摘 要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的不斷進步與發(fā)展，食品的品種越來越豐富，食品添加劑在食品的味道、色澤方面有著不可替代的作用，但同時食品的安全使用也成為一個嚴重的問題。近年來有很多與食品添加劑有關的安全事件，如辣椒里的蘇丹紅、三鹿奶粉中的三聚氰胺等都引起了社會的極大震動。人們對食品添加劑的安全問題提出了質(zhì)疑，認為食品添加劑是造成食品安全的“罪魁禍首”，甚至認為是有毒物質(zhì)。但“蘇丹紅”與“三聚氰胺”屬于非食用化學品，不應與食品添加劑混為一談?？傊@類事件的發(fā)生都是由于人們對食品添加劑的了解不足以及過度追求經(jīng)濟利益的結(jié)果。為解決這類問題，我們必須提高自身的倫理道德修養(yǎng)，共同維護社會公眾的安全健康。文章從三個方面探討了食品添加劑的安全問題。第一部分對食品添加劑的概況做了簡單介紹。第二部分基于科技倫理視角分析了食品添加劑應用中的安全問題。第三部分提出了保障我國食品添加劑應用安全的策略與建議。文章主要通過對食品添加劑應用中的安全問題進行倫理研究，鼓勵我國食品添加劑技術發(fā)展的同時，關注其產(chǎn)生的公共安全隱患所引起的倫理問題，更好實現(xiàn)我國的科技倫理建設與發(fā)展。

關鍵詞：科技倫理；食品添加劑安全問題；監(jiān)管對策

1 食品添加劑的定義與分類

食品添加劑被確定為一個特定專有名詞的時間比較晚，但在人們的現(xiàn)實生活中它的使用歷史已經(jīng)非常悠久。目前各國對食品添加劑的規(guī)定范圍尚不一致，其定義也各不相同。1956年，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）將食品添加劑的定義如下：“有意識的一般以小量加入食品，以改善食品的外觀、風味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)?！痹摱x將營養(yǎng)添加劑排除在食品添加劑之外；歐洲經(jīng)濟共同體亦然。美國食品和藥物管理局（FDA）對食品添加劑定義為：“有明確或合理的預定目標，無論直接或間接使用的，能變?yōu)槭称返囊环N成分或影響食品特征的物質(zhì)，統(tǒng)稱為食品添加劑?！备鶕?jù)此定義可見食品添加劑的范圍有所拓寬，將間接轉(zhuǎn)入食品的物質(zhì)列為食品添加劑。我國將食品添加劑和營養(yǎng)強化劑分別定義為：食品添加劑是指改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)；食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。就其定義來看，營養(yǎng)強化劑亦即食品添加劑，其功能起營養(yǎng)強化的作用。

20世紀以來，隨著食品工業(yè)的進步和發(fā)展，食品添加劑的種類也顯著增多。到目前為止全世界使用的食品添加劑品種達到25000種，直接使用的有3000-4000種，其中常見的有600-1000種。按來源，食品添加劑可分為天然和化學合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、聚合等化學反應而得到的物質(zhì)。目前食品中使用的大多數(shù)均為化學合成食品添加劑。按用途，各國對食品添加劑的分類也不盡相同，主要是分類多少不同。美國聯(lián)邦規(guī)則將其分為16大類，日本將其分為30類，我國的《食品添加劑衛(wèi)生使用標準》中有食品添加劑907種，共分為22類。食品添加劑種類的增多使得生產(chǎn)工藝的技術得到很大改進，提高了生產(chǎn)效率，促進了食品工業(yè)的發(fā)展。

2 基于科技倫理視角分析食品添加劑應用中的安全問題

近幾年的食品安全事件使公眾對食品安全問題十分關注。生活水平的提高使得人們對衛(wèi)生和安全性要求也越來越高。科技的進步給人類帶來方便的同時也會造成一定的傷害，而科技的正向發(fā)展則需要道德倫理的指導。在食品安全的倫理方面，我國目前主要從科技倫理角度對食品添加劑應用中安全問題進行研究。

社會的發(fā)展是為了人的自由而全面的發(fā)展。人的自由全面發(fā)展作為目的與手段的統(tǒng)一，表現(xiàn)為科技與人的全面發(fā)展的統(tǒng)一。關于人如何認識和應用科學技術，決定其會有怎樣的科技倫理觀念和行為。而食品添加劑的應用正是體現(xiàn)了人性的善與惡，產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷售者、和科技工作者三者的利益趨向與消費者的利益形成鮮明的不平衡。食品食品添加劑濫用、誠信缺失、道德淪喪和責任缺失等現(xiàn)象都是人性惡的表現(xiàn)。而食品添加劑技術的異化實質(zhì)則是人性的缺失。將人性作為科技倫理的哲學基礎，在與人性能夠為人們有道德的應用科學技術提供合理的解釋。

