摘要：研究了云南普洱、曲靖、新平和德宏4個(gè)地區(qū)的工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤后化學(xué)成分和感官質(zhì)量的變化情況，并分析了化學(xué)成分與感官質(zhì)量之間的簡(jiǎn)單相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明，經(jīng)打葉復(fù)烤后工業(yè)不適用煙葉化學(xué)成分含量發(fā)生了一定的變化；感官評(píng)吸總分呈升高趨勢(shì)，主要表現(xiàn)在香氣質(zhì)和香氣量增加等方面；簡(jiǎn)單相關(guān)關(guān)系分析結(jié)果表明，化學(xué)成分中對(duì)煙葉感官評(píng)吸的影響從大到小為總糖、還原糖、兩糖比、糖堿比、氮堿比、鉀氯比。綜合結(jié)果可知，打葉復(fù)烤不僅能有效提升工業(yè)不適用煙葉品質(zhì)，還能為再造煙草原料緊缺提供有效途徑。

關(guān)鍵詞：工業(yè)不適用煙葉；打葉復(fù)烤；化學(xué)成分；感官質(zhì)量

中圖分類(lèi)號(hào)：TS44+3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）19-5144-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.19.065

Abstract： The changes of chemical components and sensory quality on internal quality for industrial unavailable tobacco by threshing and redrying were studied in the four areas of Puer，Qujing，Xinping and Dehong，the simple correlation relationship between chemical components and sensory quality was analyzed. The result indicated that，the industrial unavailable tobacco changes in chemical composition content. The aroma quality and volume of aroma promoted the rising of the sensory evaluation total score. The results of simple correlation analysis showed that the direct effect of chemical components from big to small was as follows，total sugar，reduced sugar，total sugar-reducing sugar ratio，sugar-alkali ratio，nitrogen-nicotine ratio and potassium-chloride ratio. It was concluded that the threshing and redrying can not only improve the quality of the industrial unavailable tobacco，but provide an effective way for the shortage of raw materials for paper-process reconstituted tobacco.

Key words： industrial unavailable tobacco； threshing and redrying； chemical components； sensory quality

工業(yè)不適用煙葉是卷煙生產(chǎn)企業(yè)工業(yè)生產(chǎn)不適用的低次等和下等的煙葉[1]。隨著卷煙工業(yè)對(duì)原煙品質(zhì)需求的提升，收購(gòu)煙葉的中上等煙的比例有相當(dāng)程度的提高。云南省作為煙葉種植大省，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年烤煙種植面積51.3萬(wàn)hm2，生產(chǎn)量 2 232.43萬(wàn)擔(dān)，計(jì)劃收購(gòu)1 924.40萬(wàn)擔(dān)，2013年有308.03萬(wàn)擔(dān)未被列入計(jì)劃的工業(yè)不適用煙葉沒(méi)有得到收購(gòu)，鑒于此，有必要對(duì)工業(yè)現(xiàn)有可控并有利用價(jià)值的煙葉進(jìn)行利用研究。

打葉復(fù)烤是煙葉重要的加工過(guò)程，其目的是通過(guò)調(diào)整煙葉含水率、除雜、殺蟲(chóng)等，來(lái)提高煙葉的質(zhì)量[2，3]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)針對(duì)優(yōu)質(zhì)煙葉打葉復(fù)烤后的品質(zhì)變化進(jìn)行了不少研究[2-7]，但鮮見(jiàn)關(guān)于工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤前后品質(zhì)變化的研究。目前，為緩解造紙法再造煙葉生產(chǎn)原料緊缺問(wèn)題，再造煙葉生產(chǎn)企業(yè)將工業(yè)不適用煙葉直接應(yīng)用到造紙法再造煙葉配方中，由于煙梗中含有多種特殊的天然植物素，會(huì)對(duì)再造煙葉產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響[8]。為此，本試驗(yàn)研究了打葉復(fù)烤對(duì)工業(yè)不適用煙葉化學(xué)成分和感官質(zhì)量的影響，并對(duì)打葉復(fù)烤后的工業(yè)不適用煙葉的化學(xué)成分和感官質(zhì)量變化進(jìn)行了簡(jiǎn)單相關(guān)分析，旨在有效提升工業(yè)不適用煙葉品質(zhì)，解決造紙法再造煙葉生產(chǎn)原料的緊缺問(wèn)題。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為中煙施偉策（云南）再造煙葉有限公司提供的2014年普洱、新平、德宏和2013年曲靖的12個(gè)工業(yè)不適用煙葉樣本。根據(jù)云南省紅塔復(fù)烤廠(chǎng)二廠(chǎng)（江川復(fù)烤廠(chǎng)）打葉復(fù)烤加工流程，在成品裝箱前取樣。

1.2 化學(xué)成分測(cè)定

樣品水分含量按照YC/T 31-1996[9]測(cè)定、總糖和還原糖含量按照YC/T 159-2002[10]測(cè)定、總氮含量按照YC/T 161-2002[11]測(cè)定、煙堿含量按照GB/T 23355-2009[12]測(cè)定、氯含量按照YC/T 162-2011[13]測(cè)定、鉀含量按照YC/T 173-2003[14]測(cè)定，所測(cè)化學(xué)指標(biāo)均轉(zhuǎn)換成百分含量。

1.3 感官質(zhì)量評(píng)分

感官質(zhì)量按照YC/T 138-1998[15]進(jìn)行評(píng)分，評(píng)吸小組由13人組成。根據(jù)制定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，主要對(duì)香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、余味、刺激性、灰色、勁頭和燃燒性等9項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，然后取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤前后化學(xué)成分分析

