[摘 要] 羊肚菌是生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的森林或草從中的一種重要經(jīng)濟(jì)植物。多生長(zhǎng)于山區(qū)，因?yàn)樯絽^(qū)濕度光照等適宜，河流附近的草從也有生長(zhǎng)，但多生長(zhǎng)于闊葉樹種下，主要是闊葉樹種遮陰率適宜羊肚菌的需求，平原地區(qū)發(fā)生較少。羊肚菌多生長(zhǎng)在4～5月份和8～9月份的雨后，特別是在貧困山區(qū)閑置有大量的荒山荒地，具有廣泛的社會(huì)利用價(jià)值。要種植羊肚菌充分利用這些土地資源，發(fā)揮其效益是農(nóng)業(yè)工作人值得研究的一項(xiàng)長(zhǎng)久之計(jì)。然而，由于高海拔地區(qū)不能適用低海拔地區(qū)的種植技術(shù)，這就要求我們對(duì)種植和管理技術(shù)實(shí)行因地因地制宜的改進(jìn)和推廣，這對(duì)貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富有著極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。

[關(guān)鍵詞] 山地 羊肚菌 栽培 管理

[中圖分類號(hào)] S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650（2016）09-0168-02

山地羊肚菌種植和管理技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)低海拔地區(qū)種植技術(shù)的改進(jìn)和延伸，是在前人種植和管理技術(shù)上的一次突破。經(jīng)多年種植試驗(yàn)、示范、推廣，目前該項(xiàng)技術(shù)已在貢山縣捧當(dāng)鄉(xiāng)閃當(dāng)村委會(huì)捧當(dāng)三組和茨開鎮(zhèn)嘎拉博村委會(huì)依茶獨(dú)小組和旺咱卡小組逐漸推廣應(yīng)用，2016年3月經(jīng)縣人民政府組織縣農(nóng)業(yè)局、縣科計(jì)局、縣扶貧辦等相關(guān)單位進(jìn)行了調(diào)研和對(duì)農(nóng)戶的咨詢，結(jié)論是貢山獨(dú)特的自然環(huán)境適合羊肚菌在貢山大面積推廣。

1 貢山羊肚菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

羊肚菌是羊肚菌是生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的森林或草從中的一種重要經(jīng)濟(jì)植物。多生長(zhǎng)于山區(qū)，因?yàn)樯絽^(qū)濕度光照等適宜，河流附近的草從也有生長(zhǎng)，但多生長(zhǎng)于闊葉樹種下，是因?yàn)殚熑~樹種遮陰率適宜羊肚菌的需求。野生羊肚菌主要分布于我國(guó)西藏、云南地區(qū)、新疆天山山脈等地區(qū)，吉林長(zhǎng)白山區(qū)也多見。在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，單體可達(dá)二百多克。近年來，怒江州的貢山、瀘水、福貢等地方進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性的引種，云南省種植面積有了很大的增長(zhǎng)。

貢山的羊肚菌種植，在2015年開始經(jīng)貢山縣捧當(dāng)鄉(xiāng)閃當(dāng)村委會(huì)捧當(dāng)三組和茨開鎮(zhèn)嘎拉博村委會(huì)依茶獨(dú)小組和旺咱卡小組農(nóng)戶率先種植，并得以今年大面積的推廣和種植。接著，在縣民委、扶貧辦、農(nóng)業(yè)局及社會(huì)各界在的努力下，2016年縣委、縣政府把發(fā)展羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)列入到貢山縣今后規(guī)劃發(fā)展剛要，使貢山羊肚菌產(chǎn)業(yè)在今年有了空前的發(fā)展，據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)。截止2016年12月底全縣種植羊肚菌面積會(huì)達(dá)150畝，投產(chǎn)的有50畝，產(chǎn)量達(dá)230公斤。為推進(jìn)羊肚菌產(chǎn)量的規(guī)范化管理和動(dòng)作，縣政府牽頭引進(jìn)云南省社會(huì)各界的企業(yè)家。

為達(dá)到貢山羊肚菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)速生、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，貢山羊肚菌協(xié)會(huì)運(yùn)應(yīng)而生，擔(dān)負(fù)了羊肚菌生產(chǎn)的新技術(shù)示范和建立“公司+農(nóng)戶+基地”經(jīng)營(yíng)模式，為貢山羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)。

2 種植羊肚菌的特有價(jià)值

2.1 食用價(jià)值

羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。其富含蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物，多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能。

2.2 藥用價(jià)值

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；同時(shí)能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。

