◎王立新

影響食品檢驗準確性的因素與改善途徑

◎王立新

基于我國食品檢測部門的工作現(xiàn)狀，本文首先針對影響食品檢測準確性的因素開展分析，并在此基礎上，建設性地提出了相關(guān)的改善措施。

伴隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國人對于食品安全的關(guān)注度呈現(xiàn)逐年提高的態(tài)勢，在最近幾年當中，越來越多的食品被曝光存在有質(zhì)量安全問題，對人們的健康安全造成了極為嚴重的影響。基于此，食品檢測部門的工作便開始受到了廣大消費者的質(zhì)疑，如果與國人生命安全息息相關(guān)的食品質(zhì)量都無法得到有效的保障，會對國人的消費積極性帶來很壞的影響，并對相關(guān)政府職能部門失去信心，因此，強化食品安全檢測工作，提升食品檢測準確性，是相關(guān)部門必須要開展的一項重要工作。

影響食品檢驗準確性的因素分析

樣品的收集和制備

送檢的食品樣本一定要擁有代表性，所以檢測人員在對食品進行采樣的過程中，應針對生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、食品批次數(shù)量等信息進行記錄，保障送檢食品樣本數(shù)量符合相關(guān)要求。并且在抽樣過程中，應對隨機性原則進行遵守，并對所收集的食品產(chǎn)品樣本進行平均分配，用于對該食品產(chǎn)品的初檢、復檢以及備案等。

針對形態(tài)不同的送檢食品樣本，其取樣方式會有所不同。例如：固態(tài)食品需要在不同的位置進行樣本采集，并將這些樣本進行集合、粉碎、脫水之后，依照四分法開展取樣，之后再次對樣本進行混合，所檢測的食品樣本才會擁有代表性；如果是針對液態(tài)食品進行檢測，檢測人員首先應對送檢樣本進行均勻混合，特別是針對可溶性物質(zhì)開展取樣工作時，必須要保障其處于均勻混合的形態(tài)，并過濾掉沉淀物之后方可開展檢測工作，所過濾掉的沉淀物需要符合標準；在針對罐頭、冷凍產(chǎn)品進行檢測的過程中，檢測人員需要根據(jù)產(chǎn)品批號來開展檢測活動，在相同批號當中，取樣產(chǎn)品的重量不應低于250g，抽檢產(chǎn)品的包裝數(shù)量需要保持在6個以上；針對肉類和水產(chǎn)品，在樣本收集的過程當中，需要對產(chǎn)品的不同部位進行采樣、也可以使用混合采樣的方法。

綜上，根據(jù)食品的不同屬性，在食品樣品收集和制備的過程中，需要采用不同的方法，才可以最大限度提升檢測結(jié)果的精確性，但是就實際情況來看，我國地方食品檢測部門往往沒有按照這一方法開展食品樣品的收集和制備工作，致使對檢測結(jié)果精確性造成了很大的影響。

檢測儀器與檢測試劑

在食品檢測過程當中，所使用的儀器質(zhì)量會對檢查結(jié)果產(chǎn)生最為直接的影響。檢測人員科學合理進行儀器設備的選擇將會對實驗檢測結(jié)果產(chǎn)生決定性的作用。因此在使用自校驗設備時，需要保障期在規(guī)定的校驗期之中，對于氣密性有較高要求的設備在使用之前必須要進行前期檢查。針對食品檢測工作中常使用的儀器應開展定期維修與養(yǎng)護，這樣才能對實驗室當中各種儀器的質(zhì)量進行保障，并及時針對相關(guān)問題進行發(fā)現(xiàn)和處理，杜絕含有質(zhì)量問題的設備進入到實驗過程當中，由此造成對實驗結(jié)果準確性的影響，

在食品檢測過程中所選擇的試劑同樣也會影響到最終結(jié)果的準確性，試劑是直接在食品檢測過程中參加化學反應或者物理反應的物質(zhì)，它會與送檢食品樣本直接發(fā)生多種反應。檢測人員從反應生成物當中便能夠得到對應的數(shù)據(jù)檢測結(jié)果，因此化學試劑的種類選擇和用量選擇會對食品質(zhì)量檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響。有一些試劑溶液在進行儲存的過程中有相應的環(huán)境要求，例如：在食品檢測過程中所用到的萘胺鹽酸溶液，它是用于檢測食品當中亞硝酸鹽的含量的，這種溶液必須要低溫的環(huán)境當中才能長期儲存，若在使用過程中，發(fā)現(xiàn)溶液顏色發(fā)生改變，則代表試劑已經(jīng)變質(zhì)，需要重新配置。而對于一些容易出現(xiàn)氧化還原反應的食品檢測試劑，檢測人員應定期進行檢查。如針對瓶裝水當中高錳酸鉀的耗氧量進行檢測時，需要使用草酸鈉試劑與高錳酸鉀試劑，但是這些試劑和空氣進行長期接觸之后便會被氧化，試劑的濃度會發(fā)展顯著改變，檢測人員不能得到準確的檢測結(jié)果。

