意大利面，也有人稱為意大利通心粉，是西式食品中最常見(jiàn)的，很多飯館里都會(huì)提供，年輕人比較喜歡。為何意大利面的口感好，是因?yàn)槠湓稀盘m小麥；這是世界上最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，所以意大利面耐煮、口感好。由杜蘭小麥添加輔料制成通心粉，營(yíng)養(yǎng)成分則隨輔料的不同而異，且更易于消化吸收。

但遺憾的是，有些人不太喜歡拌意大利面的醬，也許這不是地域的問(wèn)題，或者食材本身帶來(lái)的單調(diào)，我們能否用合理的做法，讓它變得更美味，更有營(yíng)養(yǎng)呢？下面筆者就來(lái)介紹一種“川汁魚茸空心面”，相信您一定愛(ài)吃。

九個(gè)步驟不可少

說(shuō)干就干，先上食材。

食材：空心面60克，草魚半條去骨，蘆筍5根，水發(fā)木耳6朵，姜1小塊，蒜2瓣，小米椒2根（根據(jù)個(gè)人情況而加）。

調(diào)料：鹽6克，雞粉2克，糖0.5克，料酒5毫升，生抽5毫升，李錦記蒜蓉辣椒醬5克，水少許，淀粉適量。

步驟

第一步：魚肉用刀刮成茸剁細(xì)，加入鹽1克，姜汁水（用姜泡的水），蛋清1個(gè)，淀粉少許，順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)上緊，加入少許油融合到魚茸中。

第二步：將蘆筍斜刀切成2厘米的段；木耳去根；小米椒切成段；姜和蒜切成片。

第三步：把空心面放入沸水中，加入5克鹽煮2分鐘，改小火燜8分鐘（個(gè)人認(rèn)為這樣比較有彈性）過(guò)涼水，一側(cè)開(kāi)口，填入魚茸。

第四步：鍋上火，下入橄欖油，將魚茸空心面煎30秒左右撈出。

第五步：另起鍋，下入橄欖油，將蒜蓉辣椒醬（1小勺）炒出紅油。

第六步：倒入姜片、蒜片、小米椒炒香，烹入料酒。

第七步：倒入蘆筍和木耳，并烹入少許水（2小勺），翻炒15秒。

第八步：倒入魚茸空心面，下入生抽1小勺（約5克），雞精半勺（約2克），糖1勺尖（約0.5克），翻炒均勻。

第九步：當(dāng)你感受到生抽和辣椒醬的味道時(shí)，再勾入少許淀粉炒勻，出鍋裝盤。

營(yíng)養(yǎng)碎碎念

您別小看這一盤面條，卻是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。

首先，國(guó)人自古就喜歡食用草魚，那時(shí)它叫“鯇魚”，清代醫(yī)學(xué)家王孟英曾寫過(guò)一本食療專著《隨息居飲食譜》，書中說(shuō)，鯇魚“甘溫，暖胃和中”。適合身體虛弱的人食用。而且，草魚肉屬于白肉，每100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸（紅肉制品）含脂肪多于10克。即便是使用最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。

在生活中，如果你不喜歡或不適合吃草魚也可以選擇其他魚類。因?yàn)?，魚的種類不同，食材的性質(zhì)也不同。魚大體上可分為兩類：一類如草魚、鱸魚這樣甘溫的（黃鱔溫的性質(zhì)更強(qiáng)一些），一類如黑魚那樣甘寒的。這樣，在享受美味的同時(shí)，又可針對(duì)自己的寒熱體質(zhì)進(jìn)行調(diào)理。

其次，作為配料的蘆筍，有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素。它是舶來(lái)品，自清代開(kāi)始在我國(guó)種植，中醫(yī)認(rèn)為它甘寒，清熱生津，利水通淋。木耳，甘平，補(bǔ)氣耐饑，還有活血之功。姜、蒜、辣椒的作用在此就不贅述了。

總之，這種美食是中西合璧，老少皆宜，多種食物搭配在一起，可以有效促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收，同時(shí)少許的辣味還可增進(jìn)食欲。