[摘 要] 本文從竹蓀菌種、田地選擇、栽培季節(jié)、蔭棚搭蓋、培養(yǎng)料選用、配方、堆制、播種、覆土、管理、采收等方面來總結(jié)竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)。

[關(guān)鍵詞] 竹蓀 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì) 栽培技術(shù)

[中圖分類號(hào)] S646.8 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2016）06-0094-01

竹蓀Dictyophora indusiata，又名竹笙、竹參，是一種名貴食用菌。因其形態(tài)婀娜，營養(yǎng)豐富，素有“食用菌皇后”、“山珍之王”的美稱。歷史上竹蓀列為“官庭貢品”，近代作為國宴名菜。據(jù)分析，竹蓀的蛋白質(zhì)含量為19.4%，脂肪2.6%。可溶性碳水化合物60.4%，灰分59.3%，其中蛋白質(zhì)的可消化率為72.7%，含有多種無機(jī)鹽、維生素，對高血壓、肥胖癥、肝炎、細(xì)菌性腸炎、流感有一定的功效與作用，且竹蓀具有特殊的防腐功能，與其他菜肴烹任，吃完可放置數(shù)日不變質(zhì)，具有“天然冰箱”之稱。

竹蓀是我國傳統(tǒng)的高檔出口商品。二十世紀(jì)九十年代以前，竹蓀產(chǎn)品主要依靠天然生長，產(chǎn)量低，價(jià)格高。二十世紀(jì)九十年代后，人工生料栽培竹蓀技術(shù)獲得成功后，產(chǎn)量大幅度上升，此技術(shù)從此迅速推廣開來。

竹蓀是我鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民增收致富的好項(xiàng)目。2015年全鎮(zhèn)種植竹蓀達(dá)1000畝，總產(chǎn)值約1300萬元，戶均竹蓀收入達(dá)13萬元，畝產(chǎn)竹蓀干品均在170斤以上。本人經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐和結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)實(shí)際情況，現(xiàn)對竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)總結(jié)如下：

1 選擇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培菌種和田地

從這幾年竹蓀生產(chǎn)實(shí)際情況看，菌種是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。目前多數(shù)農(nóng)戶都選用三明市真菌研究所生產(chǎn)的D1竹蓀菌種。該菌種具有朵大、裙白、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)。

竹蓀栽培田地應(yīng)選擇交通方便、水源充足、水質(zhì)好、無污染，且連續(xù)2年無栽培過的土壤肥沃、土質(zhì)疏松的水稻田，這對竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培起著一定作用。

2 安排適宜的栽培季節(jié)和原料配比

竹蓀栽培季節(jié)依當(dāng)?shù)睾０味ǎ谖益?zhèn)一般栽培季節(jié)按排在1月下旬到3月中旬。低海拔地區(qū)栽培季節(jié)宜安排在1—2月，高海拔地區(qū)栽培季節(jié)可安排在2—3月，栽培海拔宜在1500米以內(nèi)才有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保證。

竹蓀栽培原料質(zhì)量、數(shù)量和配比是實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。一般每667平方米用雜木屑3000kg、竹屑1500 kg、谷殼500 kg、復(fù)合肥25 kg、石灰25 kg。木屑可以用粗屑粒，盡量不用生木屑栽培；竹屑盡量少用蒸煮過的下腳料，因蒸煮過的竹屑營養(yǎng)成分差；谷殼比較難腐爛，在培養(yǎng)料中能起增氧作用，對提高栽培產(chǎn)量有益處。

3 做好原料的建堆發(fā)酵處理

栽培原料需要堆積發(fā)酵，以利菌絲生長，而且發(fā)酵料過關(guān)才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。培養(yǎng)料堆積發(fā)酵可在播種前的20—25天開始進(jìn)行。其做法是：將雜木屑、竹屑、谷殼放在水塘里浸泡48小時(shí)撈起瀝干，將雜木屑、竹屑、谷殼、石灰分別分層均勻攪拌混合堆成“饅頭型”狀，堆高約1.5—1.8m，中間用直徑10—12cm的木棍或竹棒從上往下插到底，然后拔掉，留下孔隙便于通氧，并蓋上薄膜保溫發(fā)酵10—15天后進(jìn)行一次翻堆。具體翻堆時(shí)間視氣溫高低而定，氣溫高堆積發(fā)酵時(shí)間可短些，氣溫低堆積發(fā)酵時(shí)間可長些或在距播種前7—10天，掀去薄膜進(jìn)行翻堆，翻堆時(shí)均勻的加入復(fù)合肥，翻堆好后再蓋好薄膜。發(fā)酵較好的堆料中有白色、香氣的放線菌。鋪料前要抓一把培養(yǎng)料聞一聞，如果有刺鼻的氨味或異味，應(yīng)把培養(yǎng)料耙散開讓其去除氨味或異味，否則，竹蓀的菌絲生長會(huì)受到抑制或難以萌發(fā)。

