[中圖分類號(hào)] X826 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2016）06-0261-02

隨著食用菌的發(fā)展， 食用菌的菌渣即栽培食用菌后的廢料也越來越多， 我國每年產(chǎn)生的菌渣至少有500萬噸，菌渣往往被燃燒或隨地丟棄，造成了空氣污染和資源浪費(fèi)。據(jù)專業(yè)人士檢測，在食用菌菌渣中：粗蛋白含量可達(dá)21%，粗脂肪0.2%-1.4%、粗纖維3.25%-11.63%，而且還含有豐富的微量元素（如“抗癌之王”硒57.2mg/kg、“生命元素”鋅3500mg/kg）、維生素以及小分子物質(zhì)等，有利于畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、代謝，促進(jìn)生長發(fā)育。將食用菌菌渣再利用于養(yǎng)殖業(yè)，就是一項(xiàng)變“廢”為“寶”的持續(xù)性發(fā)展產(chǎn)業(yè)。富硒富鋅雞蛋就是將新鮮無污染的食用菌殘?jiān)娓珊蟀匆欢ǖ谋壤苯优浜惋暳巷曃?，通過消化、吸收途徑，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化，將有機(jī)硒、鋅在蛋形成過程中沉積到蛋中，使蛋硒、蛋鋅含量升高，以生產(chǎn)出符合人們需要的富硒富鋅雞蛋。

1 材料與方法

1.1 品種選擇

選擇產(chǎn)蛋盛期的海蘭褐殼蛋雞和農(nóng)大3號(hào)作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物的選擇與分組

預(yù)飼前期，剔除有明顯病態(tài)的雞，對各組試驗(yàn)雞進(jìn)行調(diào)整，使各試驗(yàn)組雞數(shù)量一致，生產(chǎn)性能相近。選擇3000只產(chǎn)蛋盛期的蛋雞，隨機(jī)分為3個(gè)組，每個(gè)組1000只，每組設(shè)4個(gè)重復(fù)。

1.3 飼養(yǎng)管理與日糧

試驗(yàn)預(yù)飼期一周，預(yù)飼期要逐漸過渡；正試期4周，4周后每組隨機(jī)選取60枚雞蛋，將蛋黃和蛋清用勻漿機(jī)混合均勻，測定其中的硒、鋅含量。

試驗(yàn)雞采用籠養(yǎng)方式，自由采食和飲水，定期清理糞便。每天16：00揀蛋。試驗(yàn)過程中雞的免疫接種及飼養(yǎng)管理按常規(guī)進(jìn)行，每天觀察記錄試驗(yàn)雞的生長狀況。以雞場所用蛋雞飼料為基礎(chǔ)日糧，其中對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，其他各試驗(yàn)組飼糧中添加不同比例的食用菌菌渣， A組為對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧。B、C組為試驗(yàn)組，在基礎(chǔ)日糧中分別添加3%、5%的食用菌菌渣。

對照組日糧組成見表1，試驗(yàn)組日糧組成見表2、3。

實(shí)驗(yàn)組（C組）日糧組成表

表3

1.4 指標(biāo)測定

1.4.1生產(chǎn)性能指標(biāo)的測定

試驗(yàn)期間每日觀察記錄雞群健康狀況、各組產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、軟破蛋個(gè)數(shù)及飼料消耗量，每7天統(tǒng)計(jì)各試驗(yàn)組的產(chǎn)蛋率、平均蛋重、軟破蛋率、料蛋比的生產(chǎn)性能指標(biāo)（見附表）。

1.4.2蛋品質(zhì)指標(biāo)的測定

在試驗(yàn)期內(nèi)，測量蛋殼厚度、蛋黃顏色等蛋品質(zhì)指標(biāo)。

1.4.3雞蛋中有機(jī)硒、鋅含量的測定

試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨即收集10枚蛋，測定雞蛋中硒、鋅含量，根據(jù)GB/T13883-2008化驗(yàn)，以確定食用菌菌渣的最佳添加比例。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加食用菌菌渣對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表4可知，試驗(yàn)期間各組的采食量無明顯差異，各組的產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比等生產(chǎn)性能指標(biāo)差異均不顯著，試驗(yàn)結(jié)果還表明軟破殼蛋率及蛋殼厚度指試驗(yàn)組與對照組相比差異也不顯著。可見日糧中添加試驗(yàn)比例的食用菌菌渣不足以影響產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能。

表4 試驗(yàn)期間產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能指標(biāo)