工業(yè)不適用煙葉經(jīng)打葉復(fù)烤加工前后，片煙常規(guī)化學(xué)成分的檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，工業(yè)不適用煙葉經(jīng)過(guò)打葉復(fù)烤后，不同的地區(qū)其化學(xué)成分含量變化存在一定差異，是由于煙葉在不同生長(zhǎng)環(huán)境、不同氣候和不同烘烤過(guò)程等的影響所致；此外，工業(yè)不適用煙葉混雜不同部位的煙葉，而不同部位煙葉有著各自的特點(diǎn)，不同部位煙葉常規(guī)化學(xué)成分在一定范圍內(nèi)與煙葉打葉復(fù)烤過(guò)程中的出片率有著一定的正或負(fù)的相關(guān)性[16]。其樣品的總糖和還原糖均有所下降，主要是由于打葉復(fù)烤后樣品發(fā)生質(zhì)的變化，其煙梗被剔除，而煙梗中含有蛋白質(zhì)和糖類(lèi)較多。

2.2 工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤前后感官質(zhì)量評(píng)分結(jié)果

感官質(zhì)量指標(biāo)包括香氣特性（香氣質(zhì)、香氣量）、煙氣特性（濃度、雜氣）、口感特性（刺激性、余味）、外觀(guān)特性（燃燒性、灰色）和勁頭。工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤前后感官質(zhì)量的評(píng)吸對(duì)比結(jié)果見(jiàn)圖1至圖5。從圖1和圖2可以看出，打葉復(fù)烤后的工業(yè)不適用煙葉各項(xiàng)感官質(zhì)量指標(biāo)都得到提升；由圖3可以看出，打葉復(fù)烤后的工業(yè)不適用煙葉勁頭有較為明顯的提升，但香氣量和余味提升不明顯；從圖4可知，打葉復(fù)烤后的工業(yè)不適用煙葉刺激性和余味評(píng)吸分?jǐn)?shù)較打葉復(fù)烤前的低，其他感官指標(biāo)的評(píng)吸分?jǐn)?shù)均高于未打葉復(fù)烤的工業(yè)不適用煙葉；從圖5可知，打葉復(fù)烤后不同地區(qū)產(chǎn)的工業(yè)不適用煙葉的總分均提升，說(shuō)明打葉復(fù)烤能改善和提升煙葉的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀(guān)特性和勁頭。

2.3 工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤后化學(xué)成分與感官質(zhì)量的簡(jiǎn)單相關(guān)分析

由表2可知，煙堿含量與香氣質(zhì)、香氣量、濃度、燃燒性、余味和灰色呈負(fù)相關(guān)，與刺激性、雜氣和勁頭呈不顯著正相關(guān)；總糖和還原糖含量與除雜氣外的其他感官質(zhì)量指標(biāo)均呈不顯著正相關(guān)；總氮含量與香氣質(zhì)、香氣量、濃度、刺激性、余味、燃燒性和勁頭呈不顯著負(fù)相關(guān)，與其余指標(biāo)呈不顯著正相關(guān)；硝酸鹽含量與燃燒性呈不顯著正相關(guān)，與濃度和灰色呈不顯著負(fù)相關(guān)，與其余的指標(biāo)呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；鉀含量與燃燒性呈不顯著正相關(guān)，與勁頭呈顯著負(fù)相關(guān)，與其余指標(biāo)呈不顯著負(fù)相關(guān)；氯與燃燒性呈不顯著正相關(guān)，與其余指標(biāo)呈不顯著負(fù)相關(guān)。從整體相關(guān)性看，能推動(dòng)工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤后感官質(zhì)量往好的方向發(fā)展的順序從大到小為總糖、還原糖、兩糖比、糖堿比、氮堿比、鉀氯比。

3 小結(jié)

經(jīng)打葉復(fù)烤工序，工業(yè)不適用煙葉的化學(xué)成分含量發(fā)生一定變化，不同地區(qū)也存在一定差異，其原因在于煙葉在不同生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、烘烤過(guò)程等的影響；此外，工業(yè)不適用煙葉混雜不同部位的煙葉，而不同部位煙葉有著各自的特點(diǎn)，不同部位煙葉常規(guī)化學(xué)成分在一定范圍內(nèi)與煙葉打葉復(fù)烤過(guò)程中的出片率有著一定的正或負(fù)的相關(guān)性。煙葉的感官評(píng)吸各指標(biāo)和總分呈升高趨勢(shì)，主要是普洱和新平產(chǎn)的工業(yè)不適用煙葉打葉復(fù)烤后香氣質(zhì)和香氣量升高較明顯，曲靖和德宏的升高較不明顯，可能由于地區(qū)差異所致，但經(jīng)打葉復(fù)烤后的工業(yè)不適用煙葉香氣質(zhì)和香氣量均得到提升。

從打葉復(fù)烤后的工業(yè)不適用煙葉的化學(xué)成分和感官質(zhì)量之間的簡(jiǎn)單相關(guān)分析來(lái)看，對(duì)感官質(zhì)量影響較大的化學(xué)成分從大到小的順序?yàn)榭偺?、還原糖、兩糖比、糖堿比、氮堿比、鉀氯比，與前人報(bào)道的總糖、還原糖、兩糖比和糖堿對(duì)煙葉的感官質(zhì)量影響較大基本一致[17]。

綜上可知，打葉復(fù)烤不僅提升了工業(yè)不適用煙葉的品質(zhì)，也解決了造紙法再造煙葉生產(chǎn)原料的緊缺問(wèn)題，同時(shí)，打葉復(fù)烤加工為造紙法再造煙葉原料的預(yù)處理提供了理論基礎(chǔ)。

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