摘 要：隨著社會的發(fā)展，人們對于飲食安全越來越看重。但是隨著工業(yè)化時代的到來，原生態(tài)環(huán)境不斷受到破壞，人類的生活環(huán)境受到各個途徑的潛在污染。在食品領(lǐng)域，無論是原材料的種植、加工還是生產(chǎn)及其運(yùn)輸，都受到有害化學(xué)物質(zhì)的潛在污染。文章就食品有機(jī)磷檢測方法進(jìn)行分析，對常見檢測問題進(jìn)行解決，旨在解決食品農(nóng)藥殘留檢測中的諸多問題，滿足我國食品安全工作的需要。

關(guān)鍵詞：食品檢測；有機(jī)磷；農(nóng)藥；免疫法；農(nóng)藥殘留檢測

1 色譜法與波譜法的具體應(yīng)用狀況

（1）我國是一個農(nóng)業(yè)大國，隨著時代的發(fā)展，農(nóng)業(yè)工業(yè)化體系不斷健全，在這種趨勢下，食品安全問題日益凸顯，特別是有機(jī)磷農(nóng)藥的濫用問題，化肥的濫用問題，水資源污染問題，這些問題直接或者間接的導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況，影響到人類的生命健康發(fā)展。隨著社會的進(jìn)步，食品安全事件不斷出現(xiàn)，這引起了社會各界的重視，隨著人們生活節(jié)奏的加快，世界各地貿(mào)易往來頻繁，食品安全問題的解決刻不容緩，需要引起人們的重視。文章就食品的有機(jī)磷檢測問題進(jìn)行分析，旨在解決常見的食品農(nóng)藥殘留問題。

在食品農(nóng)藥殘留檢測中，色譜法是常見的方法，這種方法著重于分析物資在流動及其固定相之間的分配系數(shù)，通過對其方法的應(yīng)用，判斷它們之間的差異，從而達(dá)到分離的目的。這種分離分析方法能夠進(jìn)行物資的濃度轉(zhuǎn)換，進(jìn)行能夠被記錄儀測量的電流轉(zhuǎn)換，再進(jìn)行相關(guān)信息的記錄及其分析，進(jìn)行食品中各類物資成分的檢測。

上述方法的流行程度比較高，比較常見于有機(jī)磷的檢測，這種方法的延伸有高效液相色普法、氣相色譜法、薄層色譜法。隨著時代的發(fā)展，這種方法體系不斷健全，常用于微量性農(nóng)藥的檢測，得到了社會各界的普及及其推廣，通過對帶有電噴霧離子源液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對不穩(wěn)定性農(nóng)藥化合物的分析。

（2）高效液相色譜法是一種直接分析方法，這種方法建立在液相柱層析的基礎(chǔ)上，這種方法實(shí)現(xiàn)了對氣相色譜理論的改進(jìn)，屬于一種新型的色譜分析方法，這種方法具備良好的應(yīng)用效益，這種方法的靈敏度更高，具備更快的檢測速度，其具備良好的分離效能，應(yīng)用面非常廣泛。相對于氣相色譜這種方法能夠?qū)σ琢呀庾冑|(zhì)的，沸點(diǎn)太高不能氣化的0PPS進(jìn)行測定。

薄層色譜法是一種應(yīng)用范圍比較廣泛的方法，該方法具備微量快速的性質(zhì)，這種方法操作比較簡單，定性比較準(zhǔn)確，比較易于掌握。

氣相色譜法繼承了傳統(tǒng)檢測法的優(yōu)勢，在此之上結(jié)合其他方式的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了繼承與創(chuàng)新，這種方法的應(yīng)用率非常高，是一種非常典型的檢測方法。這種方法的應(yīng)用，需要把OPPS進(jìn)行氣相色譜的注入，不同的OPPS在固定相中實(shí)現(xiàn)分離，程序升溫及其氣化后，進(jìn)行檢測器的應(yīng)用，會描繪出氣相色譜圖，這需要進(jìn)行保留時間的應(yīng)用進(jìn)行定性，通過對峰面積、峰高進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線的對照及其定量。這種方法具備良好的靈敏度，它具備簡便操作性，具備良好的準(zhǔn)確度。

（3）波譜法也是一種重要的檢測方法，其需要根據(jù)還原產(chǎn)物、特殊顯色劑，進(jìn)行一系列的化學(xué)反應(yīng)，在一定可靠性條件下，針對其化學(xué)反應(yīng)結(jié)果進(jìn)行定量及其定性的測定。在實(shí)踐過程中，這種方法具備一定的效益，也存在一系列的缺陷。這種方法只能檢測相同基團(tuán)中的一種OPPS，它的靈敏度程度也不高，這種方法的性質(zhì)類似于普通鑒別方法，為了保證實(shí)驗(yàn)效果的效益，需要輔助其他工具使用，進(jìn)行不同OPPS殘留樣品的檢測，如果是呈現(xiàn)陽性的樣品不能進(jìn)行最終定性，還需要輔助其他檢測方法進(jìn)行試驗(yàn)確證。

2 免疫法及其酶抑制法的應(yīng)用

（1）相對于前幾種檢測方法，免疫測定方法具備更高的效益。這種方法利用抗原體反應(yīng)檢測，進(jìn)行樣品的微量物資檢測，從而進(jìn)行定性。針對抗原抗體反應(yīng)的特殊性，該方法的應(yīng)用范圍更加廣泛。在進(jìn)行免疫測定檢測時，需要獲得相應(yīng)的特異性抗體。隨著社會的發(fā)展，我國的免疫法檢測體系不斷健全，并且取得了良好的應(yīng)用效益，特別是酶聯(lián)免疫吸附分析研究方法的發(fā)展，能夠更好的進(jìn)行農(nóng)藥殘留測定。

在原有檢測方法的基礎(chǔ)上，酶抑制法具備綜合性的特點(diǎn)，其利用OPPS的運(yùn)作機(jī)理，進(jìn)行了新型檢測方法體系的健全。這種方法能夠進(jìn)行酶分解乙酰膽堿分解速度的降低或者停止，能夠進(jìn)行乙酰膽堿酯酶活性的抑制，從而實(shí)現(xiàn)對OPPS的檢測。

（2）隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，乙酰膽堿酯酶檢測體系不斷健全，其能夠針對農(nóng)藥進(jìn)行快速檢測，再輔助其他的應(yīng)用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對農(nóng)藥的快速檢測，在此基礎(chǔ)上，延伸出了快速檢測儀及酶膜生物傳感器。酶抑制方法的成熟程度比較高，其操作比較簡單，操作儀器比較普遍，操作效率比較高，適合大批量樣品的篩選檢測及其現(xiàn)場檢測，相對于其他的檢測方法，該方法存在一定的局限性，它的靈敏度比較低，針對不同有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測靈敏度也不高，其回收率及其重復(fù)性需要進(jìn)一步的提升。

食品安全事關(guān)到社會大眾的利益，通過對食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督及其控制，能夠解決諸多的食品安全問題，從而進(jìn)行食品安全問題的控制，扼殺食品安全問題的源頭。為了更好的進(jìn)行食品安全監(jiān)測，相關(guān)的政府部門需要履行好自身職責(zé)，做好監(jiān)督及其檢查工作。

3 結(jié)束語

隨著社會的發(fā)展，我國的食品農(nóng)藥殘留檢測體系不斷健全，解決了諸多的食品安全問題，為實(shí)現(xiàn)國家社會的長治久安，遏制住危害食品安全的源頭是必要的，這需要引起相關(guān)人員的重視，做好本職工作，共同維護(hù)我國的食品質(zhì)量安全。

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