亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        “和食”為什么申遺成功

        2014-03-11 14:05:23沈嘉祿
        黨員文摘 2014年3期
        關(guān)鍵詞:食文化日本料理中餐館

        沈嘉祿

        2013年12月5日,日本“和食”入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。日本“和食”是繼“法國美食”“地中海美食”“墨西哥傳統(tǒng)美食”和土耳其傳統(tǒng)美食“keskek”之后的第五項食文化世界遺產(chǎn)。

        “和食”即傳統(tǒng)日本料理。日本向聯(lián)合國教科文組織提出申遺時對“和食”的介紹是這樣的:食材新鮮多樣,裝盤貼合自然風(fēng)物,體現(xiàn)了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神,營養(yǎng)均衡,有著令人齒頰留香的回味,與正月、插秧等傳統(tǒng)節(jié)慶密切相關(guān)。食文化代表了日本獨有的價值觀、生活方式和社會傳統(tǒng)。

        與日本“和食”一起申遺成功的還有韓國的“腌制越冬泡菜文化”,這也讓“啥都敢泡”的四川泡菜和“無肉不歡”的紹興霉干菜相當(dāng)郁悶。

        日本“和食”申遺成功不是沒有道理的。日本料理至少有幾個特點值得中國人關(guān)注。

        一是強調(diào)自然的原味,這是日本料理首要的精神。無論小火慢燉還是刺身,均以保留食物的原味為要旨。

        二是日本料理看似有過度加工的嫌疑,其實調(diào)味品用得并不多,基本以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等調(diào)味提鮮。除了品嘗香味以外,味覺、觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

        三是為了保持原味,加工比較簡單,與中國令人頭暈?zāi)垦5臄?shù)十種烹飪方法相比要單純多了。

        “和食”申遺成功后,記者采訪了在上海經(jīng)營日本料理店的日本人山琦皓:“有一種說法,學(xué)日本料理的學(xué)徒先要學(xué)習(xí)淘米,而且悲催的是一學(xué)就是三年,有沒有這回事?”

        山琦皓哈哈大笑:“三年時間能學(xué)會就算不錯了。我在法國一家餐館里學(xué)了三年,大廚才肯將鍋子交給我去洗。洗鍋子表示他對我的認(rèn)可,我就可以通過舔鍋底殘留的沙司來分析他用了哪些料?!?/p>

        山琦皓很強調(diào)廚師的敬業(yè)精神:“你知道嗎?到我們這里來應(yīng)聘的廚師,都隨身帶了厚厚幾大本筆記簿,這是他們聽老師講課時一點一滴記下的,有些則是自己在實踐過程中的心得,除了文字還有速寫、圖表等等。而中國廚師似乎都不大愛讀書,師傅怎么教他就怎么做,能燒幾個菜眼睛就長到額骨頭上了?!?/p>

        中國一直以“美食大國”自居。自己關(guān)起門來玩很熱鬧,但要上升到世界級就沒那么容易了。像清宮御膳、北京烤鴨、洛陽水席、孔府家宴、蘭州拉面以及腐乳、東北酸菜、金華火腿、安徽毛豆腐、臭鱖魚等,要么在營養(yǎng)與功能等各項指標(biāo)上還處于模糊階段,要么設(shè)計思路、加工過程及食用習(xí)慣都與聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會一貫倡導(dǎo)的理念相沖突。尤其是“神一樣”的滿漢全席,饕餮三天三夜的排場顯然不符合現(xiàn)代人的健康理念,對食材的過度消耗與浪費也有悖環(huán)保理念與人文情懷。

        現(xiàn)在,中國餐飲業(yè)在食材、技法、業(yè)態(tài)、資本運作等方面都得到了快速發(fā)展,在八大菜系之外又崛起了各個小幫派,混搭的態(tài)勢也擁有無數(shù)粉絲。然而,“修內(nèi)功”與“走出去”的步調(diào)不一,制約了中國飲食文化的海外傳播。在海外,中餐館雖數(shù)量眾多,有華人處必有中餐館,但這些中餐館多為旅游團隊所設(shè),出品不精,檔次不高,餐館環(huán)境傳遞的文化信息也粗枝大葉或發(fā)生混亂。所以,至今一項未入世界非遺的中國美食界應(yīng)該拋棄夜郎自大的情結(jié),多從自身尋找原因,從別國學(xué)習(xí)有益經(jīng)驗與先進理念。

        (摘自《新民周刊》)

        猜你喜歡
        食文化日本料理中餐館
        《蒙古秘史》中的奶食文化研究
        “禪”文化在餐具設(shè)計上的應(yīng)用研究
        鋒繪(2019年10期)2019-11-13 10:28:12
        Number One Love
        EMERALD IN THE ROUGH
        雪月花日本料理
        淺析俄羅斯飲食文化
        胡保羅的中餐館飲譽巴西數(shù)十年
        華人時刊(2016年16期)2016-04-05 05:57:21
        日本料理名の翻訳について
        圣彼得堡中餐館爆炸
        對現(xiàn)代食品包裝設(shè)計的思考
        三级网址在线| 国产suv精品一区二区四| 狠狠躁天天躁中文字幕 | 日本午夜理伦三级好看| 国产一区二区黄色网页| 麻豆婷婷狠狠色18禁久久| 激情欧美日韩一区二区| 国产亚洲成年网址在线观看| 国产成人亚洲系列毛片| 少妇人妻中文字幕hd| 少妇人妻偷人精品一区二区| 8090成人午夜精品无码| 丰满少妇被爽的高潮喷水呻吟| 欧美乱大交xxxxx潮喷| 乱码一二三入区口| 精品久久久无码不卡| 精品国产一区二区三区av免费 | 婷婷五月亚洲综合图区| 国产一区二区三区精品乱码不卡 | 粉色蜜桃视频完整版免费观看在线| 国产精品无码一区二区三区在| 国产精品久久久久久无码| 久久久国产不卡一区二区| 午夜视频一区二区三区四区| …日韩人妻无码精品一专区| 国产99视频精品免费视频免里| 日韩精品久久不卡中文字幕| 亚洲视频网站大全免费看| 中文字幕乱伦视频| 国产激情无码Av毛片久久| 国产偷2018在线观看午夜| 国产伦一区二区三区久久| 国色天香社区视频在线| 成人小说亚洲一区二区三区| 亚洲在战AV极品无码| 亚洲一二三区免费视频| 国产裸拍裸体视频在线观看| 亚洲AV成人无码久久精品在| 中文字日产幕码三区做法| 久久天天躁狠狠躁夜夜av| 国产综合色在线视频|