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        譚嗣同最愛的張氏鹵菜

        2016-12-27 16:53:52盧安國
        文史博覽·文史 2016年12期

        盧安國

        提起戊戌變法烈士譚嗣同對張氏鹵菜的酷愛,首先要講講張氏鹵菜源遠流長的來歷。

        明嘉靖年間(1522-1566),湖南瀏陽北盛鎮(zhèn)的張氏先祖以善制鹵菜起家,其獨創(chuàng)的名牌鹵菜“寸膚”(以豬皮或豬頭肉為底料)更是名揚四方,被文人墨客譽為佐酒的王牌菜。當(dāng)時瀏陽舉人周中信的《浪淘沙·巨湖煙雨》一詞中,有“寸膚飲酒就輕寒”之句,對其大加贊賞。

        瀏陽文廟慕名禮聘張氏先祖為“膳夫長”,即主持祭孔大典祭祀用菜的主廚師。當(dāng)時膳夫長的月工價銀為18兩,而縣教諭、訓(xùn)導(dǎo)(相當(dāng)于今縣教育局正、副局長)的月俸銀為15兩7錢,可見膳夫長職位之重要。

        張氏鹵菜傳至清康熙年間(1662-1722),又獨創(chuàng)一道名菜“葡萄香甕”(即將自釀發(fā)酵葡萄與特制鹵菜同貯一甕密封冷藏),比“寸膚”更加名聞遐邇??滴跫咨昴辏?704)瀏陽縣丞(相當(dāng)于今縣政府辦公室主任)徐旭旦有詩贊曰:“隔岸葡萄香甕熟,大家痛飲無拘束?!?/p>

        從清同治年間(1862-1874)始,張氏鹵菜傳人湘楚公就受聘為移居京師為官的瀏陽籍人士譚繼洵(后來升任湖北巡撫)做家庭廚師。湘楚公制作的特色鹵菜,博得譚府上下的喜愛,其中大少爺譚嗣同更是到了“不可一日無此君”的程度,他曾對友人說他一日不可無酒,飲酒必不可無張氏鹵菜。

        生性豪爽的譚嗣同酷愛彈琴舞劍,他有三把古琴,一把是南宋愛國詩人文天祥用過的“蕉雨”琴(現(xiàn)為海外華人收藏),另兩把是自制的“霹靂”琴(現(xiàn)為國家博物館收藏)和“崩庭”琴(現(xiàn)為湖南省博物館收藏)。他曾對摯友唐才常說:“嘗張氏鹵菜飲酒、撫蕉雨古琴高歌、舞青霜長劍習(xí)武,乃人生三大快事也!”(唐才常亦為維新烈士,于1900年發(fā)動自立軍起義失敗后犧牲,后世并稱“譚唐”)。

        清光緒戊戌年(1898),譚嗣同發(fā)動維新政變,因袁世凱告密而失敗,慷概就義于北京菜市口,與同時犧性的另5名志士一起被后世稱為“戊戌六君子”。就義的前夜,獄卒為其送來按慣例給死囚的“斷頭”酒,譚嗣同掃了一眼,長嘆曰:“此等下酒菜,與張氏鹵菜相比,簡直是豬狗之食。嗚呼,死前不能嘗到張氏鹵菜下酒,乃吾一生憾事也,痛哉,痛哉!”言罷,操起酒壺一飲而盡,然后向獄卒要來筆墨,作《獄中題壁》詩曰:“望門投止思張儉,忍死須臾待杜根。我自橫刀向天笑,去留肝膽兩昆侖!”

        譚嗣同就義后,其夫人李閏赴京收尸引柩歸葬家鄉(xiāng)。李夫人聞聽獄卒轉(zhuǎn)述丈夫臨刑前夜遺言,不禁嚎啕大哭。扶棺回瀏后,李夫人即著仆人速告早已告老歸家的湘楚公,請他準備制作鹵菜以作祭品,奠于城郊牛石山的譚嗣同墓地,以了卻丈夫的臨終遺憾。

        湘楚公了解到譚嗣同如此酷愛張氏鹵菜,感動得老淚縱橫。他不顧年老體弱,親自精心制作了一席色香味俱全的鹵菜。譚嗣同墓落成之日,湘楚公率子女將全席鹵菜敬獻于墓碑前,含淚祝告:“少爺,恕我不能為你送行。今特制一席鹵菜供你在天之靈享用,但愿你的遺憾可以了卻!”

        事后李閏欲付工本錢給湘楚公,湘楚公正色曰:“老仆不懂國家大事,但分得清忠臣奸臣。少爺是岳飛那樣盡忠報國的大忠臣,他喜歡我做的鹵菜,是在下的天大榮幸。我若收錢,不但使我張氏家族蒙羞,更使我張氏鹵菜污濁變味!”

        譚嗣同就義后兩年,他志同道合的摯友唐才常,因發(fā)動維新勤王的自立軍起義失敗,在武漢被打入死牢。湘楚公聞訊痛心疾首,他深知唐與譚同樣喜愛張氏鹵菜下酒,便同樣制作了一席最好的鹵菜,吩咐其子攜往武漢探監(jiān)送給唐才常。他叮囑兒子說:“譚少爺為嘗不到張氏鹵菜遺憾在先,決不能讓才常先生也為此遺憾。你到武漢后,要千方百計將鹵菜送到他手里!”兒子趕到武漢后,用重金買通牢頭獄卒,終于將張氏鹵菜和一壺瀏陽好酒送到唐才常手里。唐感動不已,連聲道謝:“請代吾拜謝家鄉(xiāng)父老,就說才常臨刑前能品嘗到家鄉(xiāng)鹵菜和美酒,死而無憾焉!”

        今天,瀏陽人民為紀念譚唐兩先烈,特將他倆曾經(jīng)在瀏陽縣城居住過的地方分別命名為“嗣同路”和“才常廣場”。湘楚公的后人更是把傳承、發(fā)展譚唐烈士生前喜愛的張氏鹵菜作為自己義不容辭的責(zé)任和使命!

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