郭建鳳，孫延曉，劉暢，王誠，魏述東，王彥平，沈彥鋒

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2.萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪271100）

巴克夏與魯萊黑豬雜種豬胴體性能及肉品質(zhì)測定

郭建鳳1，孫延曉2，劉暢1，王誠1，魏述東2，王彥平1，沈彥鋒2

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2.萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪271100）

研究測定了巴克夏與魯萊黑豬雜種豬的胴體性能及肉品質(zhì)。結(jié)果表明，巴克夏與魯萊黑豬雜種豬的胴體瘦肉率較高為56.88%，肉色和大理石紋評分分別為3.46和2.60，背最長肌中鮮味氨基酸含量占總氨基酸比例及不飽和脂肪酸含量都較高，分別為79.25%和58.64%。

豬；胴體性能；肉品質(zhì)

巴克夏是世界著名的瘦肉型豬種，普遍認(rèn)為，與其他引進(jìn)豬種相比較，巴克夏的肉質(zhì)較好，是良好的雜交父本。魯萊黑豬是以著名的地方豬種萊蕪黑豬及引進(jìn)的瘦肉型豬種大約克豬為育種素材培育而成的豬新品種，2007年通過國家畜禽品種審定。為研究巴克夏為父本與魯萊黑豬母本豬雜交后代的胴體性能及肉品質(zhì)，于2016年6月6日在萊蕪試驗(yàn)豬場進(jìn)行了屠宰測定試驗(yàn)，結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2016年6月在萊蕪試驗(yàn)豬場進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)豬的選擇

選擇健康、生長發(fā)育良好的體重為120 kg左右的巴克夏為父本、魯萊黑豬為母本雜交生產(chǎn)的雜種豬（簡稱巴萊豬）5頭（2母、3閹公）進(jìn)行屠宰，測定胴體性狀與肉質(zhì)性狀。屠宰前禁食24 h、自由飲水。試驗(yàn)豬的屠宰、胴體組織分離和測定等方法均按照瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程GB 8476—1987執(zhí)行。

1.3 測定指標(biāo)與方法

1.3.1 胴體性狀按常規(guī)屠宰方法進(jìn)行分割，去頭、蹄、內(nèi)臟，取左半胴體稱重，測定胴體直長和斜長、背膘厚、眼肌面積、后腿比例。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分離并稱重，計(jì)算屠宰率、胴體瘦肉率，測定方法參照參考文獻(xiàn)[1]。

1.3.2 肉質(zhì)性狀取倒數(shù)第3肋骨至第4腰椎處背最長肌，測定肉色、大理石紋、失水率、pH、滴水損失、嫩度等常規(guī)指標(biāo)，測定方法參照參考文獻(xiàn)[1]；肌內(nèi)脂肪按豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821—2004）方法測定。

肌纖維直徑的測定：豬屠宰后2 h內(nèi)分別取左胴體背最長肌，然后沿肌纖維取0.2 cm×0.5 cm×3 cm樣品各1塊，固定于硬紙片上，并做好標(biāo)記。置于20%硝酸中固定24 h后取出制片。在10×40倍顯微鏡下用測微尺量取100根肌纖維直徑，再乘以相應(yīng)的系數(shù)即為該樣品的肌纖維直徑。

1.3.3 肉成分測定肌肉氨基酸測定利用酸水解法處理，并用液相色譜測定；肌肉脂肪酸組成參照肉與肉制品脂肪酸測定（GB 9695.2—1988），用氣相色譜測定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

測定結(jié)果應(yīng)用Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 胴體性狀及肉質(zhì)性狀

由表1可見，巴萊豬屠宰體重為117.40 kg時(shí)，屠宰率為74.31%，眼肌面積49.71 cm2，平均背膘厚34.73 mm，胴體瘦肉率56.88%，肉色和大理石紋評分分別為3.46和2.60，宰后45 min pH為6.61，宰后2 h失水率為7.46%，24 h滴水損失為2.27%，肌內(nèi)脂肪含量為2.30%。

表1 巴克夏與魯萊黑豬雜種豬胴體性狀及肉品質(zhì)（n=5）

2.2 背最長肌氨基酸含量

由表2可見，巴克夏與魯萊黑豬雜種豬每100 g背最長肌中17種氨基酸總量、鮮味氨基酸含量（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro）和必需氨基酸含量（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys）分別為20.39、16.16、8.17 g，鮮味氨基酸占總氨基酸的比例為79.25%，必需氨基酸占總氨基酸的比例為40.07%。