2.3 生態(tài)價(jià)值

由于羊肚菌的生存環(huán)境是在常綠闊葉林下的山凹之中，不跟其他作物爭(zhēng)地，又可充分利用林間資源，為農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境。

2.4 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

栽培羊肚菌好處較多，今年11月種植次年3月即可采收，花工少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，成熟期在春收后，采果不與糧食生產(chǎn)爭(zhēng)勞力，群眾稱之為“搖錢樹”。2015年全縣捧當(dāng)鄉(xiāng)閃當(dāng)村委會(huì)捧當(dāng)三組和茨開鎮(zhèn)嘎拉博村委會(huì)依茶獨(dú)小組和旺咱卡小組等地方種植羊肚菌，面積達(dá)42765畝，截止2016年已有30畝草果投產(chǎn)，總產(chǎn)鮮羊肚菌達(dá)230kg，以200元/公斤計(jì)，干羊肚菌130kg，以1200元/公斤計(jì)山區(qū)農(nóng)民增加收入106.00萬元。隨著羊肚菌市場(chǎng)的看好，近年來羊肚菌價(jià)格逐年攀升，山區(qū)農(nóng)民對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)情有獨(dú)衷。

3 羊肚菌的生物學(xué)特性和生態(tài)特征

3.1 生物學(xué)特性

羊肚菌在分類上隸屬于子囊亞門Ascomycotina、盤菌綱Discomycetes、盤菌目Pezizales、羊肚菌科Morchel-laceae。目前我國(guó)已經(jīng)報(bào)道過羊肚菌有20種，其中常見的有尖頂羊肚菌、圓錐羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、美味羊肚菌、茶褐羊肚菌。

3.1.1 形態(tài)特征

羊肚菌外觀形狀分為：尖頂或圓頂。長(zhǎng)3～9cm，粗3～7cm，表面呈蜂窩狀；菌柄白色，長(zhǎng)3～8cm，粗2～4cm，平滑、中空、基部膨大；子囊圓柱型、無色、大小為（280～320）mm×（18～22）mm，內(nèi)含8子囊孢子；孢子長(zhǎng)橢圓型、無色，（20～24）mm×（12～14）mm，側(cè)絲底部膨大，粗為12mm，有時(shí)由隔。

3.1.2 生物學(xué)環(huán)境

溫度：羊肚菌生長(zhǎng)于3～5月雨后，4月為集中點(diǎn)。適宜菌絲生長(zhǎng)溫度為21～24℃；子實(shí)體的生成、發(fā)育溫度為4.4～16℃。如果晝夜的溫差較大，有助于子實(shí)體生成，但如果超過其正常生長(zhǎng)范圍，就可能影響其發(fā)育。

濕度：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段在50%～70%均能生長(zhǎng)，最佳狀態(tài)為60%～65%。如果超過70%，將影響菌絲正常生長(zhǎng)；低于50%，則會(huì)導(dǎo)致菌絲纖細(xì)、微弱。而子實(shí)體生長(zhǎng)適宜空氣相對(duì)濕度85%～95%。

光照：羊肚菌喜陰，太強(qiáng)的光照可能抑制菌絲成長(zhǎng)。但其子實(shí)體需要一定光照，由于子實(shí)體有向光性，若覆蓋物過厚或樹林過密，將影響子實(shí)體生長(zhǎng)。

空氣：子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)對(duì)周圍的空氣比較敏感。如果氧氣濃度較低，抑制子實(shí)體發(fā)育；二氧化碳濃度超過0.3%時(shí)，子實(shí)體則表現(xiàn)為生長(zhǎng)無力，體型瘦小，甚至?xí)o菌帽而導(dǎo)致腐爛。

PH：PH值在6.5～8.0為宜，中性或微堿性有利于羊肚菌生長(zhǎng)。最適宜的PH值為6～6.5，當(dāng)PH值下降到3以下或高于9以上菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)或死亡。

營(yíng)養(yǎng)：羊肚菌是一種營(yíng)腐型的土生菌，對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高。其整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段，最關(guān)鍵是要確保外界的環(huán)境條件的充足，進(jìn)而才能促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育。

3.2 羊肚菌的生態(tài)特征

3.2.1 生態(tài)分布

羊肚菌在火燒地容易生長(zhǎng)，在云南西部等地區(qū)，老百姓為了填飽肚子，把不屬于森林的荒山用火燒后來種玉米、蕎麥等糧食作物。第二年被火燒過的地方都能生長(zhǎng)出來羊肚菌，沒有火燒過的地方生長(zhǎng)的羊肚菌比被火燒過的地方少。直到現(xiàn)在只要頭一年被人不小心燒的山坡，第二年老百姓都在羊肚菌生長(zhǎng)的季節(jié)去被燒的地方找羊肚菌。

