武如飛

（蘇州經貿職業(yè)技術學院，江蘇 蘇州 215009）

淺析高職院校酒店管理專業(yè)現代學徒制的問題與對策

武如飛

（蘇州經貿職業(yè)技術學院，江蘇 蘇州 215009）

現代學徒制是以政府為主導，以學校和企業(yè)為主體，以學生為本，在校企合作的基礎上，由學校教師和企業(yè)師傅聯合培養(yǎng)和考核，適應時代發(fā)展需求的具有通才與轉崗技能的高素質人才的一種現代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。高職院校酒店管理專業(yè)實踐性很強，在實施現代學徒制過程中存在校企利益融合度低、校企缺乏共建共管機構、制度建設不到位和管理工作跟不上等問題。為提高人才培養(yǎng)質量和針對性，應采取深度融合校企利益、校企建立共管機構、加強制度建設、完善管理工作等相應對策。

高職院校；酒店管理；現代學徒制

一、高職院校酒店管理專業(yè)實施現代學徒制的背景

現代學徒制是以政府為主導，以學校和企業(yè)為主體，以學生為本，在校企合作的基礎上，由學校教師和企業(yè)師傅聯合培養(yǎng)和考核，適應時代發(fā)展需求的具有通才與轉崗技能的高素質人才的一種現代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

2014年9月教育部頒布了《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(教職成[2014]9號)，國內高職院校酒店管理專業(yè)才開始興起一股有針對性的研究熱潮，并有部分院校做了積極的探索，如江蘇地區(qū)的無錫職業(yè)技術學院、江蘇經貿職業(yè)技術學院、蘇州工業(yè)職業(yè)技術學院等。在教育部出臺試點現代學徒制的文件之前各相關院校相關專業(yè)大多局限于對國外相關實踐的學習和研究層面，如探討德國的“雙元制”、英國的“三明治式”、澳大利亞的“新學徒制”的借鑒意義等，在實踐層面更多體現的仍然是一般意義上的校企合作和工學交替。

酒店管理專業(yè)的實踐性很強，實行現代學徒制對于促進行業(yè)和企業(yè)參與人才培養(yǎng)，實現專業(yè)設置與產業(yè)需求對接、課程內容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產過程對接、職業(yè)教育與終身學習對接，從而提高人才培養(yǎng)質量和針對性。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實施現代學徒制的主要問題

高職院校酒店管理專業(yè)通過學習、研究和實踐現代學徒制，進一步清晰了現代學徒制的內涵和發(fā)展思路，在凸顯校企雙主體作用、校企共同開發(fā)課程、招生招工一體化、校企共管等方面做出了積極的探索，取得了一定成績。然后總體而言，高職院校酒店管理專業(yè)實施現代學徒制由于多種原因依然存在種種問題，主要體現在以下方面：

(一)校企利益融合度低

現代學徒制條件下高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)和酒店生產常常是存在矛盾的，比如在酒店中師傅帶徒弟會導致工作效率降低，實習生統(tǒng)一參與教學而導致影響部門生產，校企合作開發(fā)課程資源企業(yè)獲益不直接明顯等等，酒店往往會處于種種現實利益考慮而不與學校合作或者難以和高職院校深入合作。而對于高職院校而言，現代學徒制實踐的深入和全面程度影響其教育教學改革成果的大小，影響人才培養(yǎng)質量的高低。在此背景下，高職院校和酒店在現代學徒制方面的合作也多是摸著石頭過河，有意向合作或者已經合作，但是層次不高，合作的面比較局限。

(二)校企缺乏共建共管機構

校企合作存在兩張皮的現象，缺少類似現代學徒制理事會等這樣的機構，從而造成許多高職院校在實施現代學徒制過程中遇到問題時常常處于比較被動的地位，讓現代學徒制中的“管理一體化、資源一體化、風險一體化、利益一體化”成了一廂情愿，比如教師理論授課與師

