溫朋飛，劉洪貴，王希彪，崔世泉，包軍*

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學動物科學技術學院，黑龍江大慶 163319；2.東北農(nóng)業(yè)大學新農(nóng)村發(fā)展研究院，哈爾濱 150030；

3.東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，哈爾濱 150030）

富集環(huán)境對育肥豬生產(chǎn)性能及胴體肉品質影響

溫朋飛1，劉洪貴2，王希彪3，崔世泉3，包軍3*

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學動物科學技術學院，黑龍江大慶 163319；2.東北農(nóng)業(yè)大學新農(nóng)村發(fā)展研究院，哈爾濱 150030；

3.東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，哈爾濱 150030）

為了解富集環(huán)境對育肥豬生產(chǎn)性能、胴體品質和肉質影響，將杜長大（杜洛克×長白×大白n=60）、大杜民（大白×杜洛克×民豬n=60）和杜長民（杜洛克×長白×民豬n=60）育肥豬分別飼養(yǎng)在富集和貧瘠環(huán)境圈舍，測定其生產(chǎn)性能，胴體品質及肉質。結果表明，畜舍環(huán)境對育肥豬生產(chǎn)性能和胴體品質無顯著影響（P>0.05），但富集環(huán)境中育肥豬屠宰后24 h肌肉pH（pH24）顯著高于貧瘠環(huán)境（P<0.05）；與大杜民和杜長民相比，杜長大生長至100 kg時間短（P<0.001），日增重和胴體眼肌面積較大（P<0.05），胴體平均背膘厚較小（P<0.05）；大杜民和杜長民pH24顯著高于杜長大（P<0.05）、肉色亮度（L*）顯著低于杜長大（P<0.05）。富集環(huán)境對育肥豬生產(chǎn)性能和胴體品質無顯著影響，但有助于改善肉質。民豬雜交育肥豬生產(chǎn)性能稍差，胴體脂肪比例偏高，肉多汁性較好。

富集環(huán)境；育肥豬；生產(chǎn)性能；胴體品質；肉質

溫朋飛,劉洪貴,王希彪,等.富集環(huán)境對育肥豬生產(chǎn)性能及胴體肉品質影響[J].東北農(nóng)業(yè)大學學報,2016,47(5):62-68.

Wen Pengfei,Liu Honggui,Wang Xibiao,et al.Effect of enriched environmental on performance,carcass traits and meat quality of finishing pigs[J].Journal of Northeast Agricultural University,2016,47(5):62-68.(in Chinese with English abstract)

為滿足瘦肉市場需求，豬育種過程中，過度關注育肥豬日增重和瘦肉率提高，造成豬肉產(chǎn)品品質下降[1]。集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)方式影響育肥豬健康水平和豬肉品質[2-3]。針對環(huán)境應激問題，國內外學者針對改善圈舍環(huán)境提高育肥豬胴體品質展開研究。席磊、Beattiea和Lebret等研究發(fā)現(xiàn)富集環(huán)境圈舍能減少育肥豬應激，提高育肥豬生長速度、平均日采食量，改善飼料轉化效率，增加胴體平均背膘厚、胴體重等[4-6]；尹國安、Guy和Klont等研究發(fā)現(xiàn)，富集環(huán)境對育肥豬平均日采食量、日增重、胴體重和平均背膘厚等無顯著影響[7-9]。

富集環(huán)境能增加育肥豬探究等行為[10-11]，影響屠宰前育肥豬生理和行為反應及屠宰后肉質[9,12-13]。Klont等研究發(fā)現(xiàn)富集環(huán)境能顯著提高育肥豬屠宰后24 h肌肉pH并降低滴水損失，但對肉色和肌內脂肪含量無顯著影響[9]。而Guy和Lebret等研究表明，富集環(huán)境對肉色影響顯著，提高滴水損失和肌內脂肪含量，但對屠宰后24 h肌肉pH無顯著影響[8,14]。Geverink則指出富集環(huán)境對育肥豬肉質無顯著影響[15]?？梢?，富集環(huán)境對育肥豬生產(chǎn)性能、胴體品質和肉質影響尚存爭議，特別是對地方雜交品種胴體肉品質影響目前未見報道。本試驗以民豬雜交后代和杜長大育肥豬為研究對象，探究富集環(huán)境對其生產(chǎn)性能、胴體品質和肉質影響，為民豬雜交后代科學飼養(yǎng)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及分組