檢測人員能力水平因素

針對食品所開展的質(zhì)量安全檢測，其過程是集合理論性、實踐性以及操作性的，因此在實驗進行過程當中，不但需要在儀器設備方面做好充分的準備，對于參與檢測人員也有著很高的能力水平要求。他們不但需要扎實的食品檢測理論知識基礎，并且還要有極強的社會責任感。只有兩者兼?zhèn)?，食品安全檢測工作才能做到精益求精。

因為人是食品安全檢測的直接參與者，所以人為因素對食品安全檢測結(jié)果所造成的影響，遠超乎常人的想象。在檢測人員工作的過程當中，他們的操作標準、操作習慣不盡相同，而這些行為習慣，就會體現(xiàn)在檢測數(shù)據(jù)的精準性程度上。不但如此，部分食品生產(chǎn)廠商為了能夠讓自己的食品質(zhì)量檢測合格，還有可能對檢測人員進行利益誘惑等，導致檢測人員在食品檢測的過程中出現(xiàn)違規(guī)操作的現(xiàn)象。以上原因，都會導致食品安全檢測的準確性受到影響。

實驗室環(huán)境

食品安全檢測的全部過程都是在實驗室當中開展的，所以在食品安全檢測當中，實驗室因素對檢測結(jié)果所造成的干擾是無法避免的。食品安全是民生大計，因此國家對于食品安全檢測有很高的要求，一些微小的變化都會導致一連串不良反應的出現(xiàn)，并對最終檢測結(jié)果造成很大的影響。一般情況下，在針對食品質(zhì)量安全檢測的過程當中，都有對于溫度的要求。溫度保持在穩(wěn)定狀態(tài)，檢測實驗過程中的化學反應才能有序進行。特別是在理化檢測實驗過程當中，如果實驗室內(nèi)溫度有較大的波動，會導致實驗結(jié)果產(chǎn)生很大的誤差。使用容量法來對食品樣本開展分析檢測時，必須要讓溫度保持在相對穩(wěn)定的一個區(qū)間，否則液體發(fā)生熱脹冷縮現(xiàn)象同樣會讓實驗結(jié)果出現(xiàn)很大的誤差。另外，溫度并非是實驗室當中，影響到食品質(zhì)量檢測結(jié)果的唯一因素，一般情況下，實驗室當中的濕度、光照強度、整潔度都會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生一定程度的影響。

改善當前食品檢測現(xiàn)狀的措施

增強食品安全檢測人員的綜合素質(zhì)

憑借開展專業(yè)的食品安全檢測培訓活動，讓食品檢測人員的技能素養(yǎng)符合國家的相關(guān)要求，并且可以針對食品安全檢測過程中，各種復雜狀況正確、有效、科學的使用對應的食品安全檢測技術(shù)，讓食品安全檢測人員的業(yè)務水平素養(yǎng)得到明顯的提升。

針對食品安全檢測單位，應針對其人力資源配置進行整改和優(yōu)化，提升招收食品安全檢測工作人員的能力要求，讓食品安全檢測人員隊伍得到有效的發(fā)展和壯大，人員綜合素質(zhì)得到顯著的提升。

食品安全檢測部門應憑借開展多樣化的活動，與相鄰地區(qū)同部門工作人員進行食品安全檢測經(jīng)驗的交流和學習。在這一過程中，檢測人員可以借鑒優(yōu)秀的食品檢測做法，彌補自身能力的不足，使得食品檢測部門和旗下相關(guān)工作人員的能力都能得到相應的提升。

正確使用儀器設備

在食品安全檢測過程當中，設備儀器需要和對應的化學試劑進行搭配，這樣才能夠讓檢測結(jié)果準確。不但如此，還需要按照實驗的內(nèi)容選擇所需要使用的儀器設備。在對化學試劑進行選擇的過程中，工作人員必須將試劑的純度和濃度控制在規(guī)定的范圍，并對所使用的設備儀器和化學試劑采取相應的保護措施，防止其在長期使用的過程中，出現(xiàn)誤差增大的情況。

合理選擇檢測方法

當前，食品檢測技術(shù)日新月異，檢測手段呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的態(tài)勢。但實際上，并非檢測手段越多，檢測的誤差就越小、準確性越高。不同的食品安全檢測技術(shù)會使得數(shù)據(jù)存在有很大的差異，基于此，檢測人員應根據(jù)食品的形狀、構(gòu)成等方面進行全方位考慮，最終選定最佳的檢測技術(shù)，使得檢測結(jié)果最大程度趨于準確。

食品安全問題始終是國人重點關(guān)注的一個問題，只有食品安全檢測的準確性得到提升，百姓們才能對食品的安全狀況產(chǎn)生足夠信心，因此，不斷提升食品安全檢測的準確性，應該是有關(guān)部門工作的重點。

（作者單位：唐山市豐潤區(qū)市場監(jiān)督管理局）