我總覺得，讓我這個(gè)平頭老百姓來談膳食養(yǎng)生，似乎有些過于儒雅了，畢竟不是什么文化人，但過去的老廚師們對吃的健康，也有自己的一些說法、看法和吃法，在這里我就跟大家談一談我的一些經(jīng)驗(yàn)吧。

吃適合自己的食物

記得我剛剛參加工作時(shí)，一位身材瘦小的師兄沒啥體力，每天都會(huì)喝半磅牛奶，我和他共事的20多年從未間斷過。后來知道他是不足月出生的，為了增強(qiáng)體質(zhì)就很注意保養(yǎng)。

按當(dāng)時(shí)的條件，能喝上牛奶是蠻奢侈的，他吃的其他的飲食，像饅頭、米飯、大鍋菜等等，和大家一樣。到退休時(shí)，還就他沒啥大??！當(dāng)然，他的性格也挺好。所以，膳食養(yǎng)生說白了，就是根據(jù)自己的身體狀況，吃適合自己的飲食。不要聽人家說吃什么好、吃什么不好就跟風(fēng)去做，要仔細(xì)體會(huì)自己身體的感受，并把好的飲食習(xí)慣長期堅(jiān)持下去。

缺什么，先從食物里補(bǔ)

現(xiàn)在很多人身體不好就吃補(bǔ)品或保健品。但我認(rèn)為，身體缺少什么應(yīng)先到食物中去找。比如缺“鈣”，不妨多吃點(diǎn)含鈣的食材，如蝦皮、肉骨頭等。

小時(shí)候媽媽做菜會(huì)放點(diǎn)蝦皮，提味又補(bǔ)鈣，所以，我們小時(shí)候也沒吃過什么鈣片之類的保健品，也沒缺鈣的表現(xiàn)。

對小孩子，不妨把蝦皮洗凈、晾干、打成粉，裝入瓶內(nèi)，孩子吃粥時(shí)加一點(diǎn)，又提味又補(bǔ)鈣。我孫子今年都17歲了，一米八的大個(gè)子，小時(shí)候就是這么喂養(yǎng)的?。ň幷甙矗盒『⒆映晕r皮不要過量）

下面，再推薦酥魚的做法。廚師的做法有兩種：一種是“硬酥”，要經(jīng)過油炸；另一種“軟酥”不需要油炸。目前，餐飲業(yè)的酥鯽魚、酥帶魚大多是炸后再酥的。

我在家做的酥魚都不用油炸。大多把小魚（小鯽魚、小雜魚、小黃花魚）加工洗凈，蔥、姜（量視魚的多少而定）切碎，先在鍋內(nèi)放油，燒六成熱，放入蔥姜煸出香味后，倒入料酒、醬油、醋、糖、鹽，再放入魚，加水沒過魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火將湯收濃。注意，醋可適當(dāng)多放點(diǎn)，目的是將魚骨（編者注：音kào，用小火燒）酥了！的過程中您可以嘗嘗味道，糖、醋量調(diào)好比較重要。這道菜您有興趣的話不妨試試，保準(zhǔn)讓孩子吃了這回還想下回。

吃些豆制品

現(xiàn)在很多家庭都有一臺豆?jié){機(jī)。黃豆泡上一夜，早晨起床，打開豆?jié){機(jī)20分鐘，熱豆?jié){就能喝到口。其實(shí)用黃豆做一些小菜也很方便。

如用泡好的豆嘴（就是發(fā)芽比較短的黃豆），燒豆嘴、拌豆芽吃，有嚼頭還營養(yǎng)。黃豆芽加豆腐泡（或自己炸的豆腐塊）熬湯，熬到湯成奶白色就會(huì)又鮮又香！除此之外，還有小時(shí)候媽媽做的“炒黃豆”——可當(dāng)零食又可做下酒菜。

黃豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，古時(shí)又稱“無骨肉”，中醫(yī)認(rèn)為大豆性味甘平，無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱解毒、滋養(yǎng)強(qiáng)壯功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家則認(rèn)為，其營養(yǎng)成分除了35%的蛋白質(zhì)、16%的脂肪、34%的碳水化合物外，還有粗纖維、鈣、磷、卵磷脂、大豆皂苷以及各種維生素等。總之是一種不錯(cuò)的健康食品。但在此要提醒一句：痛風(fēng)和高尿酸血癥的人不宜多吃。

有病了，食物來幫忙

現(xiàn)如今，各種媒體都在宣傳“藥食同源”，這是老百姓生活經(jīng)驗(yàn)積累的，也是中醫(yī)一貫主張的。

比如民間有這樣的驗(yàn)方：有時(shí)吃的菜肴油性大了或甜食吃多了，食管里會(huì)泛酸，這時(shí)可以吃幾小勺酒釀（即米酒、醪糟），很快就不會(huì)泛酸了。這是為什么？是因?yàn)槊拙剖墙?jīng)過發(fā)酵的，在酵素的作用下，已經(jīng)不是什么“酸”性物質(zhì)，而變成能中和酸性的“堿性”物質(zhì)了。

針對不同人群，筆者還想建議大家吃以下幾種粥：

胡蘿卜粥：將胡蘿卜洗凈切片，放入淘洗好的米中，就像平時(shí)熬粥一樣。該粥具有健胃補(bǔ)脾、助消化的作用?？捎糜诶先讼涣?、食欲不振、皮膚干燥、夜盲、高血壓病、糖尿病等。

蓮藕粥：做法同上。蓮藕味甘，熟用性溫，有健脾開胃、養(yǎng)心和血的作用。用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)及老年體弱者。

此外，高血壓病、冠心病患者可吃蘿卜粥、木耳粥、豆?jié){粥、荷葉粥、綠豆粥等。高血脂的人可吃冬瓜粥、玉米粉粥、海帶粥、荷葉粥、淡菜粥、蝦米粥。