試驗選擇180頭60～70日齡育肥豬，共3次重復試驗，每個重復包括杜長大（杜洛克×長白×大白DLY）、大杜民（大白×杜洛克×民豬YDM）和杜長民（杜洛克×長白×民豬DLM）育肥豬各20頭。每個雜交組合分兩組，每組10頭（公母各半），分別飼養(yǎng)在貧瘠環(huán)境（B）和富集環(huán)境（E）圈舍，組間平均體重差異不顯著（DLY：20.52 kg vs 20.66 kg；YDM：20.30 kg vs 20.92 kg；DLM：20.74 kg vs 21.02 kg）。貧瘠環(huán)境圈舍不提供墊料，富集環(huán)境圈舍提供稻草墊料。飼養(yǎng)方式為小群飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度為10頭·圈-1。

1.2 試驗圈舍與飼養(yǎng)管理

受試豬飼養(yǎng)于相同圈欄（L：5.8 m，W：4.8 m，H：1.2 m），2.7 m2·頭-1。試驗圈欄配有奧斯本種豬生產(chǎn)性能測定系統(tǒng)（美國），試驗豬輪流采食相同飼料（消化能：13.02 MJ·kg-1；粗蛋白：17.0%；粗脂肪：3.40%；賴氨酸：1.0%），自由飲水。圈舍地面為混凝土結構，干清糞方式除糞，尿液通過內置排尿溝排到舍外儲尿池。圈舍每周徹底清掃一次，富集環(huán)境圈舍每天早上8：00添加稻草2.5 kg。試驗豬進入試驗圈舍前打電子耳標，并記錄相應個體號，以區(qū)分不同個體。

圈舍采用自然通風采光，溫濕度計（WS2080A，天津市吉星儀表廠）監(jiān)測豬舍內溫度和濕度，每天9:00和15:00各記錄一次。豬舍內平均溫度和濕度為：第一次重復試驗（2014年7～11月：22.5℃，72.6%），第二次重復試驗（2014年12月～2015年4月：18.2℃，68.3%），第三次重復試驗（2015年5～ 9月：21.8℃，76.3%）。

1.3 屠宰試驗

每組挑選1頭（共挑選18頭）生長發(fā)育良好、健康試驗豬屠宰，屠宰前24 h禁食，自由飲水，避免急趕、過度擁擠等刺激。電擊方式擊暈屠宰，額定電壓85 V，電麻時間15 s，然后放血、褪毛。胴體組織分離按照國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范NY/T 825-2004）執(zhí)行[16]。

1.4 指標測定

1.4.1 生產(chǎn)性能

奧斯本種豬生產(chǎn)性能測定系統(tǒng)（美國）測定試驗豬生產(chǎn)性能，準確記錄每頭豬初始體重、結束體重、生長至100 kg日齡、平均日采食（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）。

1.4.2 胴體性狀

按照國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范NY/T 825-2004）方法測定屠宰后屠宰率、平均背膘厚、瘦肉率、眼肌面積和后腿比例[16]。

1.4.3 肉質性狀

屠宰后，立即取左半胴體胸腰椎結合處背最長肌，用于肌肉pH、肉色和嫩度測定；取左半胴體第3～6腰椎處背最長肌，用于滴水損失、壓榨損失和蒸煮損失測定；取左半胴體第1～2腰椎處背最長肌，將新鮮肉樣修整稱重后（約20 g）放入密封袋，置于4℃冰箱中保存?zhèn)溆?，用于肌內脂肪含量測定。測定方法參照國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準[17]（豬肌肉品質測定技術規(guī)范NY/T 821-2004）。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用SAS Version 9.4軟件統(tǒng)計分析，GLM程序分析不同雜交組合育肥豬在兩種環(huán)境下生產(chǎn)性能、胴體品質和肉質差別，建立模型：

Yij=μ+Ei+Bj+Ei×Bj+eij

Yij代表各檢測指標，μ代表整體平均值，Ei代表環(huán)境效應，Bj代表雜交組合效應，Ei×Bj代表環(huán)境和雜交組合的交互作用，eij代表隨機誤差。對存在交互作用指標使用GLM程序多重比較，統(tǒng)計結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 生產(chǎn)性能

