摘 要：為分析煙絲加香各工藝參數(shù)對加香后煙絲感官質(zhì)量的影響，采用均勻設計法對滾筒轉(zhuǎn)速、風門開度等參數(shù)對感官質(zhì)量的影響進行了試驗。結(jié)果表明：滾筒轉(zhuǎn)速僅對煙支嗅香有顯著性的影響；滾筒轉(zhuǎn)速和風門開度與感官質(zhì)量的其他指標有不同程度的相關(guān)性；在試驗范圍內(nèi)，各工藝參數(shù)的最優(yōu)組合為：滾筒轉(zhuǎn)速32Hz、風門開度60%。

關(guān)鍵詞：煙絲加香；感官質(zhì)量；均勻設計

煙絲加香是卷煙加工過程中重要的工序，煙絲加香的均勻性和準確性將直接影響到卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，是影響產(chǎn)品感官質(zhì)量的重要因素。在卷煙生產(chǎn)過程中，多采用正交試驗設計進行相關(guān)工藝參數(shù)研究，近年來，均勻設計在醫(yī)藥、化工等領域應用廣泛，而在煙草行業(yè)大多應用于煙草種植、化學分析等方面的試驗研究，在卷煙生產(chǎn)加工過程中少有報道。因此，運用均勻設計法研究煙絲加香工藝參數(shù)對加香后感官質(zhì)量的影響，為工藝參數(shù)的優(yōu)化提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

某四類卷煙配方煙絲、SH291加香機（秦皇島煙草機械有限公司）。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

以煙絲加香工序的滾筒轉(zhuǎn)速、風門開度為試驗因素，確保含水率在符合工藝要求的情況下，每因素設置四個水平（表1），選用U8*（85）均勻設計表的第1、3列，制定試驗方案。以感官質(zhì)量和嗅香為試驗指標進行試驗。

1.2.2 取樣與評價方法

感官質(zhì)量取樣、評吸項目選擇按標準進行。嗅香采用定性和定量評價相結(jié)合的方式。嗅香定性評價：評價人員通過試驗的樣品（隨機抽取3支）與標準樣品嗅香的比較，判斷評價試驗樣品是否具有與標準樣品相似的嗅香特征。嗅香定量評價：評價時，評價人員先根據(jù)試驗樣品（隨機抽取3支）與標準樣品嗅香的一致性程度對試驗樣品的嗅香香韻進行初步分段，共分為4個分數(shù)段即似乎一致（0.5-2.5）、基本一致（3.0-5.0）、比較一致（5.5-7.5）、一致（8.0-10.0）。然后再在相應的分數(shù)段內(nèi)根據(jù)評價人員的個人感覺對試驗樣品進行打分，并記錄在評價表中，最小分差應為0.5的整數(shù)倍，如：評價的試驗樣品被定為似乎一致，該樣品的分數(shù)應限定在0.5-2.5分的范圍內(nèi)。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官質(zhì)量和嗅香的變化情況

由表2可知，香氣分值以8號處理較好，7號處理次之，香氣分別比標準樣品的分值提高了2.18%、2%；協(xié)調(diào)性與標準樣品對比，均有所提高，除了6號處理較低之外，其他處理的協(xié)調(diào)性分值均為5分；雜氣以3號處理改善較好，分值達到了10.15分，分值比標準樣品提高了1.5%，2號和4號處理稍有改善，分值均為10.10分，分值比標準樣品提高了1.0%，8號處理雜氣分值10.05分，分值比標準樣品提高了0.5%；刺激性以4號和7號處理改善較好，分值為17.15分，分值比標準樣品提高了0.88%，8號處理次之，分值為17.10分，分值比標準樣品提高了0.59%；余味以1號和6號處理改善較好，分值為21.95分，比標準樣品提高了2.09%，8號處理次之，分值為21.90分，比標準樣品提高了1.86%；從總分的情況來看，以4號和8號處理總分分值較高，均為86.7分，比標準樣品的分值提高了2%；從嗅香（定量）的分值看，以4號和7號的分值最高，說明4號和7號處理與標準樣品的一致性較好，并且說明煙絲加香工序整體加工水平和工藝過程能力控制較好。

