摘要：因此結(jié)合行業(yè)需求，設(shè)計(jì)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，針對(duì)學(xué)生實(shí)際外語(yǔ)掌握能力，進(jìn)行分層次教學(xué)，針對(duì)性地實(shí)施部分課程的雙語(yǔ)教學(xué)。從教材選擇、課程選擇、授課模式、師資培養(yǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、第二課堂、持續(xù)學(xué)習(xí)能力等方面從業(yè)界需求及應(yīng)用的角度，從人才培養(yǎng)的角度，從合格師資再培訓(xùn)的角度，進(jìn)行更深層次的理性思考。

關(guān)鍵詞：酒店管理 雙語(yǔ)

酒店業(yè)是涉外性、實(shí)踐性很強(qiáng)的服務(wù)性行業(yè)，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，要求學(xué)生不僅具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能，還要有過硬的酒店專業(yè)相關(guān)英語(yǔ)的運(yùn)用能力。

1.高職酒店管理專業(yè)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的理論基礎(chǔ)及意義

《朗曼應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)詞典》對(duì)"雙語(yǔ)教學(xué)" 所給的定義是：The use of a second or foreign language in school for the teaching of content subjects（能在學(xué)校里使用第二語(yǔ)言或外語(yǔ)進(jìn)行各門學(xué)科的教學(xué)）。雙語(yǔ)教學(xué)的最終目標(biāo)是學(xué)習(xí)者能同時(shí)使用母語(yǔ)和外語(yǔ)進(jìn)行思維，能在這兩種語(yǔ)言之間根據(jù)交際對(duì)象和工作環(huán)境的需要進(jìn)行自由的切換，其實(shí)際應(yīng)用意義主要體現(xiàn)在：

（1）經(jīng)濟(jì)全球化和一體化背景下，伴隨著中國(guó)"大旅游發(fā)展方向"的不斷深化，要真正發(fā)展成為與國(guó)際接軌的旅游大國(guó)，對(duì)復(fù)合型專業(yè)人才需求量巨大；

（2）提高教師業(yè)務(wù)水平的需要，通過開展雙語(yǔ)教學(xué)，教師在查閱資料、備課、上課的過程中使自己的外語(yǔ)水平逐步提高，教學(xué)相長(zhǎng)；

（3）雙語(yǔ)教學(xué)符合行業(yè)崗位能力的要求，酒店管理專業(yè)以直接對(duì)客服務(wù)為主，需要良好的溝通能力，如外語(yǔ)的聽說讀寫能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力等。

2. 高職酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中存在的幾個(gè)具體問題

（1）酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教材建設(shè)滯后。適用于高職院校的酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教材的缺乏，是雙語(yǔ)教學(xué)開展面臨的最直接的問題，因此， 實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的過程中教材的組織和利用需要任課教師根據(jù)自身的理解和學(xué)生的實(shí)際以及教學(xué)目標(biāo)的要求，進(jìn)行再加工，實(shí)際上是高投入低產(chǎn)出。參考各類與所授專業(yè)相關(guān)的外文書籍自編講義的， 更有用中文教材進(jìn)行英文授課的， 這樣既不科學(xué)也不規(guī)范； 加上由于授課對(duì)象英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)實(shí)情況制約， 專業(yè)學(xué)習(xí)與外語(yǔ)學(xué)習(xí)都成為實(shí)際教學(xué)目標(biāo)。

（2）酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)課程設(shè)置不盡合理。在目前教學(xué)管理部門學(xué)分認(rèn)證和評(píng)價(jià)體系等現(xiàn)實(shí)框架環(huán)境下，學(xué)生選擇雙語(yǔ)課程或純中文課程，最終獲取的學(xué)分沒有區(qū)別，也并沒有在課程體系中明確界定雙語(yǔ)課程的范圍、層次和地位。

（3）酒店管理專業(yè)"雙語(yǔ)"、"雙師"型教師短缺。酒店管理專業(yè)擔(dān)任雙語(yǔ)教學(xué)的教師來源一般有兩個(gè)渠道： 一是英語(yǔ)專業(yè)的教師來教專業(yè)課， 二是英語(yǔ)相對(duì)較好的酒店專業(yè)的教師來?yè)?dān)任。這兩類教師進(jìn)行專業(yè)課的雙語(yǔ)授課的實(shí)際情況是， 英語(yǔ)專業(yè)的教師雖然英語(yǔ)水平相對(duì)較高， 但缺乏專業(yè)知識(shí)， 而酒店管理專業(yè)的教師英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)及語(yǔ)言組織方面總會(huì)有所欠缺， 故而雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)于教師來說常常意味著工作量的倍增。