不同雜交組合育肥豬不同環(huán)境中生產(chǎn)性能如表1所示。富集環(huán)境中育肥豬生長至100 kg日齡小于貧瘠環(huán)境下生長育肥豬，但差異不顯著（P= 0.0722）。富集環(huán)境對育肥豬平均日增重、平均日采食量和料重比均無顯著影響（P>0.05）。生長至100 kg體重日齡、平均日增重、平均日采食量及料重比受雜交組合因素影響較大。其中，杜長民100 kg日齡最大，大杜民次之，杜長大最小，三者間差異極顯著（P<0.001）。大杜民平均日采食量極顯著小于杜長大和杜長民（P<0.001），而杜長大和杜長民之間差異不顯著。杜長民料重比最大，杜長大次之，大杜民最小，三者之間差異極顯著（P< 0.001）。環(huán)境與雜交組合對平均日采食量影響存在交互作用（P=0.0144），多重比較結果顯示，大杜民在兩種環(huán)境下日采食量均極顯著小于其他各處理組（P<0.001）。

表1 不同育肥豬生產(chǎn)性能Table 1Productive performance of different pigs

2.2胴體品質

不同雜交組合育肥豬不同環(huán)境中胴體品質如表2所示。結果顯示，富集環(huán)境對育肥豬胴體品質各指標均無顯著影響（P>0.05）。不同雜交組合屠宰率和后腿比例無顯著差異（P>0.05）。杜長大平均背膘厚顯著低于大杜民和杜長民（P<0.05），而大杜民和杜長民之間無顯著差異。杜長大瘦肉率高于大杜民和杜長民，但差異不顯著（P>0.05）。杜長大眼肌面積顯著大于杜長民（P<0.05），但與大杜民差異不顯著。環(huán)境與雜交組合對胴體品質影響不存在交互作用（P>0.05）。

2.3 肉質

不同雜交組合育肥豬不同環(huán)境中肉質如表3所示。結果顯示，富集環(huán)境中育肥豬屠宰后24 h的pH（pH24）明顯高于貧瘠環(huán)境（P=0.0168），但對其他肉質指標無顯著影響（P>0.05）。杜長大屠宰后24 h的pH（pH24）顯著低于杜長民和大杜民（P<0.05），但杜長大和大杜民之間差異不顯著。杜長大的肉色亮度（L*）明顯高于大杜民和杜長民（P<0.05），但大杜民和杜長民之間差異不顯著。杜長大滴水損失高于大杜民和杜長民，肌內脂肪含量低于大杜民和杜長民，但差異不顯著（P>0.05），其他肉質指標在不同雜交組合育肥豬之間無明顯差異。環(huán)境與雜交組合對亮度影響存在交互作用（P=0.0209），多重比較結果顯示，杜長大在富集環(huán)境中肉色亮度最高，且與其他各處理組差異極顯著（P<0.01）。

表2 不同育肥豬胴體品質Table 2Carcass traits of different pigs

表3 不同育肥豬肉質Table 3Meat quality of different pigs

續(xù)表

3 討論

3.1 富集環(huán)境對生產(chǎn)性能影響

本試驗中富集環(huán)境育肥豬生長速度較貧瘠環(huán)境提高，料重比較低，但差異不顯著，與尹國安和Bolhuis等研究中富集環(huán)境（添加稻草）對育肥豬平均日采食量、日增重和飼料轉化率無顯著影響結果一致[7,18]。但Beattie和Lebret等研究表明富集環(huán)境（添加墊草或木屑）能顯著提高育肥豬平均日采食量、生長速度和日增重[1,5-6,14]。Averós等指出富集環(huán)境圈舍對育肥豬生產(chǎn)性能影響除墊料外，還應考慮畜舍面積和溫度等因素[19]。增加富集環(huán)境圈舍面積，降低平均溫度，顯著提高育肥豬采食量和生長速度[20]。本試驗富集環(huán)境和貧瘠環(huán)境圈舍均采用室內群養(yǎng)圈舍，圈舍面積相同，舍內溫度受外界影響較小，Beattie和Lebret等研究中富集環(huán)境圈舍面積大于貧瘠環(huán)境，提高育肥豬活動量[21]，增加采食量[3]，因此試驗結果存在差別。試驗結果顯示，杜長大生產(chǎn)性能明顯優(yōu)于杜長民，大杜民在兩種環(huán)境中平均日采食量顯著小于其他各處理組，料重比也顯著小于杜長大，但其生長速度、日增重顯著低于杜長大，可能說明民豬雜交后代在生長速度等方面仍然受民豬遺傳影響[22]，生產(chǎn)性能略低。

