徐鋒

今年大蒜價(jià)格一直居高不下，“蒜你狠”又一次卷土重來。蒜價(jià)持續(xù)上漲，引爆了種蒜熱情，據(jù)報(bào)道，山東金鄉(xiāng)周邊的菏澤、臨沂、聊城等地新蒜區(qū)增幅預(yù)計(jì)較大。徐州以及周邊地區(qū)的大蒜種植面積增加了幾十萬畝。云南、河南、江蘇一些地區(qū)的大蒜種植面積增幅甚至達(dá)到20%-30%。隨著蒜價(jià)高漲與種植面積擴(kuò)大而來的，是種植成本的急劇飆升。

大蒜一般是當(dāng)年的10月種，第二年的6月前后收，生長期為8個(gè)月左右，幾乎跟北方冬小麥的生長期一樣長。從耕地和購買蒜種開始，到第二年收獲時(shí)，除了年景好，每畝地能產(chǎn)蒜薹400斤左右，賣個(gè)800元，會(huì)多少?zèng)_抵一些自家人工成本外，種植戶一直在投入。大蒜一旦收獲，將直接面對市場，再加上游資本趁勢炒作，使大蒜行業(yè)高收益高風(fēng)險(xiǎn)并存。這里不妨以河南東部大蒜種植為例，詳細(xì)計(jì)算下大蒜的種植成本和收益，研判下目前蒜價(jià)風(fēng)險(xiǎn)究竟如何。

先說成本。既然是種蒜，就得買蒜種。蒜種分頭蒜和蒜瓣，自然蒜瓣的價(jià)格要高一些，蒜頭也分干蒜和濕蒜。今年干蒜種的價(jià)格從5元開始，一路上漲，最高時(shí)達(dá)到過9元，目前穩(wěn)定在6元上下，而濕蒜種因需要自行曬干，價(jià)格要便宜些，每斤在2.6元左右，干蒜瓣的價(jià)格則是每斤8.5元左右。種一畝大蒜因種蒜蒜瓣大小不同，每畝需要干蒜頭240-300斤。280斤蒜種，按照每斤6元計(jì)算，需要1600元左右。與去年同期相比，在上述各項(xiàng)費(fèi)用中，蒜種的價(jià)格變化最大，每斤比去年種蒜時(shí)，貴了4元左右，成為各項(xiàng)成本里支出最大的一塊。

人工支出占據(jù)了種蒜成本的另一大塊。人工工資受供求關(guān)系的影響，每年波動(dòng)不小。但河南是人口大省，人工工資比其他大蒜產(chǎn)區(qū)相對便宜些。目前，女工工資每天60-80元，個(gè)別有90元的；男工工資每天120元左右。雇人種蒜一畝地需要200元，打藥一畝地要50元。大蒜生長期內(nèi)，要澆水5次，每畝用電及人工需要250元左右。收大蒜時(shí)，用機(jī)器刨出，再手工剪穗裝入50斤一袋的編織袋，其中機(jī)器每畝需要50元，人工一畝需要400元左右。

此外，機(jī)耕一畝地需要50元；每畝基肥需要450元左右，中間追肥需要120元左右，合計(jì)600元左右；每畝地拌種包衣60元、地膜30元、農(nóng)藥50元，合計(jì)140元左右。綜合以上各項(xiàng)，2016-2017年蒜季種一畝大蒜的成本在3200元左右，比上季增長50%。這中間自然不算種植戶個(gè)人的人工。由于，河南的人工便宜些，山東、河北、江蘇、安徽的大蒜種植區(qū)的種蒜成本不會(huì)比河南低。

再說大蒜的產(chǎn)量和收益。正常年景下，河南東部濕蒜產(chǎn)量在每畝4000斤左右，個(gè)別好的可以達(dá)到5000斤左右。由于2015-2016年蒜季年行情好，收購到地頭，濕蒜每斤2.5元。也就是說刨去成本，每畝凈收益在8000元左右。一般來說，每兩斤濕蒜可曬一斤干蒜，每畝可以產(chǎn)干蒜2000斤左右。目前，每斤干蒜的收購價(jià)格是5.8元，批發(fā)價(jià)格是6.1元。如果賣干蒜，收益可達(dá)1萬元左右。但要承擔(dān)濕蒜曬干蒜的成本?？傊?，按照一般產(chǎn)量來計(jì)算，如果2016-2017年蒜季的濕蒜收購價(jià)格在1元左右，干蒜收購價(jià)格在1.6元左右就能夠保本。如果濕蒜收購價(jià)格在1.5元左右，一畝地的凈收益大約在3000元左右，就比種植玉米小麥的凈收益高出許多了。而今年的每畝凈收益在1萬元左右，巨大利益引發(fā)擴(kuò)種熱情。

高收益的背后常常是高風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)卓創(chuàng)資訊2015年對金鄉(xiāng)大蒜的研究，干大蒜收購價(jià)格的安全邊際線是2600元/畝，越低安全系數(shù)越高；如果干蒜收購價(jià)格在3100元/畝往上，就會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)，收購價(jià)越高風(fēng)險(xiǎn)越大。目前，干蒜的每畝收購價(jià)格超過1萬元，再加上大蒜價(jià)格已經(jīng)經(jīng)歷了2015和2016兩個(gè)蒜季的連續(xù)上漲，且今年“蒜你狠”重來，零售價(jià)格直沖10元大關(guān)，比起2010年的高峰值有過之而無不及?？梢哉f，風(fēng)險(xiǎn)正在醞釀中，這應(yīng)該引起種植戶和投資者的高度關(guān)注。