2.2 添加食用菌菌渣對蛋品質(zhì)的影響

由表5可知，飼料中添加試驗(yàn)比例的食用菌菌渣對蛋殼厚度及蛋黃顏色基本沒有影響。

表5 試驗(yàn)期間對雞蛋物理指標(biāo)的影響

由表6可見，各試驗(yàn)組相對于對照組雞蛋中的賴氨酸含量基本持平，谷氨酸、蛋氨酸、門冬氨酸、精氨酸、亮氨酸的含量略有提高，但均無顯著差異。

表6 試驗(yàn)期間對雞蛋中氨基酸含量的影響

2.3 日糧中添加食用菌菌渣對雞蛋有機(jī)硒、鋅含量的影響

由表7可知，飼養(yǎng)14天后，日糧食用菌的添加比例就顯著影響有機(jī)硒、鋅在蛋中的沉積，且C組蛋中有機(jī)硒、鋅含量高于B組，B、C組蛋中有機(jī)硒、鋅含量顯著高于對照組。

表7 試驗(yàn)期間對雞蛋中有機(jī)硒、鋅含量的影響

3 討論

3.1 添加食用菌菌渣對生產(chǎn)性能影響問題的探討

在蛋雞飼料中添加一定比例的食用菌菌渣不僅可緩解菌渣對環(huán)境危害，而且可以“變廢為寶”，為食用菌的再利用開辟了一條新的途徑。食用菌菌渣主要以玉米芯、棉籽殼木屑，麩皮等為富含粗纖維的物質(zhì)為填充物，添加到飼料中會(huì)降低飼料的適口性。因此，蛋雞采食量與食用菌菌渣的添加比例呈負(fù)相關(guān)。

菌渣經(jīng)微生物發(fā)酵后，高蛋白低粗脂肪、并且富含多種礦物質(zhì)和維生素以及木聚糖酶、β-葡聚糖酶 、植酸酶和纖維素酶等活性物質(zhì)，改善消化道菌群平衡，增強(qiáng)肝腎功能，刺激卵泡發(fā)育，提高了蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋黃的比重。

3.2 添加食用菌菌渣對雞蛋品質(zhì)影響問題的探討

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成。雞本身沒有合成這些色素的能力，只有從飼料中攝取并沉積到蛋中。食用菌菌渣中胡蘿卜素含量達(dá)144mg/kg，還含有具有著色和輔助著色的類黃酮化合物，其于類胡蘿卜素共同作用，起到一定的著色效果。

蛋殼的主要成分是鈣，所以蛋殼質(zhì)量是直接取決于鈣、磷的代謝狀態(tài)，當(dāng)飼料中鈣磷不足或鈣磷比例不當(dāng)時(shí)，必然導(dǎo)致蛋殼強(qiáng)度和厚度下降。食用菌菌渣中輔料里含有麩皮和少量石灰，為蛋雞提供部分所需的鈣磷。同時(shí)菌渣中25-羥VD120萬IU/kg，它能激活鈣質(zhì)的吸收，提過血液中鈣磷的含量，促使蛋殼的鈣化。

3.3 添加食用菌菌渣對有機(jī)硒、鋅沉積問題的探討

經(jīng)檢測食用菌中硒57.2 mg/kg 、鋅3500mg/kg ，通過添加食用菌菌渣，調(diào)整蛋雞的日糧組成，進(jìn)而生產(chǎn)出富硒富鋅蛋。試驗(yàn)結(jié)果表明：日糧中加入3%的食用菌菌渣兩周后，蛋硒達(dá)0.51mg/kg、蛋鋅10mg/kg；四周后，硒鋅含量基本趨于穩(wěn)定，蛋硒達(dá)0.52mg/kg、蛋鋅11mg/kg。日糧中加入5%的食用菌菌渣兩周后，蛋硒達(dá)0.86mg/kg、蛋鋅14.5mg/kg；四周后，蛋硒達(dá)0.89mg/kg、蛋鋅15mg㎎/kg。硒鋅含量均已經(jīng)超過了標(biāo)準(zhǔn)富鋅富硒蛋標(biāo)準(zhǔn)，按每人每天1枚富硒富鋅蛋計(jì)算，可提供硒0.044mg、鋅7mg，完全可以滿足人體的需求。因此，通過在蛋雞飼料中添加食用菌菌渣生產(chǎn)富硒富鋅蛋，進(jìn)而滿足人類硒鋅需求的途徑是切實(shí)可行的。

4 小結(jié)

通過以上試驗(yàn)，在飼料中添加3%的食用菌菌渣，即不影響蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)，又可以提高蛋雞的抗病性能和雞蛋硒鋅的含量，予與推廣和使用。而添加5%的食用菌菌渣，雖然雞蛋硒鋅的含量提高較大，但生產(chǎn)性能略有下降，不予推廣。