3.2 富集環(huán)境對胴體品質影響

本試驗中富集環(huán)境對育肥豬平均背膘厚和瘦肉率無顯著影響，與Beattie、Gentry和Lebret等研究中豐富畜舍環(huán)境能夠顯著增加育肥豬屠宰后平均背膘厚，降低瘦肉率[5-6]或顯著降低平均背膘厚[1,23]結果不同。原因是本試驗與上述研究試驗圈舍設置存在差異。研究在較大富集環(huán)境圈舍[5]（0.76 m2vs 3.5 m2），或帶有戶外活動區(qū)圈舍[6]，或戶外活動舍[1,23]中進行。戶外環(huán)境中育肥豬需要更多能量維持體溫并滿足活動量，因此提供與舍內貧瘠環(huán)境相同的飼料，并不滿足能量需要，導致背膘厚降低[1,23]。Beattie和Lebret等研究中富集環(huán)境顯著提高育肥豬采食量和生長速度，增加脂肪沉積，因此提高育肥豬背膘厚，降低瘦肉率[5-6]。而本試驗貧瘠環(huán)境與富集環(huán)境圈舍結構完全一致，生產(chǎn)性能結果表明，富集環(huán)境并未顯著提高育肥豬采食量和生長速度。試驗結果顯示富集環(huán)境對育肥豬眼肌面積和后腿比例無顯著影響，與Patton和Lebret等研究結果一致，表明該指標主要受品種和溫度等影響，而非舍內富集環(huán)境[1,6,14,24]。富集環(huán)境對育肥豬屠宰率無顯著影響，與Lebret等研究中富集環(huán)境（添加木屑）對育肥豬屠宰率無顯著影響結果一致[6,14]。但Lebret等研究發(fā)現(xiàn)富集環(huán)境（添加稻草）會顯著降低大白育肥豬屠宰率，這可能是由于其富集環(huán)境圈舍在屠宰前禁食階段仍添加稻草，處于饑餓狀態(tài)的育肥豬采食稻草，消化器官重量顯著增加，屠宰前活體重增加，降低屠宰率[1]。本試驗在育肥豬屠宰前禁食階段并未提供稻草，因此不存在該情況，且本試驗未測定屠宰后各器官重量，具體原因需進一步研究。

大杜民和杜長民平均背膘厚顯著大于杜長大，眼肌面積顯著小于杜長大，說明民豬雜交后代胴體脂肪比例較高。因為背膘越薄，眼肌面積越大，瘦肉率越高[25]。瘦肉率結果也證實杜長大瘦肉率顯著高于大杜民和杜長民。這可能是民豬品種遺傳特征影響脂肪沉積能力[22]。

3.3 富集環(huán)境對肉質影響

本試驗結果表明，富集環(huán)境對屠宰后45 min內pH無顯著影響，但屠宰后24 h的pH顯著大于貧瘠環(huán)境，與Klont等研究結果一致[9]。但Lebret研究表明富集環(huán)境對肌肉pH無顯著影響[6,14]。屠宰后肌肉pH升高可能與宰前應激有關[25]，同時富集環(huán)境能減少育肥豬宰前應激[9]。因此，推測本試驗富集環(huán)境中育肥豬屠宰后24 h的pH較高可能與宰前應激無關，而是由宰前一些可影響代謝反應因素，如環(huán)境溫度和活動量等引起[14]。本試驗結果顯示，富集環(huán)境對肌肉滴水損失、壓榨損失和蒸煮損失無顯著影響。Klont和Lebret等研究結果顯示富集環(huán)境會增加或降低滴水損失[6,9,14]。這可能也與上述影響代謝反應因素有關，因為屠宰后肌肉pH和糖酵解過程均會影響肌肉系水力[26-27]。未來研究中需要檢測屠宰后與肌肉糖酵解過程相關指標，以更好闡明富集環(huán)境對肌肉pH和系水力影響。

