清水清洗干凈。這種青核桃脫皮方法一般適合農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)使用，對于大規(guī)模生產(chǎn)，人工堆積核桃，人工剝皮強(qiáng)度十分大，需要投入大量的人力資源，并且這種生產(chǎn)方式的工作效率比較低，而且在核桃堆漚過程中所產(chǎn)生的一些細(xì)菌和霉菌會侵入核桃內(nèi)，污染核桃仁，導(dǎo)致核桃商品性能下降，降低了種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。此外，在核桃清洗過程中，為了清除核桃表面的污物，一般會選擇使用漂白劑對核桃表面進(jìn)行去污，這個(gè)過程中也會對核桃造成二次污染，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展會產(chǎn)生嚴(yán)重的制約作用。

3 化學(xué)藥劑青核桃脫皮清洗方法

化學(xué)藥劑去皮法速度更快更加方便，能夠顯著降低作業(yè)強(qiáng)度。青皮核桃采收回來之后，先在核桃表面噴灑乙烯化學(xué)試劑?；蛘邔⒉墒栈貋淼闹星嗪颂曳胖迷?～5%的乙烯溶液中浸泡5分鐘左右，取出后按照50cm的厚度堆積在陰涼的室內(nèi)或者室外，保證核桃對內(nèi)的溫度維持在30度左右，濕度控制在80～90%左右，堆積3～5天之后，人工去皮。和單純堆漚人工去皮之外，采用化學(xué)制劑堆漚更加全面，外殼腐爛更加充分，所能夠減少大量的人工投入，去皮效率也是挺高的，但是利用這種去皮方法，脫皮后在核桃表面會存在大量化學(xué)藥劑，會產(chǎn)生局部污染，需要對核桃進(jìn)行多次清洗，同時(shí)在清洗過程中也需要添加漂白劑漂白，這樣一來在造成二次污染的同時(shí)，多次清洗也會浪費(fèi)大量的水資源，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的核桃很難達(dá)到無公害食品的相關(guān)要求。

4 凍融脫皮清洗方法

凍融脫皮方法是利用低溫將核桃青皮冷凍后再融化去皮，其主要流程是將采收回來的核桃中的病蟲害核桃全面去除之后，將其放置于溫度為零下五度到零下二十五度的環(huán)境中低溫冷凍，等到核桃外側(cè)表皮凍透之后，將溫度升高到零度以上解凍，然后采用機(jī)械或者人工去皮的方法將核桃外皮去除。凍融去皮法中速度快，適合那些規(guī)?；a(chǎn)、連續(xù)性生產(chǎn)的核桃種植大戶，應(yīng)用該種方法脫皮率十分高，核桃果殼表面干凈無雜質(zhì)，內(nèi)部不存在污染和變質(zhì)果實(shí)。但是這種方法需要消耗較高的電能，同時(shí)還要建設(shè)專門的冷凍室，建設(shè)成本較高，在前期需要投入大量的人力物力和資金成本，對于小規(guī)模種植戶限制性比較大。

5 機(jī)械脫皮清洗方法

最近幾年，隨著地區(qū)農(nóng)業(yè)機(jī)械化不斷發(fā)展，先進(jìn)的農(nóng)業(yè)機(jī)械設(shè)備逐漸應(yīng)用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，青核桃脫皮清洗機(jī)的推廣和應(yīng)用對促進(jìn)地區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高生產(chǎn)效率有著很大幫助。核桃投入機(jī)械設(shè)備之后能夠一次性完成脫皮和清洗的全過程，省去了中間很多工序，生產(chǎn)成本大大降低。按照受力情況，可以將現(xiàn)有的脫皮機(jī)劃分為刮削、切割、擠壓和撞擊等幾種。首選，刮削。主要利用機(jī)械設(shè)備內(nèi)部的刮削部件和核桃相互接觸，將外殼青皮去掉，這種機(jī)械設(shè)備適應(yīng)新比較強(qiáng)，但工作效率比較低，核桃凈率和總破損率之間矛盾比較突出；其次，切割。主要是利用機(jī)械設(shè)備中的刀片將核桃青皮切割之后利用摩擦力將核桃皮去除，這種機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，成本較低，適應(yīng)性強(qiáng)，但其受到核桃成熟度影響比較大，并且核桃很容易被刀具破壞，破損率較高；再次，擠壓。主要利用擠壓原理將核桃外側(cè)青皮擠裂，這種設(shè)備對核桃大小要求比較嚴(yán)格，因此，在工作中經(jīng)常存在核桃被擠碎的現(xiàn)象，其適應(yīng)性不是很高；最后，撞擊。機(jī)械內(nèi)部撥桿旋轉(zhuǎn)之后，將青皮核桃放入其中讓其相互撞擊，從而使得青皮破裂并脫落，這種設(shè)備適應(yīng)性較強(qiáng)，但核桃破損率較高，但其凈率受到核桃成熟度的影響，在去皮過程中要綜合各方面因素科學(xué)選擇。

參考文獻(xiàn)

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