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        媽媽菜的味道

        2016-12-21 22:44:53
        飲食科學(xué) 2016年11期

        在我的記憶中,對家并沒有什么特殊的印象,都是一些零散的片段場景。直到離開家去了國外上學(xué),才發(fā)現(xiàn)我最懷念的部分,原來是家里媽媽在廚房忙活時,飄出的那一絲絲飯菜的香味。我的媽媽沒做出過什么珍稀的菜肴,每日從廚房中端出的都是一些家常菜,可是就是這些普普通通的飯菜,支撐起了我對這個家全部的回憶。

        每座普通的城市,每一條普通的街區(qū),每一個普通人家的廚房里,都會有媽媽們忙碌的身影。媽媽菜的精髓就在那一聲“媽,我餓了”。媽媽菜也許并沒有外面大飯店里那樣華麗,可是這些尋常飯菜僅用一味便能蓋過任何山珍海味——愛,是所有母親在烹飪時永遠都不會吝惜的食材。

        老鹵牛雜

        這道菜是我媽媽的宴客必殺技,嘗過的人都說好,不僅可以用這個湯汁鹵牛雜,任何鹵味都可以用,而且可以重復(fù)使用,越用老湯味道越濃。

        用料:

        牛雜、牛肉各適量,干黃醬100克,干辣椒5個,香葉5片,老抽3湯匙,鹽適量,白酒4湯匙,蔥1根,花椒、大料各1小把。

        做法:

        1.將干辣椒、香葉、花椒、大料放入調(diào)料袋內(nèi)備用;牛肉放入冷水中泡出血水。

        2.將牛雜、牛肉、調(diào)料袋和其他用料放入高壓鍋內(nèi),加水沒過食材,大火壓約1小時即可。

        南瓜小圓子

        秋日的清晨,尤其是那些要早起趕早讀的日子,媽媽總是喜歡煮一碗南瓜小圓子給我,南瓜的清甜,融合了牛奶的奶香,再加上糯糯的小圓子,一碗喝下去,全身暖暖和和。

        用料:

        小圓子100克,南瓜200克,全脂牛奶250毫升,白砂糖15克。

        做法:

        1.南瓜去皮切大塊,上蒸鍋大火蒸10分鐘左右,碾成泥放入碗中備用。

        2.小火煮牛奶至微微沸騰,放入白砂糖攪拌均勻,放入小圓子煮熟,關(guān)火,加入南瓜泥,攪勻即可。

        牛肉小白菜湯圓

        雖然我是北方人,但是偏愛南方的吃食多一些,因此媽媽為我學(xué)習(xí)了很多南方的小吃,這款咸湯圓就是其中之一。

        用料:

        水磨糯米粉300克,牛肉餡200克,榨菜30克,小白菜200克,雞蛋1個,小蔥2根,姜1小塊,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,鹽、糖各適量。

        做法:

        1.水磨糯米粉中分次加入清水,揉成光滑不粘手的面團;小白菜洗凈,切碎,開水燙熟,晾涼,攥干水分備用;榨菜、小蔥、姜切碎;雞蛋打散。

        2.牛肉餡中分幾次加入生雞蛋攪勻,放入蠔油、料酒、鹽、糖攪拌均勻,放入小白菜碎、榨菜碎、小蔥碎、姜碎拌勻。

        3.面團分成小面劑,將餡料包到面劑中收口滾圓。湯圓開水下鍋,浮起即可。

        胡蘿卜洋蔥牛肉卷餅

        小時候我最喜歡吃幼兒園食堂的阿姨們做的大卷餅,可在外面很少看到有賣,于是媽媽就開始學(xué)著自己做給我吃。為了增加營養(yǎng),媽媽又在普通的卷餅里面多加了很多蔬菜,還把豬肉換成了牛肉。

        用料:

        牛肉餡200克,面粉300克,酵母3克,洋蔥半個,胡蘿卜1根,雞蛋1個,黑胡椒醬1湯匙,現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、糖各適量,料酒1湯匙,姜1小塊,小蔥1根,蠔油1湯匙。

        做法:

        1.將面粉、酵母、糖放在大盆中攪拌,分次加入清水攪勻,揉成不粘手的光滑面團,在溫暖處進行發(fā)酵至兩倍大。

        2.洋蔥、胡蘿卜切細絲,炒熟;姜、小蔥切末兒;雞蛋打散。

        3.牛肉餡中分幾次加入生雞蛋攪勻,放入黑胡椒醬、現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、料酒、姜末兒、蔥末兒、蠔油、糖,攪勻,放入胡蘿卜絲和洋蔥絲,攪勻。

        4.反復(fù)揉壓發(fā)好的面團排除其中多余的氣體,揉圓,搟成長方形薄片,把肉餡均勻地平鋪在面皮上,卷起。開水上鍋,大火蒸約15分鐘即可。

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