【摘要】科技的快速發(fā)展為我們的生活帶來很多便利，同時也改變了人們的飲食習慣。如今，越來越多的人開始重視食品的營養(yǎng)和安全?！栋l(fā)酵工藝學》作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)核心課程，兼具高度的理論性和實踐性，是幫助我國培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才，保障我國食品行業(yè)健康發(fā)展的基石。傳統(tǒng)的《發(fā)酵工藝學》課程的教學模式陳舊，已不能滿足培養(yǎng)高素質(zhì)、應用型食品專業(yè)人才的要求，因此《發(fā)酵工藝學》的課程改革成為一個亟待解決的問題。本文淺析了《發(fā)酵工藝學》課程的教學現(xiàn)狀，并探究了《發(fā)酵工藝學》課程改革的具體措施。

【關(guān)鍵詞】發(fā)酵工藝學;教學革新

隨著生命科學和信息技術(shù)的高速發(fā)展，人們的飲食文化逐漸發(fā)生改變，越來越重視食品的營養(yǎng)和安全。在食品生產(chǎn)過程中，發(fā)酵工藝是一項重要的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到食品的品質(zhì)和質(zhì)量。相應的，《發(fā)酵工藝學》一直是食品專業(yè)的必修課程，研究如何科學地利用微生物技術(shù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食品或保健品。該課程涉及到生物學、化學、食品學等多個學科知識，涵蓋菌種選取、培養(yǎng)、保藏和發(fā)酵等多種過程，具有很強的理論性和實踐性。因此，《發(fā)酵工藝學》的教學改革對培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才，促進我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

一、教學內(nèi)容改革

近年來，隨著科技的快速發(fā)展，發(fā)酵的工藝技術(shù)也在不斷更新，新的發(fā)酵食品類型、發(fā)酵原材料不斷推陳出新。由于《發(fā)酵工藝學》課程教材的出版周期長，舊的課程內(nèi)容已經(jīng)落后于行業(yè)發(fā)展。為了保證學生的學習效果，我們需要對教學內(nèi)容進行改革。

首先，教師們需要加強學習，了解最新的行業(yè)資訊，學習最前沿的行業(yè)技術(shù)知識，提高自身的知識水平。在授課時，教師們要努力充實教學內(nèi)容，隨時對課程內(nèi)容進行補缺補漏。具體來說，將發(fā)酵工藝的學科動態(tài)，新的行業(yè)技術(shù)方法和學術(shù)論文，作為課堂知識或課外閱讀補充給學生，幫助學生掌握行業(yè)的動向。其次，《發(fā)酵工藝學》課程體系龐大課程內(nèi)容較多，教師在教學過程中不能拘泥于課本，事無巨細地講解。教師在講解時應當精煉課程內(nèi)容，整理出重點，并靈活運用國內(nèi)外優(yōu)秀的發(fā)酵工藝案例來幫助學生理解知識點，激發(fā)學生的學習興趣，幫助提高學生的學習效率。

二、教學方法改革

1、多媒體教學法

傳統(tǒng)的《發(fā)酵工藝學》授課方式多為“灌輸式”方法，由教師板書講解課程內(nèi)容，學生通過記筆記、做題等方式被動學習。這種教學方法比較枯燥，學生常常無法集中注意力，學習興趣也不高，更難以充分理解知識點，造成教學效率低下。因此，我們將網(wǎng)絡技術(shù)加入到課程教學中，將復雜枯燥的發(fā)酵工藝過程轉(zhuǎn)化為易于理解的圖像、動畫和視頻，利用多媒體設備生動、形象的展示各種發(fā)酵工藝過程，使學生直觀地了解技術(shù)流程，幫助學生快速地掌握相關(guān)的知識點。

2、互動式教學法

我們提出一種互動式的教學方法來提高學生的學習主動性。具體來說，我們先將學生分為幾個小組，在課前由教師選取經(jīng)典的國內(nèi)外發(fā)酵工藝案例布置問題，讓他們帶著問題提前在圖書館或互聯(lián)網(wǎng)上查找文獻資料，在課堂上安排小組內(nèi)對問題進行討論，并在組內(nèi)選出代表在課堂上進行講解，最后撰寫報告和論文。通過這種方式，可以激發(fā)學生的自主學習熱情，培養(yǎng)學生收集資料和分析資料的能力，還能鍛煉他們的獨立思考能力。

3、實踐教學法

由于《發(fā)酵工藝學》實踐性很強，我們要在教學中為學生提供一些實踐的機會，讓學生親自參與到菌種培養(yǎng)、選取、發(fā)酵等過程中，鍛煉學生的動手能力。例如，我們在學習啤酒發(fā)酵工藝流程時，可以為學生提供真實的啤酒的釀造環(huán)境，讓學生自主選取原材料，并親身參與到發(fā)酵、萃取、儲藏等過程。此外，由于實驗環(huán)境和工業(yè)生產(chǎn)之間有所差距，因此我們還要組織學生對食品生產(chǎn)的相關(guān)流水線進行參觀，請有經(jīng)驗的工程師當場講解發(fā)酵的工序，相關(guān)的行業(yè)標準，和設備的工作原理，幫助他們了解到行業(yè)的最新技術(shù)和發(fā)展前景。

三、考核方法改革

課程考核是檢驗教學質(zhì)量的重要方法，科學的考核方法可以激發(fā)學生的學習熱情，以考促學，提高課程的教學效果。傳統(tǒng)的《發(fā)酵工藝學》考核方法比較單一，大多以平時課堂表現(xiàn)和最終試卷成績作為考核標準，無法有效檢驗學生的真實水平，也難以保證教學質(zhì)量。

《發(fā)酵工藝學》是一門兼具理論性和實踐性的學科。因此，我們提出一種貫穿課程學習的考核方式，不僅能幫助學生掌握理論知識，還能鍛煉學生的實踐能力。首先，我們按照《發(fā)酵工藝學》的課程章節(jié)，精選出課程重要知識點作為階段性測驗，考察學生的理論知識。除了理論知識考核，我們更加重視學生的創(chuàng)新能力和實踐能力考核。具體來說，我們在課堂上模擬發(fā)酵工藝的某個流程，要求學生對其進行技術(shù)改進，考核學生的思維能力和創(chuàng)新能力。另外，我們組織課程實驗，要求學生親自動手參與發(fā)酵工藝過程，考核學生對知識的掌握程度和動手能力。

總得來說，社會的快速發(fā)展和科技的日新月異使食品的健康化和多樣化成為一種必然的趨勢。為了滿足人們對食品營養(yǎng)多樣化的要求，我們必須對《發(fā)酵工藝學》課程進行教學改革，加強學生的綜合素質(zhì)和實踐能力培養(yǎng)，為我國食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供高水平人才。

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【作者簡介】

李天驕，山東德州人，單位：德州學院，主要研究方向：食品科學、教育學。