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優(yōu)質(zhì)小麥育種難在了哪兒？

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中國的優(yōu)質(zhì)麥育種是件很尷尬的事兒，為什么這么說呢？

首先，從我們國人的面食品種看，雖然今天小麥品種中的強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)麥不多，但總的需求也有限，一旦真的鋪天蓋地都優(yōu)質(zhì)（面筋強(qiáng)度較高）時，那其結(jié)果還沒法弄，甚至還會因為面不好使，做不成東西而挨消費者罵！面團(tuán)穩(wěn)定時間在3～5 min是家庭用粉的最好標(biāo)準(zhǔn)——做饅頭、包水餃、煮面條都可以，效果都不是很差。而我們今天眾多小麥品種的面團(tuán)穩(wěn)定時間也都基本可以達(dá)到或超過這個數(shù)值，這樣就造成了優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌稣嬲男枨蟛⒉桓摺?/p>

其次，面對高端強(qiáng)筋粉的應(yīng)用，即使是有了達(dá)標(biāo)的優(yōu)質(zhì)小麥品種，但由于我國氣候土壤和種植等諸多因素的限制，其生產(chǎn)出來小麥的面粉品質(zhì)也很難同一些國外進(jìn)口小麥的品質(zhì)相比。特別是年份間、地區(qū)間品質(zhì)的不穩(wěn)定，是讓使用者（食品企業(yè)、面粉企業(yè)）最頭疼的事兒。所以，面對高端應(yīng)用，食品和面粉企業(yè)還是將進(jìn)口小麥作為重點選擇的目標(biāo)。

再有，優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)過程和條件要求較高，在優(yōu)質(zhì)麥品種本身的產(chǎn)量水平不及普通品種時，想要確保質(zhì)量，還要在生產(chǎn)種植過程中有意地以降低一些產(chǎn)量為代價，圖得品質(zhì)的達(dá)標(biāo)。如此這般，我們產(chǎn)麥的成本就更加令人咂舌，更加難以與國外進(jìn)口小麥的價錢相比，最終會導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)的“流產(chǎn)”。

優(yōu)質(zhì)麥的市場應(yīng)用是這樣，我國優(yōu)質(zhì)麥的育種也是如此，適當(dāng)?shù)靥岣咂焚|(zhì)或兼顧品質(zhì)將是始終的目標(biāo)。

長期以來，由于我們的面食品種或結(jié)構(gòu)的特點以及多年來糧食不夠吃、長期餓肚子的特點，使得小麥育種對品質(zhì)提高的追求并不迫切，這樣就造成了小麥品種在產(chǎn)量提高方面進(jìn)展迅速，乃至在幾十年的時間里，我們將原來或許處在同一個產(chǎn)量水平線上的國外小麥品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后邊。在小麥品種產(chǎn)量水平已經(jīng)很高的今天，當(dāng)我們再去用國外好的品質(zhì)資源（品種）來改造今天小麥品種較低的品質(zhì)性狀時，發(fā)現(xiàn)太難了——它們的品質(zhì)雖好，但產(chǎn)量水平太低，雜交的平均數(shù)不及我們今天最基本的產(chǎn)量水平，國外的“5+10”亞基難以用上！不得不在國內(nèi)不多的一些優(yōu)質(zhì)小麥品種中尋求我們要用的“優(yōu)質(zhì)小麥資源”以及含有“5+10”優(yōu)質(zhì)亞基的品種……資源的面太窄了，給我們的感覺是——優(yōu)質(zhì)麥組合很難配！更多時候，組合是配了，但我們自己心里清楚不行，所以也對這些組合不抱有什么幻想，還是那句話——玩玩兒而已！

而從近些年育成的一些優(yōu)質(zhì)麥品種看，多數(shù)品種是面團(tuán)的穩(wěn)定時間達(dá)標(biāo)了，但一系列的綜合指標(biāo)還是難以與國外的品種相比，也就是說還缺這少那，這里邊不乏包括了一些面團(tuán)穩(wěn)定時間達(dá)到幾十分鐘的品種，它們可能的綜合指標(biāo)更糟。這就是長期積累的結(jié)果，我們很難通過一時的努力而將其改變。

最近，聽到一些同行說到我國的優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)，有主張用降低當(dāng)前小麥單位面積產(chǎn)量為代價而保品質(zhì)，而實現(xiàn)“去庫存”，而提高我們小麥糧食品質(zhì)市場競爭力的觀點……聽了這些，筆者認(rèn)為很不現(xiàn)實——我們今天小麥的生產(chǎn)成本就高出國際市場基本價錢不少，降低成本的途徑是在減少投入的前提下不降低產(chǎn)量，這已經(jīng)很難很難了。假如再為了品質(zhì)的提高而降低產(chǎn)量，這樣會造成生產(chǎn)成本的更大提高，這是絕對行不通的！

小麥?zhǔn)俏覀兊闹骷Z之一，十幾億人口的大國可以沒有或少有優(yōu)質(zhì)麥，但小麥產(chǎn)量不能少、不能減，這樣才會讓人踏實。我們羅列了優(yōu)質(zhì)麥育種難的多個理由，而細(xì)想起來，這難還是難在了需求不高上，這才是根本！同時我們也發(fā)現(xiàn)，即使是難和需求不高，優(yōu)質(zhì)麥育種也有人做、有人搞，不會形成“空白”，但著急沒用，把所有的“寶”，包括解決農(nóng)民賣糧難問題都押在這個上面不現(xiàn)實也沒用，從國情、從實際出發(fā)才更靠譜！