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流行市場(chǎng)

■果汁類飲料行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年我國(guó)飲料行業(yè)全年累計(jì)總產(chǎn)量達(dá)到17661萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.23%；飲料類商品零售額為1961億元，同比增長(zhǎng)15.3%，增速比上年提高了3.7個(gè)百分點(diǎn)。雖然整體發(fā)展向好，但是果汁及果菜汁飲料品類正走向低谷，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士也表示，該品類已進(jìn)入深度調(diào)整期。

目前，我國(guó)飲料類商品分為碳酸飲料制造、瓶（罐）裝飲用水制造、果汁及果菜汁制造、含乳飲料和植物蛋白飲料制造、固體飲料制造、茶飲料制造及其他飲料制造幾大品類。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，從各品類利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)率看，茶飲料及其他飲料制造行業(yè)增長(zhǎng)率最高達(dá)23.03%，隨著該行業(yè)自2013年開始產(chǎn)業(yè)調(diào)整結(jié)束，盈利回升，在子行業(yè)中利潤(rùn)總額增速最為明顯；碳酸飲料制造、瓶（罐）裝飲用水制造、含乳飲料和植物蛋白飲料制造行業(yè)增長(zhǎng)平穩(wěn)，增長(zhǎng)率超過(guò)17%；果汁及果菜汁飲料制造行業(yè)開始進(jìn)入產(chǎn)業(yè)調(diào)整，利潤(rùn)總額增長(zhǎng)幅度收窄，增長(zhǎng)率僅為2.44%。

另從各品類主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)率看，瓶（罐）裝飲用水制造和固體飲料制造還保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，達(dá)到11.35%，瓶裝水獲利能力居首位；果汁及果菜汁飲料制造在所有品類中增速最為緩慢，僅有1.45%。

據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，果汁及果菜汁飲料經(jīng)過(guò)多年的高速增長(zhǎng)后，已經(jīng)進(jìn)入深度調(diào)整期。有業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步透露，果汁飲料受到鮮榨果汁等產(chǎn)品的沖擊，出現(xiàn)銷售疲軟，也急需通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整來(lái)刺激消費(fèi)，例如，非濃縮還原汁等產(chǎn)品正在興起，將成為果汁飲料新的增長(zhǎng)引擎。能否抓住新的流行風(fēng)口，將考驗(yàn)企業(yè)的市場(chǎng)應(yīng)對(duì)能力。

■中國(guó)餐飲行業(yè)逐漸回暖

2016年3月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，盡管去年全國(guó)餐飲市場(chǎng)回暖明顯，全國(guó)餐飲收入以32310億元、同比增長(zhǎng)11.7%的數(shù)據(jù)收官，中國(guó)餐飲行業(yè)正式邁入3萬(wàn)億時(shí)代，但各區(qū)域的回暖狀況差異明顯，喜憂參半，其中北京地區(qū)以3.3%的增幅在報(bào)告所列的地區(qū)中位居倒數(shù)第二。

報(bào)告顯示，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策影響，各地餐飲市場(chǎng)也都遭到不同程度的沖擊，云南、新疆、浙江、重慶等多地政府相繼出臺(tái)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看，各地餐飲市場(chǎng)回暖情況喜憂參半。

2015年近一半省市餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)速度高于全國(guó)平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期五六個(gè)百分點(diǎn)，市場(chǎng)恢復(fù)前景堪憂。

值得注意的是，在《報(bào)告》所公布的28個(gè)地區(qū)中，北京地區(qū)餐飲收入僅以3.3%的同比增長(zhǎng)排在倒數(shù)第二名，遠(yuǎn)低于全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)11.7%的平均水平。

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，北京地區(qū)在2012年之前的餐飲收入基數(shù)較高，其中公款消費(fèi)所占比例過(guò)大，盡管去年增速仍然緩慢，但相較前兩年的負(fù)增長(zhǎng)已是止跌反增。

目前，北京餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)由之前的高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)逐漸開始回歸理性，消費(fèi)者不再只追求原來(lái)的新、奇、怪，而是更加注重餐飲企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)狀況以及食品安全衛(wèi)生等。其次，北京地區(qū)的房租、人力等成本持續(xù)上升也在加重北京地區(qū)餐飲機(jī)構(gòu)的成本壓力。

在大眾餐飲成為餐飲消費(fèi)主力軍的新常態(tài)下，北京地區(qū)未來(lái)仍然有很大發(fā)展空間。首先，餐飲市場(chǎng)正在形成多層次、多樣化的消費(fèi)格局，中等收入人群、女性、營(yíng)養(yǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等新興餐飲業(yè)態(tài)增量明顯。此外，社區(qū)老年餐飲仍然是一片有待開發(fā)的藍(lán)海餐飲市場(chǎng)，從旅游市場(chǎng)來(lái)看，北京地區(qū)的旅游產(chǎn)業(yè)仍然以景點(diǎn)旅游為主，還沒(méi)有形成美食旅游的業(yè)態(tài)，這也是北京餐飲市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展機(jī)遇。