研究結果顯示，富集環(huán)境對屠宰后肌肉肉色無顯著影響，與Beattie、Klont和Lambooij等研究結果一致[5,9,28]，表明舍內環(huán)境對肉色無顯著影響。而一些戶外活動舍研究表明戶外舍能顯著降低肉色亮度（L*）[29]，提高肉色紅度（a*）[23]和黃度（b*）[30]，可能由于戶外活動舍可提供較大的活動面積，增加肌肉活動[31]。盡管如此，這些研究中只對肉色的一個指標（L*、a*或b*）產(chǎn)生影響，這可能表明舍內富集環(huán)境對肉色的影響較小。試驗結果顯示，富集環(huán)境對肌內脂肪含量無顯著影響，與Lebret等研究中富集環(huán)境能顯著提高肌內脂肪含量結果不同[6,14]。研究表明富集環(huán)境是通過提高育肥豬生長速度，增加體內脂肪沉積，提高肌內脂肪含量[9,14,32]。試驗結果顯示，富集環(huán)境對肌肉的嫩度無顯著影響，與Beattie和Gentry等的研究中富集環(huán)境能顯著降低肌肉剪切力，提高嫩度結果不同[5,29]，這與育肥豬在飼養(yǎng)期間活動水平有關[29]。肌內脂肪含量對肌肉嫩度也有積極影響[25]，本研究富集環(huán)境并未顯著提高肌內脂肪含量，可能是導致肌肉嫩度在兩種環(huán)境中無顯著差異原因。

試驗結果表明，大杜民和杜長民屠宰后24 h的pH和肉色的亮度（L*）分別顯著大于和小于杜長大，但各處理組pH均在合理范圍之內，并未影響肉品質。肉色試驗結果與pH相符，屠宰后產(chǎn)生乳酸越多，pH越低，較低pH會降低肌肉的保水性，使?jié)B透至肉表面水分增多，肉色變亮[26]。交互作用結果顯示，杜長大在富集環(huán)境中肉色亮度最高，但根據(jù)pH和肉色結果判定，本試驗各處理組均未出現(xiàn)PSE肉和DFD肉。此外，民豬雜交育肥豬滴水損失小，肌內脂肪含量高，而系水力和肌內脂肪含量對肌肉多汁性有積極影響[20]，這表明民豬雜交育肥豬肉有較好保水性和多汁性。

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Effect of enriched environmental on performance,carcass traits and meat quality of finishing pigs

WEN Pengfei1,LIU Honggui2,WANG Xibiao3,CUI Shiquan3,BAO Jun3

(1.School of Animal Science and Technology,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing Heilongjiang 163319,China;2.Institute of New Rural Development,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;3.School of Animal Sciences and Technology, Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)

To assess the effect of enriched environment on performance,carcass traits and meat quality of finishing pigs,60 hybrid pigs of Duroc×Landrace×Large White(DLY)at 60-70 days old,60 Large White×Duroc×Min pigs(YDM)and 60 Duroc×Landrace×Min pigs(DLM)were reared in enriched (E)and barren(B)housing systems.The performance,carcass traits and meat quality were determined at finishing.The results showed that no significant difference found in performance and carcass traits between two systems(P>0.05),but in E system pH value after slaughter 24 h(pH24)was significantly increased compared with B system(P<0.05).The time reached 100 kg body weight was longer(P< 0.001)and daily gain(P<0.05)were lower in YDM and DLM pigs than in DLY pigs.The DLY pigs showed thinner back fat and larger loin area than that in YDM and DLM pigs(P<0.05).The brightness (L*)values were significant lower and pH24 was higher in YDM and DLM pigs than in DLY pigs(P<0.05).In conclusion,the E system had no significant effect on productive performance and carcass traits of finishing pigs,but benefit of improved meat quality.The Min pig crossbreed pigs had poor productive performance,high carcass fat percentage and better juiciness of meat.

enrichment environment;finishing pigs;productive performance:carcass traits;meat quality

S828

A

1005-9369（2016）05-0062-07

2016-03-13

黑龍江省自然科學基金面上項目（C2016016）

溫朋飛（1990-），男，碩士研究生，研究方向為動物福利與健康養(yǎng)殖。E-mail:wenpengfei321@163.com

*通訊作者：包軍，教授，博士生導師，研究方向為動物行為與動物福利。E-mail:jbao1961@sina.com

時間2016-5-27 14:15:16[URL]http://www.cnki.net/kcms/detail/23.1391.S.20160527.1415.018.html