劉孟洲，權(quán)群學(xué)，王玉安，袁庭娟，高武燕

（陜西陽(yáng)晨牧業(yè)股份有限公司，陜西安康725000）

富硒飼料對(duì)肥育豬生長(zhǎng)和胴體肉質(zhì)影響的研究

劉孟洲，權(quán)群學(xué)，王玉安，袁庭娟，高武燕

（陜西陽(yáng)晨牧業(yè)股份有限公司，陜西安康725000）

硒是人和動(dòng)物所必需的微量元素，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒攝入量為50～250 μg/d。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)把硒列為與維生素、胡蘿卜素同等重要的生命營(yíng)養(yǎng)素。安康是世界上最大的富硒區(qū)，陜西陽(yáng)晨牧業(yè)股份有限公司在硒的研發(fā)利用方面已獲得兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，兩項(xiàng)專利技術(shù)著重研究富硒飼料的制備和硒在豬體內(nèi)代謝和在肌肉組織中的沉積規(guī)律。關(guān)于富硒飼料對(duì)肥育豬生長(zhǎng)和胴體肉質(zhì)影響的研究屬專利技術(shù)的深入研發(fā)。試驗(yàn)選擇體重95～100 kg肥育后期的長(zhǎng)大二元豬40頭，經(jīng)稱重、編號(hào)后，按性別、體重分為2組，每組20頭，用對(duì)照料飼喂，經(jīng)7～10 d預(yù)試期，稱重，選擇體重接近均值的豬，每組15頭進(jìn)入正試期，試驗(yàn)期23 d。結(jié)果顯示，富硒飼料喂豬日增重比低硒飼料多111 g，23 d多增重2.56 kg，屠宰率顯著提高，肉色光澤鮮艷，24 h pH穩(wěn)定，肌肉組織中硒含量0.214 8 mg/kg，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

富硒飼料；硒元素；胴體肉質(zhì)

硒是人和動(dòng)物所必需的微量元素，具有護(hù)心腦、保肝腎、防輻射、抗癌變、解毒素、抗衰老、恢復(fù)胰島功能和增強(qiáng)免疫力等功能，可有效預(yù)防克山病、大骨節(jié)病、心血管病、癌癥、糖尿病等多種疾病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒攝入量為50～250 μg/d，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)把硒列為與維生素、胡蘿卜素同等重要的生命營(yíng)養(yǎng)素[1]。

陜西陽(yáng)晨牧業(yè)股份有限公司在富硒飼料開發(fā)利用方面已獲得兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，即“一種育肥豬富硒飼料”（專利號(hào)：ZL 2013 1 0198147.1）[2]和“一種富硒豬肉及其富硒豬的喂養(yǎng)方法”（專利號(hào)：ZL 2013 1 0918149.0）[3]。兩項(xiàng)專利技術(shù)著重解決了富硒飼料的制備和硒在豬體內(nèi)代謝規(guī)律以及在肌肉組織中的含量標(biāo)準(zhǔn)，富硒飼料中還添加了麥芽、貫眾、何首烏等中草藥。關(guān)于富硒飼料對(duì)肥育豬生長(zhǎng)和胴體肉質(zhì)影響尚未進(jìn)行深入研究。為此選擇95～100 kg的二元肥育豬按富硒飼料使用規(guī)范對(duì)其生長(zhǎng)和胴體肉質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)測(cè)定。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)豬選擇體重95～100 kg肥育后期的長(zhǎng)大二元豬40頭，經(jīng)稱重、編號(hào)后，按性別、體重分為2組，每組20頭，用對(duì)照料飼喂，經(jīng)7～10 d預(yù)試期，稱重，選擇體重接近均值的豬，每組15頭進(jìn)入正試期，組別抓鬮決定。

1.1.2 試驗(yàn)料由陽(yáng)晨公司技術(shù)委員會(huì)設(shè)計(jì)，由安康市陽(yáng)晨生物飼料科技公司統(tǒng)一加工，制成顆粒料。配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 富硒料及低硒料飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 飼喂時(shí)間試驗(yàn)于2016年3月12日至4月25日進(jìn)行，預(yù)試結(jié)束后，用不同飼糧飼喂，正試期23 d。

1.2.2 稱重試驗(yàn)開始和結(jié)束逐頭稱重。

1.2.3 飼喂試豬用自動(dòng)飼槽飼喂，自由采食，自由飲水，1組1圈，干清糞工藝。

1.2.4 記錄每日詳細(xì)記錄每組的飼料消耗量，并觀察糞便、毛色等情況。

1.3 屠宰測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束每組選體重接近群均值的試豬各3頭屠宰。

1.3.1 按國(guó)標(biāo)NY/T 825—2004豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范測(cè)定宰前活重、3點(diǎn)膘厚、后腿比例和眼肌面積。

