記者 陳佳慧 周楠 徐鶯夢(mèng)

秋來(lái)風(fēng)寒，唯有紅燒肉和排骨湯不可辜負(fù)

記者 陳佳慧 周楠 徐鶯夢(mèng)

國(guó)慶的溫度，想必大家還在留戀。沒(méi)有什么時(shí)刻比初秋20多度更美好了，但這種短暫的涼爽也意味著——深秋快來(lái)了，不就之后就是一場(chǎng)秋雨一陣涼了。

天氣一冷，熱量耗費(fèi)得厲害，人也覺(jué)得單薄了，口腹更是渴望著熱乎乎又有營(yíng)養(yǎng)的美食。小編覺(jué)得，應(yīng)該提前提醒大家，在漸漸開(kāi)始渴望溫暖的秋季，那一碗熱騰騰的頓豬肉大菜，都是接下來(lái)日子里一種不可辜負(fù)的美好。

記憶中的紅燒肉，一直是道用心燒才好吃的美味

一塊紅燒肉的身心治愈

有吃貨說(shuō)，只要天一冷，就全身泛饞，特別想吃肉，還得吃肥瘦相間的紅燒肉！

紅燒肉是一道以豬肉為主要原料的常見(jiàn)菜肴。先別說(shuō)它誘人的口感，其中的營(yíng)養(yǎng)也不容小覷。豬肉是含維生素B1最多的肉類之一。豬肉的脂肪含量為59.8%，比牛羊肉高2.5倍。豬肉的結(jié)締組織較少，蛋白質(zhì)品質(zhì)好，所含氨基酸接近人體需要。豬肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等對(duì)人體有益的成分。所以，秋天吃紅燒肉確有補(bǔ)腦子和強(qiáng)身健體的功效。

但更重要的是，一塊紅燒肉，還能暖心。為啥這么說(shuō)，這就要從紅燒肉的做法說(shuō)起。由于豬肉含脂肪量較高，多吃會(huì)使膽固醇升高，所以很多人對(duì)紅燒肉敬而遠(yuǎn)之。不過(guò)近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火焐燉兩個(gè)半小時(shí)或四個(gè)小時(shí)，肥肉中的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成就會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.32%。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

說(shuō)到這里，是不是覺(jué)得很熟悉？對(duì)，參加這次最美滋味肉大賽的各路廚神們?cè)缇褪炀氝\(yùn)用起了這個(gè)秘籍！一塊塊紅燒肉佳肴都是經(jīng)過(guò)慢火燉制，精心烹調(diào)。這就好像逢年過(guò)節(jié)回到媽媽家吃飯，老人家端出來(lái)的一碗肉，必定是用了一下午慢慢燉的，有時(shí)候還加了你愛(ài)吃的蘿卜或百葉結(jié)。

現(xiàn)在知道為啥紅燒肉是治愈系美食了吧，功夫和心思都在其中。

一碗排骨湯的蘇式溫暖

深秋要多吃暖身的肉，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)；深秋應(yīng)留意礦物質(zhì)的補(bǔ)充以及鐵、鋅等微量元素。秋天是身體儲(chǔ)存能量的季節(jié)，冬季我們常常會(huì)胃口大開(kāi)，以便給寒冷的身體儲(chǔ)存能量。烹煮一道滋補(bǔ)靚湯不但可以保健養(yǎng)生，還能促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。

一碗排骨湯，就是蘇州人家喜愛(ài)的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。

排骨湯還抗衰老，在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，還能起到清熱、補(bǔ)氣的作用。體虛力乏，腰酸腿疼的人尤其適合。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，冬天只吃肉少吃菜是不行的，其實(shí)在秋季更應(yīng)該多吃蔬菜，蔬菜不僅可以讓女性減少脂肪的收入，還可以趕走冬季的干燥。而且蔬菜里面所富含的膳食纖維可以降低血脂濃度，幫助清除體內(nèi)垃圾和油脂，平衡酸堿度，是減肥美容健體的最佳食物。

那什么豬肉菜最適合搭配各種蔬菜在里面燒呢，自然是排骨湯啦！不管是玉米排骨湯、菌菇排骨湯還是現(xiàn)在還在上市的蓮藕排骨湯，都是很美味的家常菜。

而這次最美滋味肉的比賽中，也不乏燉排骨的菜肴。比如一碗芋頭燉仔排，將新鮮的蘇太豬肋排和軟糯香甜的芋艿一起燒，相當(dāng)具有蘇州風(fēng)味。

說(shuō)這么多，流著口水不如動(dòng)手做菜，如果你的排骨湯和紅燒肉好吃好看有創(chuàng)意，也歡迎來(lái)投稿參加比賽哦。溫暖的幸福，一起分享更有味。

蘇州人家在秋冬最愛(ài)燒一碗排骨湯，既暖了胃，又暖了心

吃貨提示：

蘇太最美滋味肉大賽持續(xù)進(jìn)行中，也歡迎你用上好的蘇太豬肉為自己和蘇州的吃貨們準(zhǔn)備一道佳肴并參加比賽喲。

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