對于生產(chǎn)者而言，大多數(shù)農(nóng)民的受教育程度低，缺少法律、法規(guī)的意識。文化素養(yǎng)較低，對于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科技知道也很少。這就導致了他們不顧計量的使用農(nóng)藥，忽視食品的質(zhì)量，以最低的成本謀取最大的利益。這不僅危害了消費者健康，也對土地等環(huán)境問題造成了傷害。由于他們責任缺失，導致了他們只為賺取金錢而忽視人們生命健康。對于銷售者而言，造成食品添加劑安全事件的原因最重要的是誠信的缺失。他們?yōu)榱死孀畲蠡?，把國家明令禁止的色素和添加劑加入到食品中，欺詐和哄騙消費者，提高和美化食品的顏色、味道，以求得很好的銷售量，在同行競爭中手脫穎而出。此外，信息不對稱和媒體信息報道也成為新的食品安全問題導火索。銷售商故意夸大產(chǎn)品功能，甚至有些公開銷售假的偽劣產(chǎn)品。而消費者對產(chǎn)品的來源和質(zhì)量不能全面了解，并不知道產(chǎn)品的安全是否符合標準，質(zhì)量是否達標，只能憑借自己的經(jīng)驗來進行判斷和購買，所以信息不對稱也是影響安全性關鍵因素。對于科技工作者而言，職業(yè)道德缺失是導致食品安全問題的直接原因。有些個別的科研人員在食品的研發(fā)、生產(chǎn)過程中加入有害物質(zhì)，追求功名利祿，嚴重違背職業(yè)道德，缺乏道德責任感。所以我們要理性的面對食品行業(yè)中出現(xiàn)的各種道德淪喪的現(xiàn)象，保證社會的穩(wěn)定發(fā)展。

3 保障我國食品添加劑應用安全的策略

我國當前食品安全問題形勢嚴峻，科技倫理對此能發(fā)揮很大的規(guī)范作用。近年來，國家在科技倫理建設問題上高度重視，針對食品添加劑的科技倫理也必須是以保障人民群眾的生命安全為前提。面對食品工業(yè)的快速發(fā)展，必須加快對食品添加劑的研制和開發(fā)，把理論和實際結(jié)合起來，遵循科技倫理學基本原理，加強對食品添加劑的安全監(jiān)管，完善運作機制。

首先要做的是加強監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑的使用。食品衛(wèi)生部門應加強相關法律、法規(guī)的宣傳教育，提高中小企業(yè)的經(jīng)營意識。衛(wèi)生行政部門必須按照相關規(guī)定對食品添加劑使用單位的標準進行嚴格監(jiān)管和檢查，加強“有毒”食品添加劑的監(jiān)督管理，從立法角度強化食品安全監(jiān)督管理體制。教育部門應加強全民衛(wèi)生營養(yǎng)和衛(wèi)生知識的普及，澄清對食品添加劑的模糊和錯誤認識，提高消費者的分析、判斷能力。其次生產(chǎn)企業(yè)必須構(gòu)建完善的自我監(jiān)督管理體系。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，企業(yè)應該加大對員工的誠信教育力度，按照生活中的一些道德規(guī)范根據(jù)員工的表現(xiàn)進行評估，并對表現(xiàn)良好的給予獎勵，達到模范作用。還需對其做專業(yè)的技術培訓，按照衛(wèi)生部門制定的相關標準進行生產(chǎn)，杜絕偷工減料或盡可能的超劑量使用添加劑的現(xiàn)象，恪守職業(yè)道德。負責人也要對生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，嚴格檢查產(chǎn)品的質(zhì)量，在生產(chǎn)中做到食品安全信息公開，全面保證流通食品的安全問題。最后要提高食品添加劑的監(jiān)測技術，開展技術創(chuàng)新。由于我國食品添加劑的種類不斷增多，舊的監(jiān)測體系已不足以滿足需要，必須進一步對食品監(jiān)測方法進行創(chuàng)新研究，完善食品監(jiān)管系統(tǒng)，嚴格制定國家和行業(yè)標準，以提高食品的安全性，保證公眾健康。

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