徐航明

中國街頭常見的刀削面，在日本卻是一個(gè)商業(yè)成功案例

起源于山西的刀削面，在中國的大街上隨處可見。但在中國，經(jīng)營刀削面的基本以街頭小飯館為主，很難找到進(jìn)入“大雅之堂”的主營刀削面的飯館。而在一衣帶水的日本，僅在東京竟然就有近百家以刀削面為主、有一定檔次的飯館，刀削面也成為日本人熟知的一種中國餐食。

這是為什么呢？

日本的拉面源自中國。100多年前從中國傳到日本的面條與日本的飲食文化相融合，經(jīng)過不斷改良，形成了現(xiàn)今所見以鮮美湯底為特色的日式拉面。

刀削面則是作為拉面的奇特“表兄”，在上世紀(jì)90年代末進(jìn)入日本市場的。刀削面一般在顧客面前現(xiàn)做現(xiàn)賣，面條既柔軟又筋道，與日日吃到的拉面相比，讓日本人覺得非常有趣，迅速火了起來，東京一下子開出了很多拉面館。除了主食拉面以外，它們在配菜和調(diào)味料上特別注意迎合日本人的口味，讓日本人既熟悉又新鮮的刀削面就此流行開來。

與此相映成趣的一個(gè)例子，是味千拉面在中國的遍地開花。

來自日本的味千拉面在中國有多達(dá)600家以上的連鎖店，但在它的發(fā)祥地日本卻只有幾十家店面而已。

味千拉面是1968年由臺(tái)灣出生、旅居日本的重光孝治在熊本創(chuàng)立的，主要賣點(diǎn)是在熊本著名的豬骨湯拉面的基礎(chǔ)上加入了臺(tái)灣飲食文化元素。經(jīng)過大約30年的發(fā)展，味千拉面在熊本所在的九州地區(qū)打出了一些名氣，但在東京等大城市幾乎沒有什么知名度。上世紀(jì)90年代中期，味千偶然發(fā)掘了在臺(tái)灣和香港開店的機(jī)會(huì)，隨后打入了中國內(nèi)地市場。

味千拉面在走向中國市場的過程中，逐漸摸索出了自己“變”與“不變”相結(jié)合的原則：一方面保持日式拉面和湯頭的原味，這樣可以與中國面相區(qū)別，但在配菜上又考慮進(jìn)中國人的飲食習(xí)慣，引入很多中國人喜歡的日式小菜，在內(nèi)部設(shè)計(jì)方面也比一般的日本拉面店寬敞，貼合中國人的空間喜好。

很多人沒有意識(shí)到的是，我們?nèi)粘Ｋ姷牡断髅婧臀肚Ю?，其?shí)很不簡單——它們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都起源本國卻在異國更加成功、把本國特色與異國口味有機(jī)結(jié)合的創(chuàng)新案例。當(dāng)然，它們也都是由中日企業(yè)合作經(jīng)營的，成功背后還和兩國企業(yè)成功的商業(yè)合作有很大關(guān)系。

它們帶來的啟示，或許不僅止于面條本身。中國還有那么多美食、美器、美藝，如何讓它們也成為外國人的心頭喜好和日常生活的一部分？在這方面，恐怕特別要向刀削面和味千拉面學(xué)習(xí)。