傅實操難以有效融通，酒店師傅待遇和績效考核缺乏成熟標準，學生管理中的突發(fā)問題誰來主導等等，這些問題都需要高職院校和酒店建立共同的管理機構來加以應對。

(三)制度建設不到位

現代學徒制的順利推行需要一系列的制度作為保障，只有堅持一定的準則和剛性的規(guī)范才能夠清晰校企雙方的權利和義務，才能夠讓酒店管理現代學徒制真正落到實處。當前，相關高職院校和酒店的合作尚有許多問題需要規(guī)范和明確，如校企合作開發(fā)課程的實施辦法，酒店各崗位聘用師傅標準和學校對師傅的認證方法，酒店培養(yǎng)學徒的規(guī)范，師傅和徒弟的責任義務，師徒雙方考核評價標準，學生管理突發(fā)情況處置預案等等。

(四)管理工作跟不上

在實際操作中，愿望和實際往往存在背離現象，究其原因主要是管理工作的缺位或者不到位，比如在實踐現代學徒制的過程中，高職院校和酒店溝通不到位、造成學生對工作有怨言，甚至對酒店工作產生消極態(tài)度；還有些高職院校疏于教學和學生管理，讓學生有種只是學徒而不是學生的認識，進而對現代學徒制產生抱怨甚至非議，

三、高職院校酒店管理專業(yè)優(yōu)化現代學徒制的對策

(一)深度融合校企利益

現代學徒制的實施應結合校企雙方利益，找到高職院校和酒店利益的平衡點，實現雙贏才能從源頭上深入推進現代學徒制的實踐，高職院校要和酒店建立緊密合作關系，把人才培養(yǎng)方案多和酒店的人力資源梯隊建設計劃掛鉤，和酒店的生產掛鉤，同時也要從科研、服務、培訓、人才推送等方面和酒店展開深入合作，讓酒店體認到實施現代學徒制是一項立足長遠的雙贏事業(yè)。在當前酒店業(yè)人力資源比較吃緊的情況下，高職院校也可以通過推薦到酒店實習學生的數量和穩(wěn)定程度來強化與酒店的合作籌碼，從而為現代學徒制的實施鋪平道路。

(二)校企建立共管機構

校企建立共管機構的目的在于加強現代學徒制的落實和管理，解決校企合作的分歧和矛盾，強化現代學徒制實施的穩(wěn)定性和持續(xù)性，從組織上保障人才培養(yǎng)質量。蘇南地區(qū)高職院?？梢孕Х率⊥獾哪承W校和酒店建立現代學徒制理事會，下設教學委員會和學生管理委員會，或者建立校企合作管理委員會，下設教學、研究、學生管理等部門，并賦予其相應權利和職責，讓其在現代學徒制的實踐中發(fā)揮其計劃、組織、協調等功能。

(三)加強制度建設

現代學徒制的推進要加強制度建設，通過建立和完善制度來規(guī)范校企雙方、相關部門和相關工作人員的職責與權利，以及通過建立一定標準或者指標來把握工作的尺度、成果的好壞，把過去粗略的、籠統(tǒng)的、感性的、人情的、缺乏規(guī)范的做法關進制度的籠子，努力建設可量化、可考核、可評估的現代學徒制，促進高職院校酒店管理專業(yè)現代學徒制走向科學化、規(guī)范化和標準化。

(四)完善管理工作

高職院校酒店管理專業(yè)要高度重視現代學徒制的管理工作。首先是要認真做好計劃，尤其是要突出現代學徒制中的重點和難點工作；其次是要加強溝通，強化落實，讓現代學徒制的藍圖落地生根，要定期不定期地研究、考察相關工作，和企業(yè)、學生做好溝通和協調，讓學校、酒店和學生成為一個緊密共贏的有機體，切實解決好工作中的突出問題；再次是要定期檢查、反思和總結，甚至應用一些質量管理方法如Zero-defects，PDCA管理法等，確?，F代學徒制的實踐質量。

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[3]張新峰.酒店管理專業(yè)現代學徒制培養(yǎng)模式研究[J].教育教學，2016(5)

[4]唐祥金.現代學徒制及其在酒店一線藍領培養(yǎng)中的試點實踐[J].淮海工學院學報(人文社會科學版)，2015(1)

[責任編輯：王鳳娟]

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1009-6043（2016）12-0167-02

2016-11-14

武如飛(1981-)，江蘇沭陽人，蘇州經貿職業(yè)技術學院講師。研究方向：酒店管理。

江蘇省教育教學改革研究課題：基于“實訓、實戰(zhàn)、實體”要義的現代學徒制人才培養(yǎng)模式研究的成果(2015JSJG603)。