1.3.2 按國(guó)標(biāo)NY/T 821—2004豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范取倒數(shù)第3胸椎至第4腰椎處背最長(zhǎng)肌和腰大肌測(cè)定肉色、pH、色度、熟肉率、滴水損失、失水率、剪切力和肌纖維直徑。

1.3.3 用常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析法測(cè)定背最長(zhǎng)肌水分、蛋白質(zhì)、灰分、肌內(nèi)脂肪、干物質(zhì)和硒含量。

2 數(shù)據(jù)處理

所測(cè)數(shù)據(jù)均采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行檢驗(yàn)和顯著性分析，按“多重比較結(jié)果新的標(biāo)記方法”[4]進(jìn)行標(biāo)記。

3 結(jié)果與分析

3.1 增重與料重比

由表2可知，富硒飼料組比對(duì)照組日增重高111 g（P<0.05），23 d多增重2.56 kg，每千克增重少用料0.17 kg，飼料的適口性提高。

表2 增重與料重比

3.2 胴體性狀

由表3可知，屠宰率試驗(yàn)組比對(duì)照組高1.61個(gè)百分點(diǎn)（P<0.05）；膘厚、后腿比例、眼肌面積對(duì)照組和試驗(yàn)組無(wú)顯著差異。

表3 胴體性狀

3.3 肉質(zhì)性狀

（1）由表4可知，富硒飼料喂豬豬的肌肉宰后4 h亮度和黃度高于對(duì)照組（P<0.05），色澤鮮艷。

（2）肌纖維細(xì)度、熟肉率、滴水損失、失水率、剪切力兩組差異不顯著。

（3）宰后24 h pH試驗(yàn)組5.79，對(duì)照組5.44，差異極顯著（P<0.01）。

表4 肉質(zhì)性狀

3.4 背最長(zhǎng)肌營(yíng)養(yǎng)成分

（1）由表5可知，肌肉水分、蛋白質(zhì)、灰分、肌內(nèi)脂肪、干物質(zhì)，對(duì)照組和試驗(yàn)組差異不顯著。

（2）肉中硒含量：試驗(yàn)組為0.214 8 mg/kg，符合國(guó)家富硒肉標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)照組為0.078 0 mg/kg。

表5 背最長(zhǎng)肌營(yíng)養(yǎng)成分

4 結(jié)論

（1）富硒飼料組日增重比對(duì)照組高111 g，23 d飼養(yǎng)期每頭豬多增重2.56 kg，每千克增重節(jié)料0.17 kg。

（2）屠宰率試驗(yàn)組比對(duì)照組高1.61個(gè)百分點(diǎn)（P<0.05）。

（3）富硒飼料飼喂的豬肉肉色鮮紅，亮度、黃度較強(qiáng)，肌肉放置24 h酸度能保持在pH 5.79，低硒飼料豬肉偏酸。

（4）富硒飼料組肌肉中硒含量0.214 8 mg/kg，符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)[5]。

[1]袁林喜，尹雪斌研究組.“世界硒都”首次發(fā)現(xiàn)超富硒物種[N].光明日?qǐng)?bào)，2013-07-03.

[2]楊云早，薛居俊，趙世峰，等.一種育肥豬富硒飼料：中國(guó)，ZL 2013 1 0198147.1[P].2015-10-14.

[3]楊云早，魏仁玲，趙世峰，等.一種富硒豬肉及其富硒豬的喂養(yǎng)方法：中國(guó)，ZL 2013 1 0918149.0[P].2015-03-18.

[4]劉孟洲.多重比較結(jié)果新的標(biāo)記方法[J].養(yǎng)豬，2015（4）：81-82.

[5]權(quán)群學(xué)，陳立強(qiáng)，魏仁鈴，等.利用酵母硒生產(chǎn)富硒豬肉的研究[J].食品研究與開發(fā)，2016，4（8）：109-111.

（編輯：郭玉翠）

飽和脂肪被“妖魔化”了？

【英國(guó)廣播公司網(wǎng)站7月29日?qǐng)?bào)道】題：飽和脂肪被“妖魔化”了？

英國(guó)政府重新檢討有關(guān)飽和脂肪攝入量指導(dǎo)原則的決定，是在醫(yī)學(xué)界對(duì)飽和脂肪與健康的關(guān)系有了新的認(rèn)識(shí)、為飽和脂肪“平反”的呼聲日漸高漲的背景下作出的。

飽和脂肪除了存在于人們一眼能看見的白花花的肥肉之中，還存在于不一定一眼能看出來(lái)的黃油、奶酪、奶油等奶制品中。過(guò)去幾十年，飽和脂肪被認(rèn)定是導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等一系列影響英國(guó)人健康的最嚴(yán)重疾病的“罪魁禍?zhǔn)住?。政府公共衛(wèi)生部門不遺余力地宣傳讓人們減少飽和脂肪的攝入量。

宣傳是有效的。

比如，1980年，英國(guó)人對(duì)黃油的人均周攝入量是80克，到2010年已經(jīng)減半，降到40克左右。再比如全脂牛奶，1980年的人均周攝入量是2 000毫升，到2010年降到了500毫升。

