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        食品質(zhì)量管理體系的改進研究

        2016-12-31 00:00:00趙寶山
        科技創(chuàng)新與應(yīng)用 2016年12期

        摘 要:21世紀以來,隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,食品的生產(chǎn)方式也千變?nèi)f化,不再單一、枯燥,生產(chǎn)形式更加復(fù)雜化、科學(xué)化,逐漸成為多種模態(tài)于一體的食品體系。食品質(zhì)量管理體系是檢驗食品是否符合相關(guān)要求的標準,在食品生產(chǎn)過程中具有重要的作用,同時也是提升食品行業(yè)質(zhì)量管理水平的有效依據(jù)。因此,要根據(jù)時代的發(fā)展需求不斷改進食品質(zhì)量管理方法,使食品質(zhì)量管理體系越來越標準,達到國際化水平。文章主要基于食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系改進應(yīng)注意的相關(guān)問題進行了研究和分析,希望可以為相關(guān)食品生產(chǎn)操作人員提供一些理論幫助,僅供參考。

        關(guān)鍵詞:質(zhì)量管理體系;食品生產(chǎn);改進

        前言

        隨著改革開放的發(fā)展,我國市場經(jīng)濟體系發(fā)展水平不斷提高,社會化進程不斷加快,科學(xué)信息技術(shù)水平不斷深化創(chuàng)新,各行各業(yè)不斷發(fā)展,在極大程度上促進了我國的總體進程的發(fā)展。近年來,人們生活水平日益提升,對衣、食、住、行等都有了較高的要求,其中,食是人們生存的根本,與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān),所以,加大對食品的質(zhì)量管理監(jiān)督是重中之重,具有不可代替的作用。相關(guān)人員要積極改進食品質(zhì)量管理體系,不斷完善質(zhì)量管理體系,有效保障食品安全,有效促進食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展,在激烈的市場競爭中顯示凝聚力和競爭力。

        1 體系的融合是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的重要內(nèi)容

        眾所周知,食品無論是在生產(chǎn)過程中,還是投入市場后,都要嚴格遵循食品質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量管理體系等有關(guān)標準,因為質(zhì)量管理體系是保障食品安全、衛(wèi)生的基礎(chǔ)前提,只有檢驗結(jié)果滿足相關(guān)標準要求,才能正式賣予顧客。而食品安全衛(wèi)生指標是產(chǎn)品生產(chǎn)的重要組成部分,占有重要地位和作用,合格的產(chǎn)品不僅要在外觀包裝等方面符合要求,更重要的是產(chǎn)品擁有合格的安全衛(wèi)生質(zhì)量標準。因此,要根據(jù)時代的發(fā)展以及人們所提出的要求,不斷深化和改進現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系,把產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)遵循的所有體系進行合理融合,并將管理體系的融合作為食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的關(guān)鍵內(nèi)容。體系的融合過程是復(fù)雜的,并不僅僅是將管理文件融合在一起,而是將融合的精髓貫穿于整個食品管理體系中,通過各個環(huán)節(jié)的銜接,旨在體系的高度融合。

        2 原輔料的有效控制是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的必要條件

        在食品的生產(chǎn)過程中,原輔料占有重要地位,是其他材料不可替代的成分,同時也是影響食品衛(wèi)生安全的重要指標,只有健康安全的原輔料,才能生產(chǎn)出健康安全的食品。就我國現(xiàn)階段的食品加工而言,其還沒有意識到原輔料對于食品生產(chǎn)的重要性,在生產(chǎn)時只是對原輔料進行一般的控制,沒有作為關(guān)鍵控制點進行控制。另外,即使一些食品加工程序是將原輔料作為關(guān)鍵控制點來控制,但是卻沒有將其與其他控制措施緊密結(jié)合,最終致使原輔料得不到有效控制?;诖?,要不斷加強原輔料的控制力度,把原輔料的有效控制作為食品質(zhì)量管理體系的改進內(nèi)容,使其更加現(xiàn)代化、科學(xué)化。改進原輔料的控制是改進食品質(zhì)量管理體系的必要條件,要通過多種科學(xué)合理的方式進行革新,改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式。通過以下方式可以在極大水平上提升原輔料監(jiān)控的有效。

        首先,從產(chǎn)品本身著手,建立相應(yīng)的產(chǎn)品可追溯體系,為后期的食品檢驗和安全衛(wèi)生審查提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

        其次,要意識到與食品相關(guān)的法律法規(guī)的重要性,熟練掌握有關(guān)的食品規(guī)范內(nèi)容,在生產(chǎn)產(chǎn)品以及供應(yīng)產(chǎn)品過程中,嚴格遵循相關(guān)法律法規(guī)標準。還要做好供方的評價工作,要高度重視供方的生產(chǎn)水平、生產(chǎn)工序,以及生產(chǎn)材料的有效能力,考察供方對與食品有關(guān)的法律法規(guī)的熟知程度,所生產(chǎn)出的產(chǎn)品是否符合國家的相關(guān)規(guī)定標準,生產(chǎn)場地的衛(wèi)生安全指標是否合格,等等。

