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        剩油也可再利用

        2016-12-21 22:49:14
        飲食科學(xué) 2016年11期
        關(guān)鍵詞:利用

        家中做完油炸食物后總會(huì)剩下許多油,直接倒掉很可惜,那么余下的油到底能不能再次利用?如果可以又應(yīng)怎樣利用呢?

        如果炸過(guò)食物的剩油顏色很深、黏稠度大且雜質(zhì)多,就不能重復(fù)使用了。若剩油的顏色不深、黏稠度小且雜質(zhì)少,就可以繼續(xù)食用。先將剩油放置沉淀一段時(shí)間,過(guò)濾,去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油,這樣可以防止剩油出現(xiàn)哈喇味。然后將過(guò)濾出來(lái)的清油避光、密封保存,以免陽(yáng)光和氧氣加速油脂酸敗,產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。密封起來(lái)的剩油最好三天之內(nèi)吃完,并避免高溫加熱。

        剩油可以在第一次烹飪結(jié)束后,趁著油溫合適放入花椒、辣椒、蒜蓉等調(diào)味品制成調(diào)味油,用來(lái)拌涼菜或拌面都是很好的選擇;剩油還可以拌入餃子、包子餡中,來(lái)增加餡料的香味,烙餅、蒸花卷時(shí)為了出來(lái)層次,也可以用剩油代替食用油放入;焯蔬菜時(shí)可以在沸水中放入一勺剩油,提亮菜色,因?yàn)榇藭r(shí)溫度只有100℃,加熱時(shí)間又短,所以可以放入剩油;做蔬菜湯的時(shí)候,也可以最后點(diǎn)入剩油,特別是炸過(guò)肉類(lèi)的剩油,還可以增加菜肴香味。

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