英國(guó)政府1983年開始推行飲食指導(dǎo)原則，建議將脂肪的攝入量減少到攝入能量總數(shù)的30%以下，而飽和脂肪則在10%以下。

目前，英國(guó)19至64歲人群脂肪攝入量占能量攝入總數(shù)的34.6%，飽和脂肪占總能量攝入的12.6%，距離目標(biāo)已不遠(yuǎn)。

但是，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)和健康專家正在對(duì)這個(gè)指導(dǎo)原則本身提出挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)的依據(jù)是最新的研究使人們對(duì)飽和脂肪有了新的認(rèn)識(shí)。

有幾份報(bào)告特別值得一提。

去年在醫(yī)學(xué)雜志《開放心臟病學(xué)》上發(fā)表的一份報(bào)告對(duì)政府的飲食健康指導(dǎo)原則發(fā)布時(shí)所使用數(shù)據(jù)的科學(xué)性提出了質(zhì)疑。報(bào)告說(shuō)，僅僅根據(jù)一小部分不健康男子的數(shù)據(jù)就給5 000多萬(wàn)英國(guó)人發(fā)布這樣的飲食指導(dǎo)原則是“不可思議的”。

英國(guó)心血管病專家阿西姆·馬爾霍特拉去年發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的一份報(bào)告更是直接呼吁給飽和脂肪“平反”。他說(shuō)，黃油、奶酪、肥肉之類食物中的飽和脂肪的害處被“夸大和妖魔化”了。他警告說(shuō)，人們把注意力過(guò)分集中在脂肪上，而往往忽略了其他因素，特別是糖對(duì)健康的危害。

英格蘭公共衛(wèi)生局去年發(fā)表了一份重要報(bào)告—《減糖：必須采取行動(dòng)的證據(jù)》。報(bào)告說(shuō)，11至18歲年齡段，平均每天攝入74.2克糖，占一天能量來(lái)源的15.6%。19至64歲年齡段，平均每天攝入58.8克糖，占一天能量來(lái)源的11.5%。世界衛(wèi)生組織建議的健康標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)5%。英國(guó)人吃糖太多了！

脂肪成為公共健康意識(shí)中的“過(guò)街老鼠”后，商家為了彌補(bǔ)減少脂肪后食品“缺少油水”、“枯燥乏味”，會(huì)在食品加工過(guò)程中添加大量的糖。

長(zhǎng)期過(guò)量吃糖與肥胖有直接關(guān)系，而肥胖則會(huì)大大增加患心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，在有人高喊為飽和脂肪“平反”的時(shí)候，需要強(qiáng)調(diào)是，科學(xué)家對(duì)飽和脂肪的主流態(tài)度仍然是把它視作健康的大敵。

英格蘭公共衛(wèi)生局提醒公眾，官方對(duì)飽和脂肪攝入量的建議仍然有效，“面對(duì)所有這些證據(jù)，呼吁人們多吃脂肪、少吃碳水化合物是不負(fù)責(zé)任的”。

政府檢討指導(dǎo)原則的工作小組將在今年9月開始工作，檢討報(bào)告預(yù)計(jì)將在明年公布。

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2016-08-02）

Selenium Feed for Pig Research on the Effects of Growth and Carcass Meat Quality

LIU Mengzhou,QUAN Qunxue,WANG Yu'an,YUAN Tingjuan,GAO Wuyan
(Shanxi Yangchen Animal Husbandry Co.,Ltd.,Ankang 725000,China)

Selenium is the necessary trace elements,and the animals selenium intake recommended by Chinese nutrition society is 50~250 μg/d.American society for nutrition listed the selenium and vitamin nutrients, carotene is as important as life.Ankang is the world's largest selenium-rich area,shanxi yangchen animal husbandry Co.,Ltd.,in the use of selenium research has obtained two national invention patents,two patents technology this paper studies the rich selenium preparation and selenium in pig feed in vivo metabolism and the rule of the deposition in the muscle tissue.About se-enriched effect on growth and carcass meat fattening pig feed research of patent technology research.Test weight 95~100 kg fattening dual pigs grew up in the late 40,after weighing, serial number,according to gender,weight,divided into 2 groups,each group 20 head,with the care of feeding, after 7~10 d pilot test period,weighing,choose close to the average weight of the pigs and 15 head into trying period,each group of 23 d of the trial period.Daily gain,according to the results of se-enriched feed pigs selenium feed more than 111 g,23 d more weight 2.56 kg,slaughter rate increased significantly,the color bright luster,24 h pH stability,selenium content in muscle tissue 0.214 8 mg/kg,in line with national standards.

selenium feed;selenium element;carcass meat

S828.5

A

1002-1957(2016)05-0046-03

2016-07-20

劉孟洲（1937-），男，陜西安康人，教授，研究方向?yàn)樨i遺傳育種與繁殖.E-mail：zhoumengliu@163.com