闊葉樹下多生長(zhǎng)羊肚菌，比如在楊樹、梨樹、榆樹等果園內(nèi)。這是由于羊肚菌利用樹葉腐朽后的土質(zhì)吸收自身收需的營(yíng)養(yǎng)成分，于樹的品種無任何關(guān)聯(lián)。除了樹下還可能在山區(qū)林蔭帶、河邊、溝邊、田旁會(huì)有羊肚菌生長(zhǎng)。

羊肚菌一般喜歡生長(zhǎng)在半陰半陽(yáng)或三分陽(yáng)七分陰的環(huán)境，常生長(zhǎng)于石灰?guī)r或堊質(zhì)土壤中，有的也生長(zhǎng)在沙質(zhì)或腐殖較高的土壤中。

羊肚菌生長(zhǎng)，對(duì)周圍植被的要求也很高，如果周圍森林過于陰暗或雜草濃密的地方，會(huì)抑制其生長(zhǎng)育發(fā)育。人工種植中，必須提供適宜的環(huán)境，并嚴(yán)格控制周圍植被覆蓋率，從而促進(jìn)其生長(zhǎng)。

4 羊肚菌的栽培技術(shù)

4.1 栽培料配方

配方一：木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。

配方二：棉籽殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。

配方三：玉米芯40%、木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。

配方四：農(nóng)作物秸稈粉74.5%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。

4.2 栽培技術(shù)

4.2.1 熟料脫袋栽培

（1）按料1：1.3拌好料后堆積發(fā)酵20天。采用17cm×33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，裝料500～600g/袋，然后在100℃條件下滅菌8小時(shí)，即可接入菌種。采用兩頭接種法，置于22～25℃下培養(yǎng)30天。菌絲滿袋后5～6天，即可進(jìn)行栽培。

（2）室內(nèi)脫袋栽培。菌房消毒后即可進(jìn)行栽培。先在每層床面上鋪料薄膜，其上覆蓋3cm的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，床面可排17cm×33cm的塑料菌袋40個(gè)/m2。保持土壤濕潤(rùn)，1個(gè)月后可長(zhǎng)出子實(shí)體。

（3）室外脫袋栽培。選擇光照三分陽(yáng)七分陰的林地作畦，畦寬1m，深15～20cm。整好畦后噴水或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅畦內(nèi)害蟲和雜菌。后續(xù)步驟和室內(nèi)培養(yǎng)相同。另外，室外栽培底層不鋪塑料薄膜，并注意溫度變化，避免陽(yáng)光直射。

4.2.2 室外生料栽培

要選三分陽(yáng)七分陰或半陰半陽(yáng)、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的場(chǎng)地，進(jìn)行深挖，深度為20～25cm的坑。并在坑底澆足水，然后準(zhǔn)備的在配料加水拌勻，平鋪到底層，壓平后保持厚度為4～5cm，裝入菌種袋（12cm×28cm），2袋/m2，并掰成核桃大小菌塊，均勻散在料上，最后用薄層細(xì)腐殖土覆蓋，并在其上鋪第二層料，厚度和第一層相同。

4.3 栽后管理

羊肚菌喜濕，生長(zhǎng)環(huán)境必須保持濕度。如遇早春干旱，必須適時(shí)澆水。早春溫度為4～16℃時(shí)，能刺激羊肚菌子實(shí)體的形成。

4.4 病蟲害防治

羊肚菌的生長(zhǎng)過程中，菌絲體與子實(shí)體都可能出現(xiàn)病蟲害，且治療效果一般，通常以預(yù)防為主。首先要對(duì)種植場(chǎng)地進(jìn)行消毒殺蟲，其次要嚴(yán)格保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。后期如出現(xiàn)蟲害，可在子實(shí)體長(zhǎng)出前噴蟲菌或10%石灰水予以殺滅。

4.5 加工及保藏

采收后，對(duì)羊肚菌及時(shí)清理，除掉附著的泥土，并曬干或烘干；然后用塑料袋密封保存。進(jìn)行干燥時(shí)，要小心謹(jǐn)慎，切勿弄破菌帽。通常是使用烤煙房進(jìn)行烘干或曬干。最后按質(zhì)量分級(jí)盛裝在塑料袋內(nèi)，并置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。

參考文獻(xiàn)

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[3]《致富之友》1999（1）：28-28張飛翔