        再次,由于人們的生產(chǎn)生活水平持續(xù)提升,對食品的要求也越來越高,這就要求在生產(chǎn)產(chǎn)品時,要先掌握顧客對原輔料所提出的要求,并在此基礎(chǔ)上制定相關(guān)的產(chǎn)品檢驗與審查制度,嚴格根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定原輔料的控制標準,必須將一些對顧客身體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)控制在最小化范圍內(nèi),保障人們的生命健康安全。

        最后,要原輔料進行反復(fù)試驗,進而確定其儲存條件,尤其是在儲存溫度、濕度,以及包裝材料等方面要嚴格把關(guān),在最大程度上延長原輔料的儲存時間。

        3 硬件設(shè)施的維護和更新是食品質(zhì)量管理體系改進的基礎(chǔ)工作

        硬件設(shè)施是食品在生產(chǎn)加工的過程中的必需品,也是基礎(chǔ)設(shè)施,對基礎(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)環(huán)境進行有效控制是食品質(zhì)量管理體系的重要環(huán)節(jié),相關(guān)生產(chǎn)人員要定期對基礎(chǔ)設(shè)施進行養(yǎng)護和更新,提高工作效率,延長設(shè)備的使用時間,減少生產(chǎn)成本??梢哉f,硬件設(shè)施的維護和更新是食品質(zhì)量管理體系改進的基礎(chǔ)工作。對于食品生產(chǎn)而言,食品的加工環(huán)境、生產(chǎn)材料的選擇、實驗室的軟硬件設(shè)施,以及操作人員的經(jīng)驗程度等都是影響生產(chǎn)結(jié)果的關(guān)鍵要素。因此,食品行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員要做到理論聯(lián)系實際,根據(jù)生產(chǎn)過程的實際情況和現(xiàn)狀,定期定時對硬件設(shè)施進行維護、保養(yǎng)、更新,使生產(chǎn)出的產(chǎn)品滿足顧客的需求以及相關(guān)法規(guī)的標準,提升食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。另外,食品行業(yè)還要很據(jù)自身的實際情況,制定符合可持續(xù)發(fā)展目標的計劃,制定硬件設(shè)施維護和更新標準,這是有效控制基礎(chǔ)設(shè)施和生產(chǎn)環(huán)境的必經(jīng)之路。不斷完善現(xiàn)有衛(wèi)生安全管理體系,合理布局,為食品生產(chǎn)提供強大的硬件設(shè)施支持。

        4 員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的保障措施

        意識對物質(zhì)具有反作用,正確反映客觀事物及其發(fā)展規(guī)律的意識,能夠指導(dǎo)人們有效地開展實踐活動,促進客觀事物的發(fā)展。歪曲反映客觀事物及其發(fā)展規(guī)律的意識,則會把人的活動引向歧途,阻礙客觀事物的發(fā)展。員工作為食品質(zhì)量管理體系的最基本組成,對其發(fā)展有著不可替代的作用,所以要不斷提高員工的衛(wèi)生質(zhì)量意識,定期組織衛(wèi)生知識教育培訓(xùn),充實員工的衛(wèi)生知識,將衛(wèi)生安全意識深入人心,定期對員工進行培訓(xùn)考核,并制定健全完善的獎懲制度,激發(fā)員工學(xué)習(xí)的積極性,提高員工的安全衛(wèi)生意識。相關(guān)管理管理人員在人力資源分配上還要把好關(guān),認真考察你每個員工的特點和優(yōu)勢,合理分配崗位,將員工的優(yōu)勢得到最大化的發(fā)揮。此外,還要要求員工在日常的工作中,不斷積累經(jīng)驗,嚴格規(guī)范員工的工作行為,有計劃地組織全體員工共同參與到衛(wèi)生管理中來,使員工們意識到衛(wèi)生知識對食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。借鑒國外發(fā)達國家的先進衛(wèi)生知識水平,將其與我國的衛(wèi)生知識相互結(jié)合,取長補短,優(yōu)勢互補,總結(jié)出適合我國食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的衛(wèi)生知識體系??偠灾瑔T工衛(wèi)生知識培訓(xùn)是食品質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的保障措施。

        5 結(jié)束語

        隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展以及科技化水平的提升,食品行業(yè)的發(fā)展日新月異,食品生產(chǎn)加工工藝種類繁多,食品質(zhì)量愈加受到重視,因此,要加強食品質(zhì)量管理。傳統(tǒng)的食品質(zhì)量體系已經(jīng)不符合時代的發(fā)展,只有加大對食品質(zhì)量管理體系的改進力度,才能使得食品行業(yè)向著更高的方向發(fā)展,保障人們的身體健康安全,為我國創(chuàng)造出更大的社會經(jīng)濟效益。

        參考文獻

        [1]黃秀香.ISO9001質(zhì)量管理體系運行中持續(xù)改進的思考[J].發(fā)展研究,2006,6.

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