表2 巴克夏與魯萊黑豬雜種豬每100 g背最長肌氨基酸含量（n=5）

2.3 背最長肌脂肪酸含量

由表3可見，巴克夏與魯萊黑豬雜種豬背最長肌棕櫚酸、硬脂酸、油酸及亞油酸4種脂肪酸含量分別為26.92%、14.44%、47.32%、11.32%。

表3 巴克夏與魯萊黑豬雜種豬背最長肌脂肪酸含量（n=5）%

3 小結(jié)

通過本次屠宰測定得出，巴克夏與魯萊黑豬雜種豬平均體重為117.40 kg時(shí)屠宰，平均背膘厚為34.73 mm，胴體瘦肉率較高為56.88%，肉色鮮紅，肉色評分較高為3.46，鮮味氨基酸含量占總氨基酸比例較高為79.25%，背最長肌中不飽和脂肪酸含量較高為58.64%。大家普遍認(rèn)為巴克夏豬具有優(yōu)良的肉質(zhì)，但本次試驗(yàn)測定的巴克夏與魯萊黑豬雜交后代的大理石紋評分和肌內(nèi)脂肪含量并不高，分別為2.60和2.30%，這可能與試驗(yàn)豬個(gè)體差異有關(guān)，也可能與巴克夏豬、魯萊黑豬肉質(zhì)性狀穩(wěn)定性不夠好有關(guān)，有待進(jìn)一步研究。

[1]陳清明，王連純.現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1997：68-69，353-357.

（編輯：郭玉翠）

肥胖者大腦衰老較快

【英國《每日郵報(bào)》網(wǎng)站8月4日報(bào)道】日前，劍橋大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，肥胖者的大腦衰老速度快于身形苗條者。

研究顯示，中年肥胖人群的腦白質(zhì)與一般人群有所不同，與年長10歲的較苗條人群的腦白質(zhì)類似。

腦白質(zhì)是連接大腦不同區(qū)域的組織，可令信息在大腦不同區(qū)域之間傳遞溝通。

人類大腦會(huì)隨著年齡增長而自然萎縮，科學(xué)家越來越認(rèn)識到，肥胖可能會(huì)加快大腦衰老的進(jìn)程。

科研人員對473名年齡在20~87歲的對象進(jìn)行了追蹤研究，以搞清肥胖在成人的不同年齡段會(huì)對大腦結(jié)構(gòu)產(chǎn)生何種影響。

研究人員將數(shù)據(jù)分成了兩組：消瘦者和超重者。

他們發(fā)現(xiàn)，兩組對象的腦白質(zhì)的量存在驚人的差異。與消瘦者相比，超重者的腦白質(zhì)普遍較少。

研究人員還對兩組對象的腦白質(zhì)的量與年齡之間的關(guān)系做了對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，50歲超重者的腦白質(zhì)的量與60歲消瘦者的相當(dāng)。

研究人員僅在中老年人群中觀察到了這一差異，說明大腦在這一年齡段上尤為脆弱。

劍橋大學(xué)精神病學(xué)系的莉薩·羅南博士說：“大腦在衰老過程中會(huì)自然萎縮，但尚不清楚為何超重者的腦白質(zhì)減少幅度更大?！?/p>

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2016-08-06）

Carcass Performance and Meat Qualities Testing of Berkshire and Lulai Black Pigs Hybrid

GUO Jianfeng1,SUN Yanxiao2,LIU Chang1,WANG Cheng1,WEI Shudong2,WANG Yanping1,SHEN Yanfeng2
(1.Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Ji'nan 250100,China;2.Laiwu Bureau of Animal Science and Veterinary,Laiwu 271100,China)

The carcass performance and meat qualities of Berkshire and Lulai Black Pigs Hybrid were studied. The results showed that,for Berkshire and Lulai Black Pigs Hybrid,lean percentage was higher for 56.88%, meat color scoreand and marbling score were 3.46 and 2.60.The ratio of delicious amino acid content in longissimus muscle total amino acid and content of unsaturated fatty acids were higher,those were 79.25%and 58.64%,respectively.

pig;carcass performance;meat qualities

S828

A

1002-1957(2016)05-0067-02

2016-09-01

國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-36）；2014山東省農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目—高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗逆豬新品種（系）培育；山東省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（SDAIT-08-03）

郭建鳳（1973-），女，山東莒縣人，研究員，碩士，主要從事豬的遺傳育種研究工作.E-mail：g250100@126.com