2.2 工藝參數(shù)對感官質(zhì)量和嗅香的影響

煙絲加香工序不同工藝參數(shù)處理對感官質(zhì)量和嗅香的影響見圖1-6。煙絲加香工序能起到改善煙絲香氣的作用。除5號有10%的煙支香氣降低之外，其他處理均不變或者改善，以8號處理的改善的煙支所占比例達到了90%；從協(xié)調(diào)性來看，改善煙支協(xié)調(diào)性所占的比例達到了100%，僅6號處理中有10%的煙支無改善；從雜氣來看，2號、3號、4號的雜氣改善的煙支樣品比例為30%；從刺激性來看，1號、7號、8號的刺激性改善的煙支樣品比例分別為40%、30%、30%；余味均有不同程度的改善。從圖6可以看出，煙支樣品在基本一致范圍內(nèi)僅有1號和3號處理，樣品比例分別為9.09%、18.1

8%，在比較一致的范圍內(nèi)，除3號處理的樣品比例18.18%之外，其他均較高；在一致的范圍之內(nèi)，4號和8號處理的樣品比例較高，分別占到了81.82%、72.73%。

2.3 工藝參數(shù)對感官質(zhì)量的相關(guān)及回歸分析

由表3可知，嗅香與滾筒驅(qū)動頻率有顯著的相關(guān)性，風門開度和滾筒驅(qū)動頻率與光澤無相關(guān)性，滾筒驅(qū)動頻率與香氣、刺激性、嗅香呈正相關(guān)，與其余指標成負相關(guān)；風門開度與協(xié)調(diào)性、刺激性成負相關(guān)，與其他指標呈正相關(guān)；感官質(zhì)量總分與香氣和刺激性呈顯著的正相關(guān)。因此，對嗅香與工藝參數(shù)建立二次多項式逐步回歸方程，可得出回歸方程為：

Y=17.4766+0.06005X1-38.0595X

2+0.001875X1*X1+25.5X2*X2+0.05

X1*X2。對回歸方程進行參數(shù)檢驗，見表4。從表4可以看出，決定系數(shù)為0.7611，說明自變量能夠分別解釋76.11%因變量的的變化，通過對回歸方程的計算，最高指標時，嗅香的分值為8.6221，滾筒驅(qū)動頻率為31.9965，風門開度為60%。

3 結(jié)束語

對于煙絲加香工序的滾筒驅(qū)動頻率和風門開度均為重要的工藝參數(shù)，各工藝參數(shù)對感官質(zhì)量和嗅香的影響程度不相同，與感官質(zhì)量和嗅香的相關(guān)性側(cè)重點和趨勢均不相同，通過對試驗牌號卷煙的數(shù)據(jù)進行直觀、相關(guān)性和回歸分析可得知，其研究結(jié)果對卷煙生產(chǎn)加工過程中加香的均勻性和準確性的提高具有實際意義。

參考文獻

[1]白曉莉，鄒泉，董偉，等.工藝加工對再造煙葉致香成分、有害成分和感官質(zhì)量的影響[J].煙草科技，2009（10）：12-16.

[2]李云雁，胡傳榮.試驗設計與數(shù)據(jù)處理（第二版）[M].北京：化學工業(yè)出版社，2008.

[3]陳立，徐漢虹，趙善歡.應用均勻設計獲取復配農(nóng)藥最佳增效配方[J].華南農(nóng)業(yè)大學學報，2000，21（3）：32-35.

[4]劉芳，楊柳，張霞，等.主流煙氣中揮發(fā)酚萃取的均勻設計法優(yōu)化研究[J].分析試驗室，2008，27（增刊）：8-12.

[5]國家煙草專賣局.卷煙工藝規(guī)范[M].北京：中央文獻出版社，2003.

[6]國家煙草專賣局.卷煙工藝測試與分析大綱[M].四川：四川大學出版社，2004.