4 蔭棚搭建與畦床準(zhǔn)備

這幾年，菇農(nóng)大多數(shù)都用97目的遮陽網(wǎng)搭菇棚遮蔭。其建法：在畦田上每隔4米豎立1根木柱子，高度約2—2.5米，木柱子要埋牢固，在木柱子上面拉鐵絲，遮陽網(wǎng)蓋在鐵絲上面，扎緊，棚的周圍也用遮陽網(wǎng)圍住，遮蔭度達(dá)“三陽七陰”。建蔭棚一般都在竹蓀原基開始形成時(shí)建好。同時(shí)，農(nóng)民在生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出竹蓀栽培以小畦床為好。即畦床做成70—80cm寬的拱形畦，長度依田塊，如果田塊比較長，以10—15米開一條橫向排水溝。

5 嚴(yán)格規(guī)范鋪料和播種

鋪料、播種是竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的關(guān)鍵。鋪料以“三層料二層種”為好。即將培養(yǎng)料分三層鋪在畦上，鋪寬40—50cm，料高20—25cm，第二層料占總料的50%，第一層占35%，面層占15%；鋪一層培養(yǎng)料播一層菌種（以播二層種為好），菌種播在第一層和第二層料中，第二層菌種比第一層播多一些。菌種可撒播、點(diǎn)塊播或條播，每平方米用種2—3袋，播完種后給培養(yǎng)料覆土，厚度約l0—l5cm，畦床覆成中間高兩邊低的“龜背形”狀。為了提高勞動(dòng)工效和覆土質(zhì)量，有的已采用培土機(jī)覆土。畦床覆土后均勻地覆蓋上5—7cm厚的稻草等覆蓋物保溫、保濕。如果用稻草覆蓋，每畝用稻草約800—1000kg。

6 加強(qiáng)畦床發(fā)菌管理

畦床發(fā)菌管理主要是做好畦床培養(yǎng)料的管理，保持覆土料濕潤，天晴畦床覆土料干時(shí)要適當(dāng)噴水，下雨時(shí)畦床覆蓋薄膜和加強(qiáng)畦溝排水。當(dāng)竹蓀菌絲生長40—60天即菌絲長透培養(yǎng)料并爬上覆土層時(shí)，要加大光照，讓菌絲回落，刺激原基形成；當(dāng)菇蕾形成時(shí)，培養(yǎng)料含水量應(yīng)保持55%—60%之間，土層含水量不低于20%，應(yīng)根據(jù)不同階段，看蕾管水，使幼蕾正常生長；當(dāng)竹蓀菌球長至球形，成熟時(shí)，菌蕾進(jìn)入破口抽柄撒裙階段，要增加空氣濕度至90%以上。此階段要加強(qiáng)噴水，噴水要做到“四看”：一看覆蓋畦面的稻草變干時(shí)噴水；二看覆土表層發(fā)白要多噴水；三看菌蕾大小，蕾大多噴水，蕾小少噴水；四看天氣，晴天多噴水，雨天不噴水。

7 注重采收加工

竹蓀采收要及時(shí)，否則直接影響到竹蓀品質(zhì)。一般竹蓀子實(shí)體成熟都在每天上午5—10點(diǎn)，先菌蛋破口，菌體伸出，隨后菌裙在菌蓋下慢慢撒下，當(dāng)菌裙撒完時(shí)，應(yīng)立即采收。竹蓀不及時(shí)采收會(huì)萎焉、自溶，直接影響到品質(zhì)。同時(shí)，采收時(shí)防止將泥土和竹蓀菌蓋褐青色粘液污染菌柄和菌裙，否則也將影響竹蓀的品質(zhì)。采收時(shí)，用小刀切斷菌索，及時(shí)剝掉菌蓋和菌托，小心清除菌裙上的袍液和爛泥，并要防止柄斷裙裂。在農(nóng)村竹蓀采收后用竹蓀專用烘烤房烘干。

作者簡介：曾應(yīng)林，（1973.6.10-） ，男，福建清流人，農(nóng)藝師，從事工作：從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。