（4）教學(xué)方法的多樣性有待改進(jìn)。由于授課對(duì)象和師資水平的制約， 現(xiàn)在的雙語(yǔ)教學(xué)往往出現(xiàn)兩種普遍現(xiàn)象， 一種是英語(yǔ)教師繼續(xù)以往傳統(tǒng)語(yǔ)言教學(xué)方式， 側(cè)重于詞匯的解釋、句式的翻譯， 沿襲了基礎(chǔ)英語(yǔ)課的模式， 當(dāng)然也是存在這部分教師專業(yè)知識(shí)不足， 無法有效融合的客觀現(xiàn)實(shí)。

3.高職酒店管理專業(yè)開展雙語(yǔ)教學(xué)的對(duì)策

（1）注重分層次組織教學(xué)，循序漸進(jìn)推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)。高職酒店管理專業(yè)的大部分學(xué)生的詞匯量在低于2000個(gè)，水平測(cè)試在大學(xué)英語(yǔ)二級(jí)到三級(jí)之間，因此我們要考慮生源英語(yǔ)基礎(chǔ)和高職培養(yǎng)計(jì)劃，做到分層次的循序漸進(jìn)。

（2）改進(jìn)教學(xué)方法。用英語(yǔ)作為教學(xué)語(yǔ)言，同時(shí)用漢語(yǔ)來解釋重點(diǎn)和難點(diǎn)，但教材、講義等盡可能使用英語(yǔ)文本；課堂板書或屏幕文字盡可能使用英語(yǔ)；學(xué)生的作業(yè)和考試盡可能用英語(yǔ)或雙語(yǔ)完成；教師課堂語(yǔ)言的英語(yǔ)比例則根據(jù)學(xué)生接受能力靈活調(diào)整。

（3）學(xué)分設(shè)置與激勵(lì)。在學(xué)分設(shè)置方面可作相應(yīng)調(diào)整， 雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生在所獲學(xué)分方面也可以乘以一定系數(shù)， 或可充抵其它輔修課程。

（4）雙語(yǔ)教材的開發(fā)與創(chuàng)新。雙語(yǔ)課程的教材開發(fā)著重專業(yè)知識(shí)的普適性和國(guó)際性，汲取同類國(guó)際化先進(jìn)院校的課程成果，從行業(yè)實(shí)際應(yīng)用的資源中進(jìn)行選擇和推廣。

（5）在實(shí)踐中以授課內(nèi)容的雙語(yǔ)化為先導(dǎo)，以課程目標(biāo)為軸心，并以課程考核雙語(yǔ)化為衡量學(xué)習(xí)效果的績(jī)效體系已經(jīng)形成。

（6）雙語(yǔ)課程的甄選與設(shè)置。對(duì)于涉外性較強(qiáng)、國(guó)外研究資料較為詳實(shí)、處于領(lǐng)先地位的科目，建議使用雙語(yǔ)教學(xué)，如前廳與客房管理、餐飲管理、酒店人力資源管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷等課程為首選。

（7）雙語(yǔ)師資培養(yǎng)的途徑及支持，注重雙語(yǔ)教師的引進(jìn)機(jī)制，酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教師不僅要具備較高的外語(yǔ)能力，還有國(guó)際化的視野和綜合素養(yǎng)，豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)也必不可少。

（8）雙語(yǔ)教學(xué)的多維度質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系，在雙語(yǔ)教學(xué)效果的評(píng)估方面， 要突破專家聽課、試卷分析等傳統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)控方法， 建立新的雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量與評(píng)估機(jī)制， 建議采用過程性質(zhì)量評(píng)估，旨在能及時(shí)揭示雙語(yǔ)教學(xué)過程中的存在問題，及時(shí)反饋信息，及時(shí)調(diào)控管理。

同時(shí)，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多元化， 可采取專家評(píng)、學(xué)生評(píng)和企業(yè)評(píng)相結(jié)合的方式， 并適當(dāng)增加學(xué)生評(píng)和企業(yè)評(píng)的比重。專家評(píng)主要通過檢查教學(xué)大綱、聽課等方式考核教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果等傳統(tǒng)方式； 學(xué)生評(píng)則側(cè)重于教學(xué)過程的組織， 對(duì)教師的教學(xué)方法提出了更高的要求； 企業(yè)評(píng)則從實(shí)習(xí)生實(shí)際對(duì)專業(yè)和外語(yǔ)的應(yīng)用水平來進(jìn)行評(píng)價(jià)。當(dāng)然， 要突破以往的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)模式， 仍需多方面的配合， 并進(jìn)行長(zhǎng)期的實(shí)踐。

作者簡(jiǎn)介：

王政軍（1983.10-）男，山東濰坊人，本科，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理