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        肉骨茶,外婆的味道

        2016-12-21 09:39:16沈嘉祿
        幸?!傋x 2016年11期
        關(guān)鍵詞:小青年黑胡椒南洋

        沈嘉祿

        前輩作家任溶溶前不久的一篇文章講到了咖喱,還透露一個(gè)細(xì)節(jié)。舊時(shí)上海英租界的“紅頭阿三”喜歡吃咖喱,是他們將這種風(fēng)味帶進(jìn)上海的。“解放后印度人撤走。我們希望他們把咖喱配方留下,可是他們不答應(yīng),于是我們就只好自己研制咖喱?!焙髞恚袊膹N師搞出了咖喱味道的配方,但不知道這種誘人的黃顏色是從什么原料中提煉出來的。最后找到一種野生的黃姜,經(jīng)過高溫獲取黃顏色的汁液,于是中國廚師制造的咖喱也能散發(fā)出誘人的色澤和香味。

        日本人也喜歡吃咖喱,在東京街頭有許多小店專供咖喱雞飯、咖喱牛肉飯,列車上吃便當(dāng),咖喱也是必不可缺少的一味。日本還生產(chǎn)固體咖喱,分紅、黃、綠多種,牌子也有十多個(gè),但是味道偏甜?,F(xiàn)在我只用國產(chǎn)瓶裝油咖喱,夠味,價(jià)廉物美。

        現(xiàn)在小青年重口味,有不少就是咖喱控,東南亞餐廳在上海火得不行,每天的營業(yè)額就要拜托他們幫忙。我也喜歡咖喱,不過說實(shí)話,真讓我過段時(shí)間就要去吃一次的飯店還真不多。

        前不久去環(huán)球港二樓的星怡會吃飯,新加坡風(fēng)味,據(jù)說短短兩三年就在上海已經(jīng)開出10家,裝潢風(fēng)格頗合小青年審美趣味,藍(lán)白相間的主基調(diào),燈具與瓷磚也有古典情懷,恍惚在地中海,恍惚在希臘圣托里尼島,飯點(diǎn)沒到已經(jīng)有十多人在門口排隊(duì)了。新加坡我去過,咖喱也是南洋風(fēng)味的組成部分,在海灘邊吃咖喱帝王蟹喝生鮮冰啤,看夜色中比基尼美女在沙灘上婀娜走過,是難忘的享受。

        星怡會的咖喱牛腩纖維粗獷,帶筋帶膘,酥而不爛,咖喱皇大蝦算下來每只不到10元,性價(jià)比很高,味道也很正。文東海南雞和墨魚拼絕對是下酒妙品,甜品中的娘惹糕和榴蓮泡芙幾乎每桌必點(diǎn)。黑胡椒蟹也在必點(diǎn)之列,碩大的海蟹來自斯里蘭卡,黑胡椒來自沙撈越,是廚師加黃油炒香后研磨的,兩者聯(lián)盟,吃了絕對上癮!對啊,我還看到有老潮州肉骨茶從眼前漂過,不禁滿口生津,馬上要了幾例。上來后我一看就樂了,店家用鑄鐵平底小鍋來盛這個(gè)肉骨茶,涂了一層正紅的搪瓷,沿口有點(diǎn)掉漆,反倒有一種百年老店的滄桑感。

        想起來前一次領(lǐng)教肉骨茶真有點(diǎn)遙遠(yuǎn)了,那時(shí)候南京西路恒隆廣場正在籌建中,有人在圈起來的圍墻中開了一個(gè)口子,開了家南洋風(fēng)味的飯店,中午就有肉骨茶套餐,我第一次吃到,從此不再忘懷。再后來我到了新加坡,在渡海而來的華人集中區(qū)牛車水喝到了異鄉(xiāng)的肉骨茶,又參觀了一個(gè)博物館,聽了一些故事,滿滿的都是淚啊。

        牛車水的一位老人告訴我,肉骨茶其實(shí)出自中國閩南,既是一味骨肉湯,又是一種茶飲。相傳一百多年前華人初登南洋創(chuàng)業(yè)時(shí),生活條件很艱苦,由于水土不服,不少人就患上多種疾病。略知中醫(yī)藥知識的華人便用了相宜的藥材,比如當(dāng)歸、枸杞、黨參等來煎煮湯藥,因忌諱一個(gè)“藥”字而將湯藥稱之為“茶”。后來有人偶然將豬骨放入了茶湯里,沒想到喝起來十分香濃美味,后來商家就根據(jù)這個(gè)口味調(diào)整配料,經(jīng)過數(shù)十年的改進(jìn),造就了東南亞最最有名的美食。

        今天,肉骨茶分為新加坡的海南派和馬來西亞的福建派,海南肉骨茶較重胡椒味,福建肉骨茶較重藥材味。肉骨茶的藥味和胡椒味都是本色,亦是驕傲。

        星怡會的肉骨茶,也在今天追求浮華的消費(fèi)形勢下,推得有點(diǎn)過于小心謹(jǐn)慎,藥味、胡椒味都輕了不少,我喝了不過癮。找到年輕的廚師長,懇切希望小阿弟能保持肉骨茶的本來風(fēng)味,以此來引導(dǎo)消費(fèi)者,特別是重口味小青年們,在品味這道貌不驚人的骨頭湯時(shí),既能喝出外婆的味道,更能喝出渡海華人在南洋打拼的苦難歷史。有時(shí)候我們品味一種食物,是為了加深了解與這種食物有關(guān)的歷史。

        摘自和訊網(wǎng)

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